沖繩観光資訊:兼具健康&美容效果!沖繩美食&土產的新招牌『沖縄甲魚(鱉)鍋』

兼具健康&美容效果!沖繩美食&土產的新招牌『沖縄甲魚(鱉)鍋』

post : 2017.12.05 08:00

正因為是位於南國・沖繩,受到強烈北風吹拂的時期, 體感溫度也會有下探到10度以下的時候呢…。在這時期,當然就想和家人、朋友圍桌共享熱騰騰的鍋物了,說道沖繩鍋物, 會讓人想到招牌的涮涮鍋、海鮮鍋系列, 難道沒有特別新穎的嗎。有的,沖繩甲魚(鱉)!您覺得如何呢?可能大家不是很熟悉,這是沖繩的肉食加工業的重鎮「沖縄ハム(okiham)」(中頭郡讀谷村),開發出縣內唯一甲魚(鱉)商品的公司,目前正悄悄地成為話題中呢!?



這道受人矚目的甲魚(鱉)品項是「沖繩CLIP市場購物網」和「沖縄ハム(okiham)」共同合作所完成的『沖縄甲魚(鱉)鍋』。甲魚(鱉)完全是在沖繩養殖後,製作成鱉鍋套餐(冷凍)。內容充滿甲魚(鱉)的萃取物、精華的鍋用湯底(700g)、裏頭還有滿滿的甲魚(鱉)肉100g, 1人份3,980日元(含稅)。



吃法、依個人喜好也OK。配料和一般鍋物相同, 可以加白菜、蔥、紅蘿蔔、春菊、豆腐、金針菇或鴻喜菇都非常對味好吃。另外加上沖繩風味的豬軟骨也是別有一番風味呢。不一會兒功夫煮滾後,看到Q彈的鱉肉在熱鍋裡晃動就可以享用啦!



馬上就來品嚐看看主角甲魚(鱉)肉。表面膠質滑嫩有彈性…。另一方面、肉質本身具有嚼勁,口感介於雞肉和魚肉之間。緊實的肉質中還隱藏了適度的彈力, 嚼勁滿分。而本身的味道, 清淡中帶有濃郁、細膩的精華美味濃縮在一起。 另外、還可以品嚐腳和甲殼等不同部位的美味呢♪當然首先要品嚐食材本身的味道, 甚麼都不要沾直接享用。之後可以搭配鹽、橙醋、或自己喜歡的調味料。還有不能忘記搭配蔥花、薑末、辣味白蘿蔔泥等佐料喔。



使用的品種是自古以來,富含多種營養、滋養強身的食材「日本甲魚(鱉)」(和名)。聽說甲魚(鱉)在日本、中國是自古以來一般常吃的食材呢。美味十足的湯汁萃取,加入日本酒後當湯底、雜燴、或湯品,在和食中屬於高級料理的等級。特徵是除了甲殼、爪子和膀胱以外,其他部位都可吃。另外、在營養成分方面,富含維他命A、B1,可是滋養、強壯身體的養生食材;牠的魅力在於蛋白質、脂肪很少、低卡路里。含有健康所需的必需胺基酸、和豐富的膠原蛋白, 是美容的聖品。



這麼好的食材目前在沖繩還只是默默“無名”,由「沖縄ハム(okiham)」開發、商品化, 並將這獨一無案食材加以推廣。「沖縄ハム(okiham)」今後希望將這商品推向最高級食材的位置。小編為了一探這眾所周知的美味石材及隱藏神秘效果的甲魚(鱉)料理,親自造訪了位於讀谷村的總工廠生產現場。照片上的是開發負責人,水產不課長野原 寬弘先生。 



「從小就經常在水缸裡飼養魚、烏龜」。於是可以看到辦公室裡的水缸裡養了大隻的甲魚(鱉)、熱帶魚,在裏頭游來游去呢(笑)。喜歡顯眼的生物(特別是生長於水邊), 他的舉動老早就被公司內部的人傳唱,具有相當的存在感呢。長濱 德松會長也時有所聞,於是親自挑選、任命他於於2011年成立“甲魚(鱉)計劃”案。野原先生輕鬆的說「背負著使命,視察了全國的養殖場; 獲得九州業者的協助。最初試驗階段是在池裡放置了暫時的棚子,裏頭養了50隻。 經過了半年的飼養後,非常很順利; 因此正式展開事業, 飼養了1,000隻」。從0開始,以為會非常艱辛?「不、完全沒有想像中的困難(笑)。非常順利呢」。。「非常幸運地目前讀谷的養殖場有2萬隻、本部町也達3萬隻,共計養殖5晚隻的甲魚(鱉)」。從挑選進貨、到宰殺、加工一連貫的作業由野原先生負責。「有不少人對於一般市售的甲魚(鱉)肉帶有一股泥腥臭味而望之卻步。但是,我們公司徹底做到生產管理,講究乾淨的地下水質、高品質的飼料、最佳的氣候、使用珊瑚沙淨化水質、外加富含礦物質,講究這5大重點,因此可以讓饕客們品嚐到前所未有的好味道。詳細內容請參閱關聯企業經營沖繩黑糖的『すっぽん館(甲魚(鱉)館)』的網站。




接下來要直擊採訪「沖縄ハム(okiham)」創始者,董事長兼會長的長濱先生。原本是肉食加工業起家,為什麼會走上完全不路線的甲魚(鱉)事業呢?長濱會長說「偶然的一次機會在電視上看到,就這樣!想做看看」這樣的契機,非常的單純(笑)。「從以前本土的甲魚(鱉)食材就備受注目了呢。但在沖繩卻完全沒聽說過這玩意兒。而我們一直以來都從事和『肉』相關的事業,因此善用公司秘密武器, 兼顧健康和美容方面,考慮將甲魚(鱉)推廣至沖繩,普及化。直覺希望投資在基本主要的『観光』產業上。於是開發新商品,以增加客人選購土特產的機會為主」。不愧深具本部町長・町會議員的顯赫資歷,一位引以為傲的公司派經營者呢。目標不僅是為了自家公司的利益, 還有另一層意義,就是不可動搖、實踐威信的志向吧。
 
另外、「本身20年來從未感冒過喔。健康第一,沒有甚麼比這更重要的了」。長濱會長笑呵呵地繼續說道「肉類也好、甲魚(鱉)也好,全部的標語都是「『讓沖繩奪回長壽縣!!』」。完全無法想像這是88歲高齡的熱誠、熱情以及氣慨…。員工之間私底下都會說他是“健康迷”, 非常認同呢(笑)。「沖縄ハム(okiham)」抱持著信心宣布了甲魚(鱉)鍋的決定版。令人非常期待呢。



追求極致的生產管理、水、飼料、氣候、砂。完全不輸給本土甲魚(鱉),實現讓人驚豔的美味。更讓人期待的是兼具健康和美容的強力效果,這項沖繩美食&土産的新招牌…。沖繩冬天的味覺又多了一道令人開心的美食了。
 
請大家一定要品嚐看看喔!



沖繩CLIP照片撰稿者 小川 研(Qey Word)

 

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