沖繩観光資訊:寶島的恩惠、寶島的美味第37篇島魚的魚乾②

寶島的恩惠、寶島的美味 第37篇 島魚的魚乾②

post : 2017.12.29 08:00


用Uruma市石川魚協打撈的新鮮魚做成的原汁原味的島魚魚乾
 
在沖繩縣Uruma市的石川漁港剛剛誕生的「島魚魚乾」。把沖繩的活魚當場破好肚,用市內製造的鹽、泡盛酒等調味料做成的魚乾,從前好像有卻沒有,新成了寶島的恩惠。上一次(連載/寶島的恩惠、寶島的美味第37篇用活魚做成的魚乾①)說了島魚魚乾是如何制出的,這次介紹魚乾「更好吃的吃法」:島魚魚乾的策劃者和策劃無印良品的商品開發的食品生產者考量出來的「讓島魚變得更好吃的7種變身食譜」。
 
 
 
只要是和魚有關的就包在我身上!的中澤先生
 
島魚魚乾的策劃者・中澤(Nakasawa)魚先生,是巡遍日本全國各地,通過活用農水產品開發及品牌策劃使各地域蓬勃發展的『魚名人』。一天,他覺察到「沖繩沒有魚乾」。他明白是有適合做成魚乾的沖繩魚的,於是決定用沖繩的魚製作魚乾。在跟魚協經過了反複試驗,又是用僅限於Uruma市生產的調味料做出來的種種魚乾,不管誰吃了都會說「好吃」。到底是「魚名人」看中的東西啊。但光是好吃還不是最終目標。如果不能向很多的人傳達,即使好吃也不會普及。就這樣,魚先生開始與以「培養懂數字的廚師」、「製作為大家的健康做貢獻的食物」為目標的食品生產者中村新(Nakamura Shin)先生一起創作引出島魚魚乾魅力的菜譜的活動。為當地的住民、經營飲食業的人們等,根據中村廚師想出來的菜譜舉行了烹飪示範會。
 
 
 
中村廚師用魚乾,把魚乾本身的美味引出來
 
魚乾給大家的最強的印像是用烤架烤來吃。那到底能看到怎樣的變化呢?真的非常期待。連參加示範會的當地住民都手持照相機或筆記本,認真地看著中村廚師的烹飪手法。
 
Katakashi魚調配海蘊的百香果風味
 
首先是最適合當前菜的用時令水果做的「Katakashi魚調配海蘊的百香果風味」。在烤過後扯碎的Katakashi魚(日文名:高砂姫路)裡拌入用海蘊和百香果汁與米醋、鹽等做成的特製蘸汁,就成了很爽口的一道菜了。
 
 
烤Makubu-魚的醬油黃油風味
 
第二道菜是用沖繩三大高級魚之一「Makubu-」的魚乾做的。把橄欖油和黃油放在炒菜鍋裡融化,一邊淋油一邊烤「Makubu-」,最後用大蒜和辣椒爆香。著味是很簡單的用鹽、胡椒、檸檬汁。最後散放一些香草。
 
 
Tokaja-和Handama的南法國風莎拉
 
然後做的這第3個菜,Tokaja-因為「過了10天還是很腥」,所以是不受歡迎的魚,但做成魚乾後,誰都說「Tokaja-真好吃!」,是「作為魚乾的潛力」很高的素材。很香的Tokaja-與白煮蛋,還有沖繩的綠葉菜「Hndama」用西洋料理的擺拍
 
 
鸚嘴魚的醃泡把像彩虹一樣鮮豔的鸚嘴魚西班牙風味。把鸚嘴魚片用橄欖油熱透,撒上芹菜或香草等,再淋上鮮榨檸檬汁「鸚嘴魚的醃泡熱菜」就做好了。像這樣把有嚼勁的魚乾用油煎一下的話就更會更有滋味。
 
 
雜燴沙丁魚
 
接著是用沖繩的沙丁魚「Mijun」魚乾做的新型沖繩家鄉名菜「雜燴沙丁魚」。這是只有用苦瓜、捲心菜、洋蔥、大蒜等冰箱裡的存菜就能做出來的家鄉菜,最後只要加些乾柴魚屑,就能品嚐到一道別具風味的燴菜了。
 
 
魚乾串的正宗奶酪火鍋
 
中村廚師在短時間內很利索地示範著各種各樣的新菜譜。接著是相當不同的「變化球」。把切成小塊的魚乾用竹籤串起來,居然做成奶酪火鍋! !即便是「日本食」的印像很強的魚乾,一經中村廚師的手,就進化成世界通用的美食了。這道很用嚼勁的魚乾配上濃郁的奶酪,很適合與葡萄酒一起享用。
 
跟麵包很搭配的塔塔醬風味縞雞魚辣味三明治
 
 
印度鯖魚和沖繩式菜飯
 
最後的一道菜是沖繩的家鄉菜「蒸菜飯」。把印度鯖魚(日文名高砂魚)用炭微烤後,與調好味的湯汁和培根一起放入大米中蒸出來。最後撒上些艾藁加上香味。放進香菇或胡蘿蔔等自己喜歡的食材也可以。中村廚師就是喜歡Uruma市津堅島的名產「津堅胡蘿蔔」,用他的話說,Uruma的島魚和津堅胡蘿蔔非常相配!
 
 
問了參加示範會的本地酒店老闆的感受,他說「把本地的魚用海鹽、及神村酒造、泰石酒造等本地的調味料醃製成魚乾非常有意思,比想像中的好吃,我想要加到酒店的早餐菜單裡,就是用現有的食材用今天學的菜譜做出來,一定想要運用進去。」這樣表達他的創作意欲。
 
因為想要使自己居住的地方更昌盛,Uminchu(海人=漁夫)經過反複試驗才做出來的沖繩魚乾還給大家示範了通過專業廚師做出來的多種變型菜譜。首先可以只用火烤一下,享用新的寶島特產的風味。然後用這次介紹的經過多種變化的菜譜,再加入自己的主意,挑戰自己獨自的「島魚魚乾菜譜」。
 
※ 食器提供:榮料理店
 
 
 
 
可以買到島魚魚乾的地方
 
石川漁業協同組合內「石川漁協的魚店」
住址/ 沖繩縣Uruma市石川2-1
電話/ 098-964-3187
營業時間/ 9:00~17:00
公休日/ 星期六、日、節日
 
Uruma市役所小賣店
住址/ 沖繩縣Uruma市Midori町1-1/1
電話/ 098-974-3111
營業時間/ 8:30~17:30
公休日/ 星期六、日、節日

Information

沖縄県うるま市石川2-1