沖繩観光資訊:世界第一的師傅和世界第二的弟子所做出來的義式冰淇淋〈laVOUS(宜野灣市)〉

世界第一的師傅和世界第二的弟子所做出來的義式冰淇淋〈la VOUS(宜野灣市)〉

post : 2018.08.23 08:00



很多人會認為水果本身的原味最讚了「直接品嚐是最美味的」,沖繩這家義式冰淇淋專賣店精心製作,讓客人享受「水果原味」的味覺世界。柴野大造先生在義大利的義式冰淇淋世界大會中榮獲大獎的殊榮。而出生於沖繩本地的米盛勝也先生,在柴野大造大廚的精湛手藝下開設的la VOUS專賣店裡擔任店長, 磨練自己的手藝。



這家店每天使用從田裡剛採收的新鮮多汁水果製作義式冰淇淋。而且還指定使用山原(指的是沖繩本島北部一帶)的新鮮水果。考慮到地域性、種類多樣堪稱第一呢。例如今歸仁村的西瓜、東村的鳳梨、伊江島的紅薯、名護市勝山的香檬。



米盛先生強調「義式冰淇淋好吃的50%關鍵取決於食材的品質。和一般的冰淇淋不同的是水果佔了很大的份量、完全不使用染色劑、或合成的東西。呈現最天然的義式冰淇淋。沖繩是素材的寶庫。柑橘類等更是果樹中的強項」。「以果汁為主體的義式冰淇淋,勝負關鍵在於使用一種水果的口味,或是經常也會搭配不同的水果組合後帶來的多層次口味的立體感」。2017製作出讓人驚奇、感受土壤氣息的甜菜口味冰淇淋,榮獲準大獎。使用薄荷、迷迭香、檸檬等本身特有的效果,搭配製作出強力清爽、明亮鮮豔的組合,譜出義式冰淇淋的協奏曲。



照片上看到的這個義式冰淇淋是這次小編要特別推薦的「西瓜」口味(350日元~)。說到沖繩的西瓜,當然就要使用今歸仁產的西瓜啦!過程不用添加水,完全使用果汁製作完成; 品嚐時滿滿的新鮮水果香氣在嘴裡擴散開來,比吃西瓜還更有西瓜的濃郁香味。即使不怎麼喜歡西瓜的人,吃了也讚不絕口。橘子和粉紅色的西瓜搭配出鮮豔色彩的組合,更有沖繩風味特徵的義式冰淇淋。



接下來要介紹的是「鳳梨、芹菜、蘋果的雪糕」(450日元~)。這雪糕是柴野先生的巧思,於2017年的義大利冰淇淋節當中榮獲大獎的傑作呢。這項作品當中使用了連很多義大利人都不喜歡的芹菜入味, 以及鳳梨、青蘋果、萊姆、薄荷等; 將芹菜的魅力完全地展現出來,可以品嚐出具有個性味道的特徵。小編實際地品嚐看看後,覺得猶如哈密瓜般的風味、又覺得像是法式料理醬、給人深刻、複雜的好味道。



接下來介紹的是2017年於日本大會中目前為止販賣數最高的「咖啡風味的榛果&肉桂」(450日元~)。米盛先生將自己想使用的食材,經過嚴選後製成義式冰淇淋。充滿剛沖泡好的義式濃縮咖啡的香氣、加上榛果和肉桂的絕妙組合,譜出和諧的曲調。上頭還撒上口感酥脆、芳香的咖啡脆片。將搗碎的榛果在170℃下烘烤,混合了糖粉、5倍的濃縮咖啡而成; 猶如餅乾的甜點,搭配綿密如奶油口感般的義式冰淇淋,可說是絕配呢。



年僅23歲的米盛先生在柴野先生的指導和建議之下製作義式冰淇淋。在世界大會上大放異彩,榮獲大獎成為日本最年輕的義式冰淇淋大師。而且在2018年1月榮獲義大利冰淇淋協會的義式冰淇淋騎士的稱號。2017年的義式冰淇淋世界大會的自由部門當中獲得第2名、2018年的大會當中將泡盛隱藏其中做出「松子和mascarpone 瑪斯卡波做出的義式冰淇淋」, 在這個大會中獲得日本人當中最高的第六名殊榮。各種食材組合下呈現出和諧的美味是柴野先生得意的地方。而米盛先生則是將一種素材的特點發揮得淋漓盡致。使用山原的生產者精心栽培出的水果和香草,做出世界極的美味; 堪稱甜點的工藝品和藝術作品。



成為義式冰淇淋騎士這個角色主要還有個任務,是將義大利食文化中的義式冰淇淋魅力加以推廣。還有一項目地就是將義式文化中的慢食文化導入沖繩。善用本土素材予以發揮,支持地域活性化。讓客人能品嚐到沖繩的氣候和風土下栽培出富含濃厚味道的水果和香草等農產品搭配出的義式冰淇淋。


 

◎杯裝義式冰淇淋單一球350日元、雙球450日元、每一種口味的義式冰淇淋加100日元可升級。餅乾統+50日元。
 
 
la VOUS
住址/沖繩縣宜野灣市嘉數3-19-1
電話/098-943-5434
營業時間/11:00~19:00
公休/第一個星期二
網站/https://www.yanbarugelato.com
※費用已2018年7月的時間點為主。
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県宜野湾市嘉数3-19-1