沖繩観光資訊:滿足追求健康和好奇心的咖啡館〈運天食堂(名護市)〉

滿足追求健康和好奇心的咖啡館〈運天食堂 (名護市)〉

post : 2018.08.03 08:00



這是一間位於本島北部的一家婦產科醫院裡附設的獨特咖啡館, 名為「運天食堂」。這間咖啡館可以同時滿足追求健康和充滿好奇心的饕客們。咖啡館有2個很大的特色和一個小小的特徵。大特色之一是廚房團隊負責婦產科醫院的餐點。其二特色是各種標本擺放在咖啡館裡,整個空間就像是間小小的自然博物館。另一個小小的特徵是,打破給人既有的婦產科印象,這裡是個男女都可以光顧的地方。



開這家店的老闆運天慎吾先生,當初是以提供婦產科醫院裡住院的女病患們餐點所存在的。「料理是不會騙人的。傳達給人的就是認真、不偷工減料的廚藝」。秉持著母親養育子女時,盡可能不用既成品而是講究烹飪的料理;不惜辛勞、費工地烹煮。 「提供餐飲給許多婦產科裡因生產住院的產婦們。所以不同於平常餐飲,必須講究營養的均衡,因此使用了種類豐富多樣的食材。不僅如此,還必須從飲食中獲得身心的元氣。更重要的是還要追求『美味!』,天慎吾先生自己秉持著這樣的想法。住院大約是5天4夜,因此菜單當然要每天更換」。運天先生考慮到這點,因此提供給醫院的餐飲同時也會成為咖啡館裡的菜單。照片上看到的就是招牌「每日更換餐」(950円)。



這一天的料理是牛的三層肉,經過燉煮後相當軟嫩、燴季節蔬菜、爽脆的白蘿蔔和風沙拉、牛蒡風拌美乃滋、味噌湯以及毛豆飯、還有佐料和醃漬物。主要的料理中還有醬拌沙拉、搭配午餐使用不同的食材,每天都不盡相同,提供了大約30種左右。



餐點不只有每日更換餐。店內還提供咖哩、塔可司飯、西西里飯等3種類。「若有10位客人的話,應該有7~8位客人『想吃的料理!』會有不同,因此可以選擇國民美食咖哩或是縣民特色料理塔可司飯 2種。當然都具有獨特性。但由於地方上的客人很多,還想提供一道是沖繩以外的地方美食,左思右想經過了各種嘗試後。決定提供這道給人容易理解、美味印象的西西里飯」。



西西里飯付有牛肉和蔬菜,搭配義大利醬和美乃滋。運天食堂提供了沖繩風味加以變換,調理出甜辣口味的豬肉。裡頭加了大量的蔬菜,搭配葡萄乾、花生、檸檬鹽的醬料。這道給意想不到的爽味口扣感,是人氣餐點之一呢。


順帶一提「豬軟骨咖哩飯」(880円),使用豬軟骨炙燒後完成的。還有幾道想推出的料理,例如歐洲風味的咖哩;這道曾經風靡運天婦產科醫院好一段時間,大受歡迎。這道配方雖然已被扔掉,但和合夥的Saya子一起想再度重現這道餐點,在自家反覆試作很多次後, 成為這裡自豪的一品。「雞肉塔可司飯」(880円),飯上面放了縣民美食的烤雞肉當配料。吃起來和一般塔可司飯的味道截然不同。「將來還想用當地的羊烹煮出代表沖繩當地的美食料理,並且加入菜單中」,充滿熱情的運天先生一邊訴說著,手裡拿著剛從烤箱裡烤了10分鐘左右的軟糖巧克力。趁熱品嚐可是絕佳好滋味呢。其他還有香蕉蛋糕、蛋奶酥蛋糕也都大受好評,提供給醫院住院人的餐點,同樣是人氣美食呢。
 
飲料有inno咖啡、琉球紅茶、香檬等,其中完全避免含有咖啡因的咖啡。


 
「不辭辛勞、費工地調理,選用素材也是如此」。非常重視蔬菜、水果等農產品的表面。這和半年前認識的森義貴先生的想法一致。



「偶爾在熟識的咖啡館裡品嚐三明治時,被三明治裡好吃的蔬菜感動,心想要是能學習這道美味三明治那該有多好。當時森先生4年前從靜岡搬到這裡,使用完全無農藥和化學肥料、自然栽種法,重點是靠著植物原本生長的力量, 以半自然農法栽種蔬菜」。關於其他的食材也積極找尋、非常講究。「不管是工作態度也好、生存方式也好,自己秉持著從內心尊重生產者…。森先生抱持著這樣的自我美學。並將這樣的美學告訴其他人。並樂意分享自我美學的人,就是一種自信的表現」。



講究的還有其他部分。例如飲料中的香檬蘇打。會在廚房裡將香檬注入玻璃瓶中,再將業務用的保特瓶裝的蘇打加以稀釋,提供給客人的是一般是店內200ml的瓶裝蘇打和香檬分開裝,再端到客人面前。「雖然較耗成本、費工,這全都是為了讓客人多一點樂趣」。抱持這樣的想法,將店裡裝置成獨特的空間。連菜單的表紙上還寫著「將這地方獻給愛女。接下來是尚未長大成人的你和我」。運天先生告訴小編「最喜歡看到小孩們雀躍不已、興奮的樣子了,因此希望小孩子們覺得這裡很有趣」。小編聽了這番話後,覺得運天先生比誰都要雀躍不已、興奮呢。





「從小學時期就對自然學萌生興趣。而大自己3歲的哥哥又是個愛好昆蟲的少年,在哥哥的影響下,不知不覺地開始熱衷於採集昆蟲、釣魚。隨著成長熱衷漸漸退去,但在10年前左右,再度對大自然的美產生興趣…。甚至對於細部、設計的完成度更是極致追求…。再加上對植物產生了新的嗜好,看到有趣的東西、美麗的東西都有興趣蒐集。因此不管是小孩子也好,就連大人也能享受這個充滿藝術品的世界,抱持這樣的概念經營這家店」。





運天先生第一個要推薦的是擺放在店裡的鹿頭骨。小編覺得「『這不是很不符合飲食店嗎』,但這頭骨並不是要讓人感受生與死的意義,老實說真的很美」。第二推薦的是SAKISHIMA榕樹。和一般榕樹相比, 這盆的葉子嬌小許多,這是運天先生的奶奶種了快30年的可愛榕樹,原本在兄長家;經過拜託後才割愛給他。也許有點失禮,但小編不得不說運天先生果然是個獨特的人呢。



「從小就被人說和其他小孩不一樣,但就算不同還是照著差異一般地成長。沒有去上高中。其實並不是討厭學習…。是為了自己接受本身與他人的不同處,(笑)。拘泥在不同於一般人的人是有趣的,這樣的人所做出的事物也會是有趣的。但自己所認為有趣的世界,客人是否能接受…。因此老實說對於自己覺得有趣的點感到不安。所以開店時經常詢問店裡成員和老婆的意見。為的就是希望能取其平衡點。因為只採納自己的意見是危險的(笑)。所以店員要是說『不要比較好』的話時,那最好不要擺設」。
 
天運先生自我評價「依照著自己的感覺。再思考是否符合道理。並不是基於明確的願景或計畫才開設這家店的」。小編最後詢問天運先生今後這間店的未來時,得到這樣的回答「希望靠平常提供好吃的餐點及快樂、有趣的場所。能讓客人感到小確幸就很棒了」。


運天食堂
地址/沖繩縣名護市大中3-1-5
電話/0980-53-0131
營業時間/11:00~15:00
公休日/星期四、星期日
 
※此費用已2018年5月的為基準。
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県名護市大中3-1-5