沖繩観光資訊:今晚的宴會那霸市久茂地「ぼたん屋(BotanYa)」

今晚的宴會那霸市久茂地 「ぼたん屋(BotanYa)」

post : 2018.05.05 08:00

1月的某一天。
 
單軌列車位於縣廳前〜美榮橋間的區域,這裡聚集了許多很讚的喝酒店家; 這一帶可算是酒鬼們的綠洲呀。而這地名還叫做「久茂地」呢。今晚的宴會,小編選了這家「ぼたん屋(BotanYa)」;這間居酒屋位於久茂地中最好的位置,由豐富人生閱歷的大將掌廚做出”男人的料理”。

所謂久茂地中最好的位置,指的是搭乘單軌列車,不管是在縣廳站或美榮橋站下車,都只需要步行5分鐘左右就可以抵達的好地方。
 
話說回來,所謂的「居酒屋」,是對料理自豪的日本人, 經過巧思的變化、加上多樣烹煮技法的一種經營型態。「ぼたん屋(BotanYa)」可說是居酒屋中的居酒屋啊。大將宮城信綱主廚,曾經任職於澳洲的日本料理餐廳、和名古屋的日本料理店,累積了經驗、用親身經歷、學習到世界各地的味覺,結合了和食, 烹煮出獨創料理,纖細、美味的廚藝是這間居酒屋的魅力所在。所以,前菜當然不可能會是教科版、現成的毛豆了。


首先用啤酒乾杯。今天的前菜是醬泡炸茄子、白菜濃湯
 
2012年「ぼたん屋(BotanYa)」開幕前,宮城大將任性、隨興地在那霸最熱鬧的歡樂街,松山高級小料理店裡任職了4年。他告訴小編「以接待用為主,沒有價目表的俱樂部兼簡單料理的店裡 女老闆(媽媽)總是叫我『反正就是買好的食材回來就對了』」,對於料理人宮城大將來說,這裡如夢想般是個發揮長才的環境;從這裡希望能獨立作業,抱持著「 自己烹煮出的料理能有更多人來品嚐」的想法,因此開了目前這家店。


當季的鯖魚帶著油脂,經過炙烤後散發出油亮的鯖壽司。真希望甚麼時候能自己吃掉一整條呢!
 
當季的炙烤棒鮨(鯖壽司 750日元)、松露起司茶碗蒸(480日元)都是「ぼたん屋(BotanYa)」的招牌料理。
 
小編很喜歡魚和和食,因為和日本酒非常對味。這是首里的老店「潭亭」, 結合了老家正宗八重山料理。、、、宮城大將在澳洲時誕生的創意料理。


松露和起司的茶碗蒸。這道用「柴魚」搭配「起司」的料理,是將西洋發酵的東西,發揮得淋漓盡致,做出極致美味的一品。昨天才品嚐過,現在想起來又讓小編直吞口水。
 
24歲隻身前往澳洲,抵達時連住宿都沒預約,只帶了章魚燒的鐵板去,到了雪梨的機場才感到非常驚訝「這是甚麼地方呀?」,閒聊中他告訴了小編這番(笑)。
 
老闆 宮城信綱
 
老闆天生喜歡和人接觸,和來自世界各地、各個國家的料理人成為朋友。當時以旋轉削蘿蔔薄片的刀工,受到其他廚師們驚訝眼神的關注和尊敬。給法國人吃高麗菜時,法國人說「第一次吃到這種菜」,自己對此感到相當驚訝、拜託義大利人「製作義大利醬」時,義大利人卻說「沒這種東西」、從韓國人那裏學習製作泡菜等。宮城老闆像武術修行般,累積了11年的日本料理餐廳的經營和經驗,「深深感到日本料理的深奧」。


用縣產的季節性蔬菜做成的天婦羅。小編第一次吃到帶鬚的玉米筍天婦羅。
 
回國後重新學習正統的和食,用心致力於研修,除了看YOU TUBE,甚至還拜師「板san」這號人物學藝。在毛遂自薦的長篇信件中提到「不需要薪水, 請讓我在旁見習」,於是就此展開名古屋修行的日子。
 
當時的宮城 34歲。「接下來是個全新的挑戰」,34歲的年齡重新面對一項挑戰,小編覺得真的是非常有勇氣的一番話呀。
 
正因為有這樣的決心、實踐, 培養出的技術,如埋"洞穴"般,扎實的基礎功夫、將豐富多樣的食材經過自由發揮、創作出各式各樣、變化多端的「下酒菜」菜色。小編的想像力根本趕不上他的創作力,因此幾次前來光顧、樂此不疲呢。


宮城選了燉煮「石斑魚」讓小編鑑定他和食修行的結果。有名的石斑魚屬於高級魚,種類就有20種以上,宮城認為最好吃的就屬七带石斑魚了。
 
小編發現這家店還有一個魅力,就是一邊享用美食外,還可以輕鬆地和宮城閒聊、吐露心聲,聽聽「大將親身閱歷的人生譚」。因此小編建議第一次前來的饕客們,不妨選擇櫃台的座位,可以近距離地和大將對話、閒談。小編問到「為什麼會選擇前往澳洲呢?」。大家是不是也很想問這問題呢?請您一定要問大將看看喔。另外、大將也會說英文,因此外國人也可以輕鬆前來,這是一間可以炫耀日本居酒屋魅力所在的好地方。


滿滿的高湯,多到像是要滴出來似的,這裡有名的上湯煎蛋捲
 
18點進到店裡已經客滿,店內眼見所及都是吃吃喝喝的饕客們。有上班族群、常客,一個人的、2人組的女性顧客們;各形各色的人馬,紛紛在週五的夜晚狂歡。小編喝了這款和珍味很搭的日本酒Banana 香蕉酵母,當小編走出店家時,站在這條令人酒醉的久茂地街上,此時才剛要入夜呢。


這裡通常備有10種以上的日本酒,每款以 1合680日元就可以喝到喔。
 
咀嚼幸福的好滋味後,接下來前往第2間葡萄酒小館,繼續享受快樂的星期五之夜。
 
 
ぼたん屋(BotanYa)
地址/沖繩縣那覇市牧志1-13-2 佐渡山大樓1F
電話/098-867-4387
營業時間/17:30~凌晨1:00(L.O.24:00)
公休日 :/星期日・國定假日
停車場/無
 
沖繩CLIP照片撰稿者 淺倉彩


 

Information

那覇市牧志1-13-2