沖繩観光資訊:farmtotable品嚐日本最南端的日本蕎麥【食菜かま田(宮古島)】

farm to table品嚐日本最南端的日本蕎麥【食菜 かま田(宮古島)】

post : 2018.05.15 08:00



宮古島有著人氣宮古藍的大海。保留了豐富的大自然和濃厚色彩的傳統文化,イチャリバチョーデー(發音:Icharibachode,「相遇便是兄弟」),在縣內仍保留了島上強烈的性格;目前在這島上有著日本最南端的蕎麥田。受到南島豔陽的普照、以及充滿礦物質海風的吹拂,培育出日本手打蕎麥麵; 這次就讓小編採訪這間位於宮古島上的蕎麥麵店吧。



點餐後沒多久,送上來的是用竹籠盤裝盛著帶有些許綠色的蕎麥麵。馬上配上青蔥、山葵,直接沾著醬,啾嚕嚕地非常順口。蕎麥麵獨特的豐富香氣,纖細的甜味猶如短暫陣雨般一下子就消失了。麵的口感非常勁道,有嚼勁卻很順口。



接下來是天婦羅綜合拼盤。主要有2隻蝦子和宮古島上採收的當季蔬菜所炸出的天婦羅拼盤。蔬菜的種類會隨著季節的變化而有所改變。裹上麵衣的苦瓜、四角豆、艾草、秋葵、還有南瓜等炸得酥脆。

 
 
說到這間蕎麥麵店用餐的樂趣在於,可以一點一點啜飲冰冷的日本酒一邊閱讀,享受漫無目的的悠閒。再來品嚐雞蛋捲、魚板夾山葵、蕎麥味噌,當下的每個片刻都讓人非常的過癮呢。



講到沖繩麵。在宮古島沒有吃日本蕎麥麵的文化,在2010年開幕了這家『食菜かま田』。最初是由出生於宮古島的鎌田廣子一個人經營這家店,5年前由兒子鎌田賢以手打蕎麥麵重新開始了經營這間店。



鎌田對蕎麥麵真摯的手打姿勢,靠著口耳相傳廣為流傳開來,本地的粉絲也逐漸增多。每天從早上6點開始手打蕎麥,「手工製造出最好吃的蕎麥麵」;傳遞的是一種認真的態度。



 
賢在搬到宮古島居住、製作手打蕎麥麵以前,他不曾從事和飲食相關的工作。從小每到暑假時,就會隨著母親返回故鄉,因此每年都會前來宮古島遊玩。原先從事上班族的工作,於2008年在一次造訪宮古的蕎麥田時有了轉機。這麥田是宮古島高中老師的表兄弟,經過土壤改良、水質改善後的實驗結果。





趁著幫忙收割時,感受到其中的樂趣,因此有了想在宮古島從事蕎麥農家的念頭。因為光是栽種玄米蕎麥、出貨很難維持生計。既然要做,就從玄蕎麥到蕎麥粉、再從蕎麥粉製作成麵,直接請客人品嚐。有了這番決定,於是從關西到關東,到處品嚐著名的蕎麥麵店,並開始學習手打蕎麥麵的製作。
 
 
「【食菜 かま田】店裡的味道不斷的在進化當中。堅守剛開業時製作手打製作蕎麥麵的信念,努力至今有了可靠、規模的樣子,成為一間讓饕客想專程前來品嚐的蕎麥麵店。」。
 
推薦小編介紹這家「食菜かま田」的,正是每週都會前來品嚐的常客、老主顧呢。
 
「栽種蕎麥、製作手打蕎麥麵,讓身體相當地疲憊,但比起上班族時要來得開心呢。到目前為止不知道換過幾次工作了,但終於找到了一生的志業」。在鎌田早上製作手打麵的空檔時,不經意間說出這番話,讓小編覺得彷彿就像晨光一般, 更顯得清爽呢。
 
【食菜 かま田】
住址/沖繩縣宮古島市平良字下里737-11
電話/0980-72-0296
營業時間/11:30~14:30 L.O、17:30~20:00L.O
公休/午餐:星期二、晚餐:星期一・星期二
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県宮古島市平良字下里737-11