沖繩観光資訊:從琉球王朝時代傳承至今的傳統點心【謝花きっぱん店(Jahanakippan店那覇市)】

從琉球王朝時代傳承至今的傳統點心【謝花きっぱん店(Jahanakippan 店那覇市)】

post : 2018.07.23 08:00


照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)
 
在開店前的清晨一打開門,店內到處飄盪著甜甜的香氣。從清明鍋裡取出剛熬煮好的金黃色、閃亮亮像蜂蜜一樣的冬瓜, 整齊地排列著。



「剛剛煮好起鍋的,要不要嚐嚐看呢?」
 
小編恭敬不如從命地放入嘴裡,品嚐這剛熬煮好的漬冬瓜; 同時兼備著濃縮與剛採摘下來的滋味,介於水果乾與新鮮水果之間, 美味恰到好處。


照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)
 
「就是希望客人也能品嚐到這樣的好味道,才製作出這樣的商品」,呈現給小編的是「沖繩香檬冬瓜漬」和「伊江島萊姆酒冬瓜漬」(兩個都是¥350)。這熬煮冬瓜的汁液是持續熬煮了好幾十年, 期間不斷加入新的熬煮湯而成的鍋底。將冬瓜放入這鍋底慢火熬煮,當砂糖接近融化時就完成了這傳統的冬瓜漬的製法。照片上看到的就是砂糖融化前出爐的美味新吃法


照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)


照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)

除了持續傳承 300年以上的傳統, 也盡可能地加入了現今時代的本質; 用過往不變的技法,不辭辛勞、繁雜的工序慢慢地致製作出這傳統點心冬瓜漬。
 
照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)
 
接下來要介紹的是「きっぱん(Kippan 橘餅)」。這是琉球王朝時代為了款待從中國和日本前來沖繩的使者。這道「きっぱん(Kippan 橘餅)」給人的印象如熟成後的水果乾。像是將柿子風乾後經過長時間靜置; 經過一段時間後慢慢地醞釀出無法言喻的好滋味。但其實所使用材料非常的簡單,採用的是山原收成近似在來種的5種柑橘, 搭配砂糖所製作出令驚奇的美味點心。









謝花老闆告訴小編「火侯的調整當然是關鍵,但由於隨著氣溫和濕度的變化也要做相當的調整,因此只能手工製作」。從製作開始到完成,每一道程序都不可以省略、馬虎,其中最困難的是丸子形狀的整形、乾燥、然後塗上砂糖。小編參觀了塗砂糖的工序,過程中完全不使用道具; 完全用手將溶化的砂糖迅速地塗抹在菓子上,快速的技巧符合了手工藝的稱呼啊。
 
照片提供:謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)
 
「「きっぱん(Kippan 橘餅)」和火腿、起司也非常搭。火腿和起司的鹽味剛好和水果附帶的甜味融合一起,將美味完全包裹住」
 
謝花老闆告訴小編,這項傳承的事業從奶奶到父親,目前迎接地7個年頭。在大阪的大學裡認識了英國男性,畢業後、結婚、搬到倫敦生活,在大公司從事媒體金融的工作、也曾在Bloomberg上班過。之後決定回國返鄉和家人繼承家業。



「雖然雙親從未說過要我回來繼承這家店,但由於自己從小就非常喜愛店裡的點心; 而且「きっぱん(Kippan 橘餅)」也只有這裡才有製作」。就這樣毅然決然地揮別了過去,透過女性的雙手打拼、承接奶奶辛勞工作的事業,好讓她早點退休。期間都是可以看到父親的身影在店裡穿梭、忙東忙西,不一會兒地和小編閒聊著。



到目前為止和母親一起打點店裡的事物,老奶奶當然也很在乎;每天來店裡看看商品,調整擺放布置等事宜呢。
 
這間經過了時代由家族傳給家族,傳承了沖繩傳統的美味。「きっぱん(Kippan 橘餅)」和冬瓜漬有別於其他的伴手禮,推薦給想來點奢華菓子的朋友們。



謝花きっぱん店(Jahanakippan 店)
地址/沖繩縣那覇市松尾1-5-14
電話/098-867-3687
營業時間/9:30~18:00
公休日/星期日
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県那覇市松尾1-5-14