沖繩観光資訊:煙燻的口感就像生的一樣♪搭配威士忌一起品嚐非常對味的煙燻料理『真・燻製酒場BarrelHouse)』

煙燻的口感就像生的一樣♪搭配威士忌一起品嚐非常對味的煙燻料理『真・燻製酒場Barrel House)』

post : 2016.11.03 09:00

這煙燻料理作為下酒菜也非常對味呢。眾所周知的代表性的燻製品有香腸、培根和煙燻鮭魚等。
 
其實、煙燻料理的調理方式, 從古早流傳至今。 早在13,000年前的石器時代就開始使用了, 在當時沒有電和瓦斯的時代裡, 食材容易腐敗; 為了讓食材能夠長期保存, 先人運用智慧, 發明出了燻製的調理方式。  



2016年3月在那霸市的中心地、牧志, 開幕了這家『真・燻製酒場 Barrel House』。店如其名, 這裡是個可以品嚐燻製料理的喝酒地方。 但是這裡不僅 “只是煙燻” 而已,  燻製之前會將食材真空調理 “真・燻製 料理”。 食材放入真空調理包中, 以58~95℃的低溫, 經過長時間的加熱調理而成。



小編推薦先點這一道「燻製5種」的拼盤。內容有縣產的豬肝、豬心、豬舌、還有起司和煙燻水煮蛋。



經過高溫加熱, 去除水分後的肉, 再經過真空調理後呈現半熟的狀態, 吃起來還能感受到肉汁的口感, 便大功告成。



老闆守屋 龍將先生告訴小編「為了提出食材的最佳美味, 根據食材的不同, 加熱的溫度和時間也隨之改變」。守屋先生的老家位於靜岡縣的伊豆, 曾經經營潛水店; 從小就和大海就非常親近。 「因為有美麗的大海」, 所以在 28歲時決定移居到沖繩。會想要開Barrel House也是由於認識經營潛水的專門公司的朋友跟他提議。
 
在店裡一起湊熱鬧的是這位喜納 渚小姐, 她是一同飲酒的老朋友。



使用櫻花木片煙燻製作的料理, 充滿了薰香味和威士忌搭配起來, 非常對味, 可說是絕佳完美的組合。






店裡收集了世界5大威士忌, 分別是蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大、還有日本的威士忌等, 約 30 種類之多陳列於店的架上。搭配料理、比較品味不同的酒, 也是非常有趣的呢。



這道富含膠質的「煙燻炙烤豬腳」以醬油為基底, 經過 6 小時的熬煮,、煙燻而成。膠質黏稠中帶有彈牙的口感美味極了, 一吃讓人上癮的好滋味♪ 不用說, 和威士忌一起享用再合適不過了。守屋先生推薦的是加州的ANCHOR啤酒。 沖繩縣內不容易買到; 是透過特別管道才進貨到這款稀有的啤酒。



接下來呈現眼前的這道是表面經過大火稍微迅速烤過, 加上燒烤醬的「琉球長壽豬的厚切豬排」。 油花鮮甜、肉質柔軟的琉球長壽豬, 經過真空調理而成。



使用的食材會隨著季節有所變化, 除了不容易採買到的食材外, 盡可能選用沖繩縣的食材。 守屋先生說「因為特別是沖繩的豬肉最好吃了」。



小編詢問了店家今後的目標, 得到這樣的回答「今後不僅豬肉, 也想要把魚肉一起入料。 想要加入橄欖油、七味等調味料煙燻後販賣」。 將陸陸續續推出, 其他店家所沒有的煙燻料理。
 
喜歡威士忌的也好、或不怎麼習慣喝酒的也好、請務必要來這裡光顧一次, 品嚐煙燻料理搭配威士忌的絕妙組合, 想必愛好喝酒的饕客必定會大幅增加。
 
Barrel House(バレルハウス)
住址/沖繩縣那霸市牧志3-15-51
電話/098-868-3676
営業時間/18:00~24:00(L.O.)
固定休假日/星期三
 
沖繩 CLIP 照片撰稿者 Sachiko

 

Information

沖縄県那覇市牧志3-15-51