沖繩観光資訊:您一定要來嚐嚐看♪推薦恩納村仲泊「海鮮料理店島」的"ABASA"河魨湯!

您一定要來嚐嚐看♪推薦恩納村仲泊「海鮮料理店 島」的"ABASA"河魨湯!

post : 2018.02.09 08:00

 
「一起去吃沖繩最棒的"ABASA"河魨湯吧!」。不只沖繩,日本全國各地眾所周知沖繩歌手・大城美佐子,受她的一句話「沖繩最好喝的"ABASA"河魨湯」的影響衝擊。從那時之後的10年。這道湯品擄獲了不少人的味蕾。這次小編就為各位介紹「"ABASA"河魨」湯吧!



「ABASA」是叭噠叭噠~緩慢優游於沖繩湛藍大海裡的「刺魨」。受到刺激、興奮時會整個身體膨脹、身上的刺會豎立起來。魚兒本身顯現出嚇唬、威嚇的姿態讓人覺得相當可愛, 牠屬於河魨目・刺鲀科的小魚。也是沖繩主要食用湯品的食材。



從那霸開車行駛高速公路約1小時的時間。由美佐小姐帶領大家來到位於恩納村仲泊的「海鮮料理店 島」。這間店是島袋タケ子於1975年4月開使營業。目前的老闆島袋邦隆先生告訴小編,「從很小就到店裡幫忙了」。他是タケ子的兒子。
 
開店當時,タケ子的兄弟捕獲鮮魚,送到這裡烹煮。現在第一代和第二代,  2個人一起經營這間店。 除了漁市休息,每天都會親自前往3個不同的漁港,採買新鮮的漁獲。タケ子會去店附近的恩納村前兼久漁港, 邦隆先生會去名護漁港、和uruma市的石川漁港進貨。兩位獨具慧眼,挑選、採買最好吃、最棒的新鮮食材,烹煮出回歸海鮮原點的料理。



店裡使用3種類的"ABASA"河魨。這次使用「nezumi河魨」、以及廚師們通稱「Mon tsuki」的2種類"ABASA"河魨。恰巧從漁港剛剛卸貨就被小編撞見。這隻身長約40公分、體重約3公斤呢。讓小編很吃驚,看到ABASA"河魨剛卸下船時,和其他的生物比起來相較大得多。邦隆先生解釋著說「依據種類的不同,還有更大的ABASA"河魨, 最大可達約10公斤左右呢」小編聽了受到2度驚嚇。
 
「哪一隻"ABASA"河魨好吃呢?」「對啊。大隻的應該是肝臟在裡面、較肥。側邊肚子膨脹吧」。"ABASA"河魨當中有一隻是「Mon tsuki」河魨。邦隆先生說「這隻雖然有大的肝臟。但是非常棒的一隻喔」。確實如此。只是眼睛看起來有點可怕。有種微妙的氣勢呢。



「沖繩全區域都有吃這道料理,但能這樣近距離看的機會卻不多呢?」「清理"ABASA"河魨非常麻煩,可以吃的地方可能不多。嘴巴周邊像石頭一樣很硬要用鉈敲開, 10公斤左右的河魨需要花費相當的力氣、和技巧呢」。宰殺"ABASA"河魨的工序相當繁瑣,要用針反覆地將皮剝乾淨;就非常耗工。而熟練的邦隆先生剝一隻"ABASA"河魨的皮只要1分鐘就可以完整剝完一隻呢。
 
小編一聽趕緊商量看看「可否讓我開開眼界,觀賞觀賞剝"ABASA"河魨的皮呢?」、 「嗯。剝皮是企業間的秘密。而且被剝掉皮的"ABASA"河魨的樣貌很古怪,最好還是不要拍攝比較好喔(苦笑)」。宰殺技術、調理方法都屬於企業間的ˊ秘密。邦隆先生的技術是來自於タケ子所傳授的傳統技巧、和味道都屬於家傳秘密呢。



「我們家的"ABASA"河魨湯裡的"ABASA"肝臟是完整的在裏頭。肝臟在裏頭有個特殊的味道,這就是決定我們店裡好喝湯品的關鍵。大碗公裡滿滿的熱騰騰湯汁、上頭擺上綠色的艾草。看到橘色一粒一粒的就是所謂本店特色的肝。首先用湯匙趁熱舀起喝一口。「好喝!」。有一點點特殊的味道,這是其他地方所沒嚐過的味道。濃厚的湯頭滲入五臟六腑。大碗公裡裝滿了帶骨的"ABASA"。因為"ABASA"是河魨的同種類,"ABASA"本身肉質非常清爽。美味滿分、搭配這湯頭真是太棒了。



タケ子端上「綜合炒味噌」跟小編說「這道也很好吃喔!」。將ABASA的皮、海參、墨魚、章魚、紅嬌鳳凰螺肉、牛蹄鐘螺肉等, 放入當季的海鮮。這也是小編的最愛,真好吃!軟嫩ABASA的皮,加上可以品嚐到各式各樣的海鮮;甜甜辣辣的味噌口味和泡盛非常搭呢♪小編建議搭配ABASA湯一起享用,會是絕佳的組合。



小編詢問邦隆先生和タケ子「會推薦給觀光客必吃的料理是什麼呢?」。 「觀光客呀?」一邊確認,兩人同時說到「奶油燒烤吧」。小編驚訝地「唉?最好吃的料理不是ABASA河魨湯嗎?」。當然小編也很推薦奶油烤鮮魚。但是、原本以為 鐵定會推ABASA河魨湯的,所以有些意外。後來老闆加以說明「當然也很推薦觀光客ABASA湯,只是擔心觀光客會覺得這道料理的特殊味道太重了。若吃得慣一定會著迷,甚至還有內地的人特地前來這裡品嚐呢」。這次小編藉由採訪ABASA河魨湯,得知兩人非常堆建推薦的奶油烤魚。若對於ABASA河魨湯吃不慣的觀光客們,不妨可以嚐嚐奶油烤魚喔。
 
「ABASA河魨湯」雖然有點特殊的味道,但卻是會讓人上癮的好味道,搭配泡盛再合適不過的「綜合炒味噌味」、以及第一代和第2代共同推薦的「奶油烤魚」。各位若有前往恩納村仲泊的「海鮮料理店 島」,請各位一定要來嚐嚐這3道料理喔。



【「海鮮料理店 島」第2代・島袋邦隆先生給沖繩CLIP讀者的留言】
 
「我們的店相當樸素,沒有裝飾。自己覺得好吃的東西才端出去給客人。請各位務必要來品嚐看看喔!」
 
 
 
海鮮料理店 島
住址/沖繩縣恩納村仲泊890-2
營業時間/11:00~21:00(L.O.20:30)
電話/098-965-0987
公休日/星期二
 
沖繩CLIP照片撰稿者 安積美加

 

Information

沖縄県恩納村仲泊890-2