沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列31山藥

島之恩惠、島之美味 系列31 山藥

post : 2018.10.25 08:00



在沖繩的年末、年初還是會感到嚴寒,這時節到市場逛逛會發現被稱為『大薯』『台灣山藥』。和長山藥、自然薯同為薯蕷科,就如照片上所看到的,大小非比尋常、、、來看看這塊頭這麼大。。。形狀各式各樣,有細長型、還有像熊掌般獨特的形狀。這山藥的特徵是比長形山藥和自然薯的黏性較強呢。



顏色分為白色和紫色兩種。白色通常用在味噌湯、炒物・炸物,紫色由於色彩鮮艷、黏性強;因此常用在甜點等食品加工上。陳列的山藥中,若沒有仔細看很難區別是「白色」或「紫色」的山藥,因此在山藥上都貼有「白」、「紫」的標籤以便清楚辨別。


 

小編住在Uruma市,一到冬天街上都可以看到「山芋スーブ(山藥湯)」的看板到處林立。第一次看到時以為是不是把「スープ(soup)」寫錯了呢,但仔細一看全部都是寫成「スーブ(soub)」。看來是沒寫錯。。。,但為什麼把「スープ(soup)」寫成「スーブ(soub)」呢。小編向熟識的人詢問後得知「啊、「スーブ(soub)」、就是比賽重量」。隔沒多久小編總算會意過來「スーブ(soub)=勝負!」的意思呢。


 
每年12月會舉行「Uruma市産業祭」的主要活動,上次小編有介紹過「あまSUN(ama SUN)」、「山藥湯」報導中,專程前來造訪的人還真不少呢。四周散步觀望後,發現其中有大人半身大小左右的山藥!順帶一提,這麼大的山藥還需要動用到挖土機才能將它挖出來呢。小編從沒看過這般如此大的山藥呢!



成排堆積如山的山藥前聚集了許多人。可見慕名山藥湯而來的人是如此光景。關於每年慣例舉行的「山藥湯」,各位可以參考「Uruma市的山藥愛好者們挑戰山藥『金氏世界紀錄』!!!!」的報導。
 
這次所使用的沖繩山藥,是沖繩產業祭典中,山藥農家們所傳授的食譜。要如何烹飪調理,小編詢問了農家們最好吃的煮法。聽說和山藥最對味的就屬「鹽醃漬後的鹹豬肉了,這是沖繩傳統的保存食物方法」。聽說和這鹹豬肉一起炒最好吃了。為了呈現出這道山藥湯的「風物詩」,小編發揮挑戰的精神,重現這道農家美味的山藥湯!!


沖繩傳統保存食物的「鹹豬肉」:現在在超市都可以輕鬆地滿到用鹽醃漬後的鹹豬肉。
 
「味噌炒山藥和鹹豬肉」
 
盤子:山田義力(非賣品)、琉球藍染桌墊(不含稅價格 5,000日元):宮良千加
 
材料(4人分)
 
・山藥 500g
・鹹豬肉    300g(切薄片)
・長蔥   1根 (斜切)
・韭菜 1束 (切4cm左右)
・大蒜     少許(切碎)
・薑      少許(切碎)
 
調味料(全部備齊)
・酒             1大匙
・味噌         1大匙
・XO醬       2小匙
・砂糖         1小匙
・中華高湯  2大匙
・麻油         少許

作法
 
1. 將山藥用水洗淨後,切成適當的大小、以醋水浸泡3小時。
2. 將醋水取出、放在蒸器裡蒸煮約20分鐘。
3. 蒸到竹籤可以穿透即可,趁熱剝皮。
4. 切成適當大小(厚度約1公分左右)。
5. 將麻油倒入鍋中,以小火爆香大蒜和薑。。
6. 等到香氣出來後,放入鹹豬肉和山藥一起翻炒。



7. 鹹豬肉和山藥炒熱後,放入長蔥和韭菜充分攪拌翻炒。
8. 全部材料都熟後,將調好的調味料加入。


 
9. 調味料吵到入味後,關火、盛盤。


盤子:山田義力(非賣品)、琉球藍染桌墊(不含稅價格 5,000日元):宮良千加
 
這個口傳的配方裝加了蔥和韭菜,份量十足的一道美食。山藥的口感鬆鬆軟軟的,沾了味噌醬和醃漬得恰到好處的鹹豬肉,搭配啤酒再適合不過了。
 
太大一顆的山藥,會擔心吃不完嗎?這點請放心。聽說加入醋水浸泡後會變得「糊糊」感、沾太白粉、小麥粉後下油鍋炸,沾上麵依還可以做成天婦羅。讓人意外山藥竟然是如此方便、好用的食材,小編煮好後,不一會兒就全吃光光了。
 
這次小編使用市場買的鹹豬肉,有朝一日小編想要嘗試自己製作看看。成功後一定介紹給各位。


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地址/沖繩縣Uruma市石川曙1-9-24
營業時間/11:00~16:00
休/星期三、日
電話/098-989-3262
 
 
沖繩 CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

 

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