沖繩観光資訊:「好喝!」是有原因的。品嚐市場古早味的特色咖啡。【COFFEEpotohoto(那覇市)】

「好喝!」是有原因的。品嚐市場古早味的特色咖啡。【COFFEE potohoto(那覇市)】

post : 2018.08.01 08:00



「嘙荳」、「啵荳」、「嘙荳」、「啵荳」・・・。早上起來、睜開眼 ,聽到滴濾式咖啡的聲音,心情格外舒服。以輕鬆的步調剛開始悠閒、慢慢地,一點一滴加快腳步。如同魔法音樂般,讓人從睡眠的世界回到現實的世界。這魔法音樂就是這家店的名字『COFFEE potohoto』,這間咖啡館位於那霸市榮町市場的巷弄裡, 可以在這裡品嚐沖繩頂級的咖啡,非常受到歡迎呢。



這裡的職人運用極致的技法煮出非常棒的咖啡,研究人員搭配幾個條件組合出最好喝的咖啡,像是追求解開真理的虔誠求道者一樣, 研究人員搭配幾個條件組合出最好喝的咖啡。頂著這樣頭銜的是老闆山田哲史先生。和夥伴山田紗衣、以及從大老遠讀谷村通勤的安里成太一起經營這間小小的咖啡館。這間店從2006年開業至今,成為沖繩特殊咖啡世界裡不可缺少、舉足輕重的地位。



今天小編最初品嚐的是「西班牙風格的冰咖啡」。和歌山非常講究的農家裡栽培的無農藥檸檬,用湯匙壓榨租果汁後,搭配飲用。這是小編從來沒喝過,初體驗的咖啡;比想像中的更好喝呢。


 

西班牙的瓦倫西亞這地方的喝法,非常適合長期夏季的沖繩。清新、舒爽的檸檬風味, 從咖啡中濃縮醞釀出的好滋味,交織出一種無法言喻的味覺世界。
 
這間店裡的冰咖啡也非常好喝,小編從觀光客那裏耳有所聞, 從冰咖啡就可以喝出最根本的美味;小編繼續反覆嘗試不同的咖啡。



山田先生認為決定咖啡好喝的關鍵在於「酸質」「喝完後殘留的味道」「平衡度」。首先喝滴濾式咖啡, 然後品嚐最近聽說很流行的法壓式咖啡煮出來的濃縮咖啡。一般的咖啡館都是將機器設定好,自動沖泡咖啡, 但是【potohoto】則使用CIMBALI的機器手工操作煮咖啡。
 
 
由於是特殊的咖啡,可以喝得到華麗中帶有微微地甜味、奶油口感柔順, 而且還有水果、花草、香草、可可亞等想得到的這裡一應具全。依據產地、生產者的不同,每種豆子的個性也都有所差異。要有相當技術才能在短短的20秒左右,就煮出這杯附有特殊價值的咖啡。



山田先生說到「若以100分來說, 自動煮咖啡只能將咖啡持有的美味煮出60~70分左右。但是、咖啡的味道也會隨著豆子的栽培方法、運輸方式、保存狀態、天候、以及煎培方法等諸多條件的影響,而有纖細、微妙的不同。所以必須找到最適當的條件,克服改變味道的因素。這項作業的困難度猶如針穿孔般,當達成設定目標的味道時,心情就不只是感動而已; 因為能高明地煮出濃縮咖啡的『美味精隨』是件不容易的事呀」。



編實際地品嚐了之後,把目前為止對「到哪裡都可以喝到味道不變的濃縮咖啡」這樣固有的觀念測底瓦解。讓小編還記得在【potohoto】喝濃縮咖啡的初體驗當時的感動記憶猶新呢。話雖如此,但每個人的味覺不同,怎樣的咖啡好喝因人而異。因此小編詢問了幾種咖啡推薦給各位。



對於平常不太喝咖啡的人來說,會建議品嚐淺煎特殊的咖啡,經過法壓式咖啡慢慢地提引咖啡的香氣和高雅的魅力。而對於每天喝咖啡的人,會建議和平常有明顯不同, 帶有順滑奶油的卡布奇諾(Cappuccino)咖啡。接下來推薦給自認為是咖啡通的人,這款給人強烈衝擊、印象深刻的濃縮咖啡。從豆子的狀態和培煎、萃取方法等, 搭配得恰到好處; 是杯令人感動的專業咖啡,喝了之後讓人「專程來喝這杯咖啡真是不虛此行」的感覺。



對了對了,喝這麼講究的咖啡就要搭配這款奶油羊角麵包。羊角麵包中間夾著用和歌山檸檬經過砂糖醃漬後的檸檬皮,混搭奶油後帶著微甜,更有提味的效果。甜點中的麵包會隨著季節變化而有所更換,這說不定也是饕客們享受嚐鮮的樂趣吧。
 
「符合這麼優質咖啡的應該價格不菲吧 」,但山田先生堅持好的東西能讓大家來品嚐,希望這慢慢地受到社會大眾的接受與支持。
 
 
以「咖啡文化」的關鍵詞,讓享受咖啡成為一種生活型態; 因此開始致力於推展各種活動。其中在秋季展開的『okinawa COFFEE festival』活動中, 匯聚了縣內的咖啡煎培師和非常講究的飲食店。上映電影『A FILM ABOUT COFFEE』,並舉辦研討會和講座等,從各個角度來品嚐咖啡和飲食,這個獨特的活動是以積極的角度, 來思考生活型態。若有前往沖繩旅遊時,請務必要來這裡逛逛喔。


COFFEE potofoto  
地址/沖繩縣那覇市安里388-1榮町市場内
電話/098-886-3095
營業時間/10:00~18:00(一~四) 10:00~19:00(五・六)
公休日/星期日
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県那覇市安里388-1