沖繩観光資訊:離那霸機場很近,滑溜溜、好吃的自家製木灰麵「とらや(toraya)」

離那霸機場很近,滑溜溜、好吃的自家製木灰麵「とらや(toraya)」

post : 2017.11.15 08:00

大家有聽說過「木灰そば(木灰麵)」嗎?木灰的日語讀音「mokuhai」,而沖繩方言則讀為「mokai」。意思就如字面上看到的,用樹木燃燒後成的灰來製作成麵。現在的沖繩麵, 大多用小麥粉和鹽、及“鹼水”來製作。在戰前,則是用“灰水(將木灰放入水中,靜置後取澄清的部分),製成麵條就成了「木灰麵」。由於相當費時、耗工,因此目前僅剩下幾家木灰麵店了。在僅存的木灰麵店中,離那霸機場最近的就是這家「自家製木灰麵 とらや(toraya)」。



2006年9月開幕的「とらや(toraya)」, 從那霸機場開車約10分鐘的車程。搭乘單軌列車,從「那霸機場」到第2站的「小祿」站下車;步行不用10分鐘便會抵達這家店。



店內備有櫃台和榻榻米座席。除了本地人,也有許多觀光客光顧本店。看似簡單的菜單,卻讓人更加期待呢。



「道地的豬軟骨麵」,木灰麵旁另外用碟子裝盛著帶骨的豬肋排。「沖繩麵」則是木灰麵上放了3塊肉。平日推出人氣的套餐,特別是「ちきなーじゃこのせご飯(飯的上頭放了醃漬芥子菜)」最受歡迎。「ちきなー」是沖繩方言芥子菜的意思,在當地是非常受歡迎的蔬菜呢。



當客人坐好座位,就會馬上端上自家醃漬的醬菜。醬菜裝盛在特別的小容器裡,這器皿是沖繩的燒陶。小編環視四周“陶器、真棒。非常讚耶”,放筷子的、放牙籤的、以及觀葉植物的盆栽等,都毫不可惜地使用陶器。店內自然地運用陶器擺設,讓人更有沖繩風的感覺。


小巧可愛的製麵機。這台是老闆當初練習製作木灰麵時使用的機器呢。
 
 
老闆幾乎是自學完成木灰麵製作。從燒樹木成灰,將灰放入水中浸泡、靜置數日後而成灰水。接著、總算可以開始製作麵條了。全部的工序都是一個人完成。「一般的製麵約數小時就可以完成,但由於加上製作灰水的工程, 因此木灰麵的製作要耗時4~5天呢 」。
 
 
製麵場所禁止進入。老闆說「製麵的地方是重要的工作場所。也是決定勝負的關鍵地方」。目前製作木灰麵的店很少,大部分都是家族經營的模式; 因此製作方法不外傳。由於不是從別的地方學來的, 完全是自己一個人經過反覆失敗、錯誤後,經過一點一滴精心製作呈現出的美味; 終於才有今天「とらや(toraya)」的灰木麵。



放了3塊肉的「沖繩麵」和「ちきなーじゃこのせご飯(飯的上頭放了醃漬芥子菜)」是最受歡迎的。每一道都是用沖繩陶器當器皿。用鰹魚熬製出的透明湯頭搭配白色的麵條。木灰麵呈現出美麗的白色。吃上一口木灰麵,最初湧上心頭的是、「麵很好吃!」。搭配清淡的湯頭,好吃到吱嚕吱嚕順口地一口接著一口。還有人氣的「ちきなーじゃこのせご飯(飯的上頭放了醃漬芥子菜)」,恰到好處的調味非常下飯呢。
 

 
讓人想要品嚐看看這道吱嚕吱嚕滑順、美味的木灰麵。除夕夜營業到深夜0點。今年過年的除夕麵,想不想來嚐嚐這家位於那霸機場附近的「とらや(toraya)」呢?



自家製麵 木灰そば とらや(木灰麵Toraya)
地址/沖繩縣那覇市赤嶺1-5-14 金城大樓1樓
營業時間/11:00~20:00(賣完就休息)
固定休假日/星期二 ※遇到祭祀的日子照常。
電話/098-858-2077
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 安積美加

 

Information

沖縄県那覇市赤嶺1-5-14