沖繩観光資訊:追求「好吃!」太陽及風力製作出來的鹽【多良間海鹽研究所(多良間島)】

追求「好吃!」太陽及風力製作出來的鹽【多良間海鹽研究所(多良間島)】

post : 2018.11.09 08:00

 

刺眼的太陽及海風所結晶下的鹽,沒有使用任何重油或燃料製作,全憑自然的力量,從海水取出來的“天然”海鹽。嘴巴說很簡單,但要從海水變成鹽巴並不容易,以製鹽維生的人們都有相當的覺悟,應該可以稱他們為“怪人”吧。

 

 

在沖繩怪人其實很多,雖然不知道原因,有可能是除了颱風以外氣候很穩定,或是沖繩對這些怪人的氣度很深。但其實這些人都是非常堅持在沖繩製造出100%的天然鹽,於是為了拜訪這些人,我們來到了離宮古島坐小飛機約20分鐘的多良間島。

 

 

到底是甚麼樣的人會做出以完全用日曬方式來製鹽呢?然後這些鹽會是甚麼味道呢?抱著好奇心我們來到了多良間海鹽研究所,出來接待我們的是長岡秀則先生,是一位堅持「很鹹的鹽不是鹽」信念的男性。

 

馬上我們就試吃了長岡先生引以為傲的鹽,「這是甚麼?」一瞬間我們瓦解了至今為止對鹽的常識,給舌頭帶來了強大衝擊,沒有鹽的獨有辛辣味,而是很溫和,甚至可以感受到甜味。

 

「同樣是海水,但鹽卻不會是同樣味道,我製作的鹽是可以『帶出鹽的甜味』,一直以來都在追求做出擁有甜味的鹽」。根據長岡先生所說的,製作甜味的鹽秘訣在於,要慢慢花時間在帳篷中讓它結晶,盛夏時差不多3個禮拜,其他時間大概2~3個月。

 

 

結晶之後,拿出帳篷外讓它直接曬太陽,長岡先生的「澀柿子理論」,就是將澀柿子拿去曬太陽後會變甜的理論下,他的鹽也是用這種方式進行,「但一定要注意曬過頭的話,會讓礦物質成分也一併蒸發,成分變化太多味道也會變差,因此這個工程必須隔1~2小時確認味道的變化。

 

 

而這樣用完全日曬製法製成的鹽,帶著圓潤是因為水分慢慢蒸發的原因,保留著許多的礦物質之外,受到海水極少的刺激下,味道也變得柔和,「這裡還有經過半年結晶後的鹽,這鹽非常圓潤且帶甜味喔」,跟剛剛吃起來感覺甜的鹽比較之下,更帶甜味。

 

 

原本是攝影師的長岡先生會認識鹽是在越南的攝影之旅的回程中,經過香港時,在香港喝太多倒下,一個月在醫院接受生理食鹽水的點滴恢復後,才再次考慮到了鹽的重要性。

 

之後,朋友的邀請下,在熊本暫時過著休養生活的長岡先生,在天草的通詞島看海豚時,決心要踏入製鹽的世界。

 

 

於是,來到了製鹽方面一直都有研究的沖繩,在看遍了各個沖繩離島之後,決定於多良間島落腳,是因為多良間島有帶著透明感的海水和科學數據的基礎。

 

 

「在鹽的世界裡面,有著把鹽當作藥般推崇的人,但攝取太多也不好,就像『鹽巴和梅子醋』適當就好,取得平衡很重要,酒也是喔,哈哈」。豪爽笑著說的長岡先生,一直以來都是腳踏實地得做出招牌鹽「黃金鹽」、熟成鹽「NIGARI塩」和粗鹽「鹽之華」之外,還有「海藻鹽」、「紅酒鹽」、「咖哩鹽」等種類豐富的鹽,在多良島間機場裡面有直營店,不管哪種鹽30g都賣300日圓,100g賣700日圓。另外,名產「鹽咖啡」也一定要試試看,會發現非常搭配長岡先生的海鹽談話。

 

地址/沖繩縣宮古郡多良間村仲筋2351-7
 
電話/0980-79-2500
 
營業時間/根據飛機起降落時間為定
 
公休日/不定時公休
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県宮古郡多良間村仲筋2351-7