沖繩観光資訊:「認真製作、就很美味」。掀起沖繩飲食文化的新風潮「味噌Mesiyamarutama」(那覇市)

「認真製作、就很美味」。掀起沖繩飲食文化的新風潮「味噌Mesiya marutama」(那覇市)

post : 2018.07.09 08:00



嘎啦嘎啦~往右推開沉重的玻璃門一窺店內,會看到一個相當年分的味噌木桶坐落在門口處!讓人有種不尋常的存在感。桶子的正中間有著「丸玉」的字樣徽章。下面用纖細的明朝體寫著「玉那覇味噌」。

 

尚泰王在4歲時即位,成為琉球王國最後的國王,玉那覇味噌從那個時代起創業以來,持續了160年的天然釀造古法製作味噌,是間歷史悠久的老舖。



老闆中西武久先生是土生土長的東京人。母親的老家有間玉那霸味噌,所以從小就經常吃玉那霸味噌;父親的祖父母家每晚餐桌上都有自家手工製作的豆腐。西武久先生是在這樣重視飲食文化、有著豐饒、用心致力於食生活的家庭中長大。



小學時期,經常用小黃瓜沾著玉那霸味噌來吃,因此一般超市販售的速釀味噌(經過特殊製法,促進味噌提早發酵)的味道差異,一吃就覺得截然不同;中西先生可是玉那霸味噌的粉絲呢。



2005年搬到沖繩居住,沒想到本地人對玉那霸味噌的認知度意外的低,中西先生對此受到很大的衝擊,因此創業「玉那覇味噌販賣」。一邊經營縣內的飲食店和幼稚園,同時集結「不暢銷的好商品」開店進行網拍。「首先讓大家知道在日常生活當中使用食材的原貌」,同時連結協助販售的商家,幫助這些生產量少、品項不多、一般市面上不常流通的小型生產者找尋通路。
 


 

2013年祖母玉那覇久子女士(玉那覇味噌的第三代),以享年103歲的高齡與世長辭。就在當時,中西先生才決定盡全力擴大販賣玉那霸味噌的事業。希望能讓更多人品嚐這味噌的魅力所在,因此想到首推餐廳。於是在2016年的3月開幕「味噌Mesiya marutama」這家店。

 
「味噌Mesiya marutama」全部料理都是以味噌入菜的特殊餐廳。想到「早餐當然要來碗味噌湯」,因此早上7點半就開始營業到10點,提供精心、現做的的早餐給客人享用。挪威產的鮭魚定食是用特製的味噌醬烹煮而成,特別促進食慾、納豆味噌定食是用納豆搭配沖繩著名的肉味噌,組合出令人意外的美味。其他還有提供外帶的味噌湯和飯糰等單品,非常適合早上繁忙的人享用。





午餐的招牌餐點有「味噌湯定食」、和食招牌餐點有「味噌屋的味噌燉煮鯖魚」、「薑汁燒紅豚里肌肉定食」、還有品嚐沖繩的傳統料理「いなむどぅち定食(方言發音inamuruchi)」。為了讓女性可以吃完,盛的飯量以少量為主;白米飯和味噌湯可以自由續碗。因此發育中的男性客人們都吃得非常滿足呢。





晚上營業時間為17:00〜22:00。提供味噌鍋、披薩等餐點,「原來味噌還可以有這麼多用法呀!」讓人眼睛為之一亮,品嚐味噌全新、不同的美味。其他還有蕃茄搭配味噌的組合「烤蕃茄起司放養雞」、以及用味噌調味後的肉汁醬,烹煮出店家引以自豪「自家製烤豬肉」等。店家推出的菜單,推翻了以前對味噌固有的刻板印象。隨時推陳出新的品項,讓饕客們滿心歡喜與期待呢。
 
 
中西先生說「開店以來,客人的反映出乎意料之外」。其中還有1週內光顧3〜4次的常客呢。「這也不是甚麼困難的事。店家一定可以做出好吃的味噌料理吧」。飲食店經常可以聽到客人稱讚「好吃」,但聽到很多人都說「真的是太好吃了」的評語,沒有甚麼比聽到這稱讚更開心了。
 


 
喝上一碗現煮的味噌湯讓人暖心、平靜,當作一天的開始;夜晚來這裡品嚐首里的泡盛、和眾所周知以循環型農法釀造的九州燒酒,搭配健康料理當作辛勞一天的結束。「味噌Mesiya marutama」掀起了沖繩飲食文化的新風潮。來沖繩旅遊時,不妨前來品嚐味噌的魅力吧,一定讓您有新的發現喔。



味噌めしや まるたま 「味噌Mesiya marutama」
地址/沖繩縣那覇市泉崎2-4-3-1F
電話/098-831-7656
營業時間/7:30〜22:00 
公休日/星期日
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也 

 

Information

沖縄県那覇市泉崎2-4-3