沖繩観光資訊:「利用沖繩的大自然想從事讓人們凝聚在一起的工作」重返父母出生、長大的沖繩【IBISCO的安室優先生】

「利用沖繩的大自然想從事讓人們凝聚在一起的工作」重返父母出生、長大的沖繩【IBISCO的安室優先生】

post : 2017.12.27 08:00



在那霸新都心嫻靜的住宅區裡,有一間充滿季節感卻又不過分擺弄、裝飾的店,以絕妙的擺盤提供菜餚的意式餐廳。沖繩CLIP以前也曾介紹過的餐廳『IBISICO』,這個名字是意大利語的扶桑花之意。由生在東京長在東京的安室優(Amuro Yuu)先生和園美(Sonomi)女士兩人經營的這家餐廳,每天都聚集了很多回頭客。
 
2015年11月,在東京的意大利餐廳學練了近10年廚藝的優先生在沖繩開業。在東京時,不論想用什麼食材都能買到,而且從某個角度來說遇到的顧客也好,所以對講究食材的廚師來說,會比在外地能更容易發揮手藝。那為什麼他要離開東京,來到這個「颱風來了就捕不到魚,蔬菜也會斷檔一陣子」的沖繩,開設這家餐廳呢?而且開的還是沖繩限定食材的餐廳。



優先生與沖繩的淵源很深呢。他的父親出生於本島南部的八重瀨町,母親是系滿市的出身。因為這樣,小時候幾乎每年都和家人一起來沖繩玩。之後,上了高中成了大人以後,經常趁著暑假一個人來玩遊玩。
 
有一次,姨媽帶他去這家名為『KURUKUMA』的餐廳,這家餐廳的景緻非常美麗。他突然想到「我想在沖繩開餐廳」,他說這就是IBISCO的開始。 「從那時起,在讀高中的3年期間,放學後我就去居酒屋打工,學習烹飪的基礎知識」,他還說。畢業後他毫不猶豫地進了專門學校,正式地進入了烹飪的世界。雖然當中有一陣離開了這個行業,但高一時描繪的夢想很快就實現了。



在東京積累了足夠經驗的優終於和園美一起離開了東京。首先著手尋找生活據點的家。他們走訪了不下20間房地產公司,不像東京那樣幾乎所有的房地產公司都在車站附近,在沖繩,要走到公司就已經很不容易了。當然他們想過要在自然豐富又景色宜人的地方生活,「移居不同環境,又要過與以前截然不同的生活;不免挑戰性太高了吧」。這樣一想,他們還是先在那霸市內開始生活,慢慢習慣沖繩。
 
「找房子就像其他事情一樣,最後還是要看能不能碰巧遇到」,園美回想當時的情形這樣說。覺得「這個好像不錯」,去看的這間房子附近正巧發現「空屋」的旗子。沒有猶豫看了之後,決定租下。 「這間店鋪也是這樣,並不是一開始就看中的,而是偶然遇上的呢」。就這樣開始了沖繩的生活。



「自己本身是玩衝浪板的,所以總會被美麗的海景吸引。而且來到沖繩之前,也沒有對吃這件事想這麼深,但在尋訪生產者、以及參加有關食的活動的過程中,開始感覺到『我們的生活與大自然息息相關』。另外,周遭出現了許多自己想做的事,比如說像潛水,等等」。看到她的表情越講越開朗的樣子,猜想她肯定很享受沖繩的生活吧。
 
優先生認為「按照農曆進行活動啦、調味方法不同等,在這裡的生活習慣有所不同。也需要意識到這裡的常識與我們自己的常識有所不同。遵循的歷史、文化也不同,但只要我們互相尊重地生活,又有天天接觸有關歷史性的東西、古老的東西,久而久之讓從外地搬來這兒的我們, 也一定會覺得親近起來呢」。讓小編也得到寶貴的意見。
 
「在這裡,人與人的關聯很緊密,距離也很近」。 「服飾呀、物質生活等即使不那麼奢侈,也能體會到很多東西,從心底里享受生活的樂趣」。 「我們和生產者的關係也是這樣,比如說在超市會有不相識的老婆婆問我『你用這個做什麼啊?』,這種事在東京可是沒有過」。還說自從在沖繩生活後,看到在父親出生的故鄉八重瀨町,年輕人傳承了像獅子舞呀武術等傳統文化時,他的心被震撼了。



「正是因為住在價值觀不同,所以自己可以比以前更客觀地審視自己。因為想要跟對方建立良好的關係,所以在看到對方的反應時會考慮『為什麼會變成這樣』。讓人更加地意識到,正因為住過才會真實感受到」。優和園美都同樣具有認真的一面。
 
這樣認真的兩人,最近好像又有了些許的變化。 「在沖繩的成功者都有一個共同點,那就是工作再繁忙,但卻很享受私生活。開張這一年來拼命地工作,今後我們也想要更重視業餘生活」。
 
優先生說到,偶爾也會「想回東京」,從客觀地醒是自己,會看到自己不習慣沖繩的那一面、或是自己不愉快的一面。 「有好的一面,也有不那麼好的一面,結論就是『需要讓自己更加享受沖繩的生活!』」。這就是優先生成為廚師後的一種生活則學「吃使人生存,吃使人活得更好」。也就是說,身體靠吃來打造,吃也可以使人生過得更生動、快樂。



「只要用在東京時的經驗和人脈,在沖繩找不到的食材也能找到通路; 只要發揮巧思,也可以做出稀奇的料理。但是我卻找不到特地要在沖繩這樣做的意義。自己想要運用『當地的食材』烹煮出這裡才能品嚐到的美味」。優主廚當興致來時,話語就像潮水決堤一般,「本地貨才有的味道所創造的境界」的關鍵食材是怎樣的東西呢?
 
「對於現在的我來說,第一名的全能選手是蔬菜。比如說用烤的話蔬菜也可以成主角,做成消除肉軋氣的湯汁時就是配角。作為裝飾也能起到它的作用」。在沖繩島上的蔬菜中最喜歡胭脂豆。 「在東京時用的是因為沒有特性而感覺好吃的蔬菜,到了沖繩才意識到有特性才是好的蔬菜。苦、酸、澀,這樣的味道才是蔬菜的風味...。也可以叫做『泥土氣』吧,這樣的說明含有豐富的礦物質。蔬菜為了保護自己不受太陽暴晒,皮變得很厚,就會出苦味澀味。就像在自然環境中會有競爭,相互之間拼命的生長,所以變成這樣生命力強壯的味道了」。



說是這樣考慮蔬菜的還是比較近期的事。 「因為遇到了有魅力的生產者才有了現在的自己」。在IBISCO開張前,優主廚偶然認識了持續了20年有機農法的岸本洋子女士。 「把我對蔬菜的認識顛覆了。吃了就像水果一樣甜的紅蘿蔔,覺得『好吃』,對蔬菜是這樣理所當然地接觸下來了。但吸收了土壤中的營養,以自然的力量生長的蔬菜是苦的、澀的,用東京人的尺度來說這就是“難吃”的菜。但經過仔細地去除澀味、事先準備工作等,通過人的手好好地照料了,這些蔬菜就真的會變得很好吃了」。





園美欣慰地看著越說越起勁的優。 「我們休假時去岸本女士那裡採買食材,一回家就聽興高采烈地講著這一天的新發現,就像個孩子一樣高興…」。
 
這時優主廚又插話進來:「在新都心開店沒有沖繩的感覺。進貨時要去農田,看到那裡的蔬菜呀香草茁壯成長,感覺到生命的力量會讓我放心。實實在在感受到我們吃著有生命的東西從而生存著。」廚師與農家很接近,他說這一點是沖繩的魅力。牛是伊江牛等的縣產牛,豬肉也是縣產的,魚是從泊的魚市場親自進的近海魚。山羊呀野豬有時也能進到貨。蔬菜的種類比在東京時還要多。


 
「本地的年輕人不都因為想去大阪呀東京的飯店工作而走出沖繩嗎?沖繩有這麼有魅力的食材,我覺得好可惜。所以,我想把我的餐廳做成讓在沖繩縣外工作的年輕人看了能感覺到『在沖繩也能做很酷的事情啊』,從而想回沖繩工作的餐廳」。
 
在IBISCO開張的2015年,優就已經把10年後的展望描繪好了。那就是在景色美麗的地方開的酒店,與高一時的夢想幾乎沒有變。 「在慶良間諸島中有一個叫做安室島的小島。要想在那裡開帶客房的餐廳,就必須要讓客人感覺即使特為跑那麼遠也值得。所以能做這樣的餐廳就更有意義」。
 
「來沖繩後變得積極地向前進」,優這樣分析自己。這是因為他用自己的腳巡迴食材產地,遇到了好的東西和有魅力的人們的緣故吧。有些事只有在沖繩才能做到,這就是他的想法吧。 「『想做利用沖繩的自然讓人們聚集起來的工作』。從前我父親這樣說過,可能是隨便想想的吧。但聽他這樣說,一瞬間我也感到想這樣做」。實現這個由父親移交給兒子的夢想的日子不會遠了。


 
 
IBISCO
住址/沖縄県那覇市おもろまち2-3-16 1F
電話/ 098-988-3111
營業時間/午餐11:30~15:00(L.O.14:00)、晚餐18:00~23:00(L.O.22:00)
公休日/星期二
http://ibisco.shopinfo.jp/
 
岸本 Farm
住址/沖繩縣系滿市武富573
電話/ 090-5940-8084
http://kishimoto-farm.com
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

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