沖繩観光資訊:特別企劃!用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!系列②食のかけはしカンパニー(食之kakehashi公司)的「月桃雞肉火腿」

特別企劃!用沖繩食材做出「優質美味的好東西」!系列②食のかけはしカンパニー(食之kakehashi 公司)的「月桃雞肉火腿」

post : 2018.03.09 08:00



沖繩受到充沛陽光的普照、和海水的包圍,飽受大地恩惠下是食材寶庫之地。在這島上的某個地方,截至今日仍持續研發、創新「好吃的東西」。透過5次的報導,推薦大家用沖繩食材做成的「優質美味的好東西」系列。
 
第二次要介紹給大家的是位於沖繩縣Uruma市,食品加工巨匠「食のかけはしカンパニー(食之kakehashi)」企業。以「用在地的東西、製作出安心安全的美味」為標語,使用沖繩的食材持續挑戰創新美味。「月桃雞肉火腿」就是最近創作出的新商品。



「月桃」是沖繩的代表植物,每到農曆的12月8日,都會吃「ムーチー(讀音:Muchi,用月桃葉包麻糬的點心)」。呈現地方文化的食材。農曆行事備受沖繩人們的重視,存在於身邊、生活化。月桃的成分具有防止發霉、防蟲、抗菌的作用,最近不只用在食用上,甚至運用在精油、芳香劑、化妝水、香草茶等,具有萬能素材、多用途。這次用月桃葉包裹雞胸肉,撒上鹽和砂糖做簡單的調味後,經過熟成後的無添加月桃雞肉火腿。雞肉是使用生蛋雞的母雞,可以品嚐到雞肉本身的味道。這種雞肉不但具有好味道,相對的肉質不容易硬化;經過2週的熟成時間後,仍然能夠品嚐到柔軟的口感。吃上一口就可以品嚐到月桃葉的爽口清香,頓時在嘴裡擴散開來。帶有淡雅的月桃香,製成柔軟多汁的雞肉火腿。由於調味相當簡單,就連小朋友、注重飲食的人都可以安心享用的一品美食。


(器:陶factory509、Free Cross:花藍舎)
 
持續開發商品,並講究用在地的食材和無添加的「食のかけはしカンパニー(食之kakehashi)」企業,這次小編採訪了公司代表篠原辰明老闆、及工廠長・森本資司先生,訪問「月桃雞火腿」的誕生。



篠原先生說道「用沖繩特色的原材料,開發製作出前所未有的美味、獨一無二的商品」。這項人氣商品「經過長期熟成,無添加的雞肉火腿」,是在偶然的情況下嚐到月桃帶有的清香、爽口,並善加運用; 經過巧思變化後製作出“沖繩才有”的美食。對於「月桃香氣的濃郁度」加以商品化過程算是場苦戰呢。即使月桃早已是沖繩人熟悉的味道,仍探求未知的吃法、找尋能吃出月桃濃郁的美味。經過試作了15種左右的類別,終於找到了合適的鹽梅。並實際地採訪、詢問過消費者們的聲音,採訪沖繩人對熟悉的月桃「除了ムーチー(讀音:Muchi,用月桃葉包麻糬)的吃法外,還有別的吃法嗎」, 得到了許多令人吃驚的回答呢。可以徹底品嚐到月桃的香氣,搭配火腿算是最佳的組合呢,甚至還可以當作饋贈、最佳的伴手禮呢。



工廠長森本先生苦笑著說,在社長的眼前暢談失敗的過程「最初,想說用鹽釜烤雞製成商品。當時用沖繩的月桃葉將雞肉捲起來看看。結果都陸陸續續地失敗…作出既硬又帶著鹹、辣味,簡直就是不能吃的東西。但是當時仍保留了月桃葉的香氣。所以只採用了月桃」。社長說「我知道的失敗只是冰山的一角。大概還有許多是我不知道的失敗呢。(工廠長)總是不時地、常常悄悄地試作著,我在旁都看到、在掌握之中呢。所以完全地交給工廠長,若沒有經過一番失敗,就不會誕生出如此美味的商品了。」兩人不經意地相視而笑。
 
原來如此,在社長的宏寬、包容之下,不斷地嘗試與失敗中「食のかけはしカンパニー(食之kakehashi)」企業誕生出嶄新優質的商品。完全不使用食品添加物,用沖繩的食材;持續不斷地開發出嶄新的商品,日後令人指日可待呢。
 
這次介紹的「月桃雞肉火腿」,讀者們在沖繩CLIP市集也可以買得到。沖繩CLIP市集裡還有販賣「食のかけはしカンパニー(食之kakehashi)」企業所製作的島豆腐「宛如起司的島豆腐,煙燻口味」、還有「宛如起司的島豆腐,新鮮狀態」,這些都是值得推薦的商品。有興趣的朋友們,一定要去逛逛沖繩嶄新的優質美味商品喔。
 

沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

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