沖繩観光資訊:沖繩代表老字號日本料理店「料亭那霸」的魅力

沖繩代表老字號日本料理店「料亭那霸」的魅力

post : 2018.11.01 08:00

那霸市的花街・辻的歷史要從琉球王國第二尚氏王統第11代尚貞王的時代追朔起。1672年由辻,仲島和渡地創建,因此「辻・仲島・渡地」就成為了有名的三大花街。1908年仲島和渡地將辻整合後,在辻街道上,聚集了以財政界和教育界為首和各式各樣的人物,每晚展開熟練的應酬和華麗的宴會。但是1944年的「沖繩10・10大空襲」後,辻街道消失且畫下了270多年的歷史。



【照片提供】料亭那霸

戰爭過後,辻再次以花街為名復活,美味的料理和高超的琉球藝能之日本料理店鱗次櫛比,開始有更多人來到這裡也包含各界名人,其中以「料亭松之下」、「料亭左馬」、「料亭那覇」為三大日本料理店。但經過了興衰成敗,時代潮流,現在只有「料亭那覇」是唯一營業的日本料理店。



來到了裝飾著南國風色彩鮮艷的九重葛的大門口,飄著花草香,帶起了對店家的期待和氣氛。
 

佇立於辻街道的一角「料亭那覇」是在地沖繩人不管是要慶祝生日,還是其他慶祝或聚會都會到訪的老字號日本料理店。


站在玄關大廳接受採訪的料亭那霸社長・上江洲安明先生有說,「料亭那覇」魅力之一的地方就是來到這裡就像是拜訪了辻街道的歷史一樣。

「這裡和日本本島的日式料理店有甚麼差別呢?」「我們這裡沒有像傳統的日式料理店一樣的庭院,因為客人非常多,比起庭院我們更注重包廂,最大的差別是在不管有幾百人還是同時有多組客人到來,我們都可以上門迎接。」上江洲社長說,「料亭那覇」總共有35間包廂,最大的包廂可以容納300位客人,全館可以接受1000位客人都沒問題。


包廂每間都有不一樣的趣味,擺設也不一樣。【照片提供】料亭那霸

全館都以塌塌米包廂組成,嶋 Mayumi營業課長帶我們參觀館內一部分,上上下下的些許複雜設計,可以看到穿著鮮豔琉球服裝的舞者和穿著和服的女招待員,不慌不忙端著料理在走廊上穿梭。這樣的建築設計加上充滿活力的走廊氛圍,不禁想起電影『神隱少女』裡面的旅館。


具備舞台的包廂,也可以準備桌子和椅子。塌塌米的包廂,不管是大人還是帶小孩的的客人都可以安心,放鬆的地方。【照片提供】料亭那霸


宮廷料理之一的「東道盆」(左上)是人氣宴席料理。【照片提供】料亭那霸

這道料理為宴席料理,前菜有豬耳朵、島蕗蕎 、沖繩海蘊和花生豆腐等,加上伊勢蝦雲丹燒、炒昆布、三層肉和豬腸湯等道地琉球料理,可以享受各式各樣的料理外,份量十足有飽足感。



嶋課長洋洋得意地笑說,「基本上,料理都是熱騰騰的呈現,在琉球提供的料理,不管是宮廷料理,家庭料理還是和風料理等都是非常多元的,調味後的風味也是可以期待。料亭那霸聽說是『伊勢蝦雲丹燒』的發祥地,所以不管是甚麼樣的宴席,都一定會附上伊勢蝦雲丹燒喔」。當然喜愛伊勢蝦的小編也非常開心。


【照片提供】料亭那霸

一邊品嚐琉球料理的同時,當然不可缺少的就是琉球舞蹈(琉舞)了。嶋課長談到「這裡是老字號了,所以看得到「料亭那霸」才有的琉球舞蹈,但跟其他店不一樣的是,不會規定表演的時間,而是會依據客人的希望時間來表演」(※請在預約時,另外申請琉球舞蹈的表演時間)。在自己的包廂內,一邊輕鬆品嚐宴席之外,還可以一邊欣賞優雅的舞蹈,簡直就像是來到夢幻般的“龍宮”



上江洲社長說,「這裡的舞者們不是用著跳跳就好的態度,而是都在追求精益求精,我也常跟他們說,一定要跳出讓客人感動,感激的舞蹈」。這樣的話語,也讓我們感受到了,舞者們追求著必須守護老字號歷史的尊嚴。



「『料亭那覇』意識到了希望將琉球料理和琉球藝能,也就是琉球文化的美妙之處,讓更多人知道的同時,我也想要改變辻街道的印象。」上江洲社長一邊說也一邊談到了辻街道的歷史。
「尚貞王時代創建的辻街道,是由一群女性所組成的街道,街道裡只有世界獨一無二的女性,這些女性不只要服務客人和表演藝能之外,也必須學習煮菜、洗衣服、縫紉到照顧豬隻等生活大小事。另外,辻的女性們也需要接受教育,學習禮儀禮節,因此才可以做到最棒的服務款待,對這些女性來說,莫過就是“義理・人情・報恩”了」。



「更令人注目的是,辻街道上非常有秩序,女性們都非常優雅,原因是因為她們原本都是首里城裡面有教養的女性,在城裡居住的女性們出城到辻後,成為了辻街道的母親,也就是我們說的藝妓或旅館裡的招待員,她們將城裡面的宮廷料理帶出來,而不是豆腐乳或三層肉這些平民料理,因此,辻也自然而然孕育出服務、社交、藝能、禮節禮儀、結髮、衣裳、料理等文化」。



沉穩卻帶著激昂的表情說著「辻街道會讓人有花街酒巷的印象,但其實不是,這裡沒有江戶時代關著妓女的屏障,也沒有顧門的大哥。這裡就只是一個可以享受料理和藝能的社交街道,可能很多人都不知道,這裡的女性可是交了非常多的稅金呢,所以我想要改變一般人對辻街道的錯誤印象,守護辻街道也是我的使命」。這時小編感覺到了,上江洲社長對於辻的強烈信念及責任感。


從上江洲社長的口中一直聽到,辻的女性們最注重就是“義理・人情・報恩”。「料亭那覇」的創始人 上江洲Fumi女士也是非常注重「義理・人情・報恩」,這樣的想法,也深深地傳給了第二代的代表上江洲安明社長。

這裡的沖繩民謠可是這間店的魅力之一,如果想聽更多的民謠的話,離店走路30秒的地方有一間旗下店鋪・牛排屋「Mr.maiku」,現場演唱民謠,讓人沉醉。

曾在辻街道上的「料亭那覇」,經過了半世紀以上的歷史,可以想念著當時的繁華。店裡面相關的人們,都可以感受到上江洲社長的信念和想法,而這樣的想法傳遞到各個地方,辻的女性們最注重的「義理・人情・報恩」的想法只要持續下去,「料亭那覇」,也會將它發揚光大。


 

料亭那覇
地點/沖縄縣那覇市辻2-2-11
營業時間/18:00〜22:00
電話/098-868-5577(整年無休/10:00~20:00為止櫃台受理)
休息日/無(整年無休)
URL/http://www.ryouteinaha.com/
※「料亭那覇」提供琉球服裝體驗,穿著琉球服裝吃飯等。詳細請洽詢店家。
 
沖繩CLIP照片撰稿者 安積美加
 

 

Information

沖縄県那覇市辻2-2-11