沖繩観光資訊:在那霸享受伊江島食材!美味又有趣”食之家shimabukuro”

在那霸享受伊江島食材!美味又有趣”食之家 shimabukuro”

post : 2019.01.30 08:00

 

從那霸市中心・國際通進入之後,會突然出現一條「龍宮通社交街」,如果走在這古老風格酒吧林立的街道上,會到處聽到很舒服的歌聲,在這充滿風情的社交街道一角,聽說有一間可以品嚐到伊江島(國頭郡伊江村)味道的店家,因此去拜訪看看。

 

 

「你的胃就交給shimabukuro(島胃)!」手繪的看板上寫著這冷笑話,讓人不知覺地笑出來。眼前的店「伊江島 食之家 shimabukuro」是與烤雞肉串店和威士忌酒吧等同一棟的辦公大樓2樓。

 

 

店內由櫃檯及3個座位組成的家庭式空間,迎接我們的是寫著「imenshori」的開朗石獅子,聽說是伊江島方言「歡迎!」的意思。

 

 

門口貼著的是伊江島方言的「五十音表」,看到裡面畫著滿滿可愛插圖和話語。伊江島是老闆・shimabukuro德明先生的故鄉,從沖繩本島北部的本部港坐船大約30分鐘,人口約5千人的小島。

 

 

德明先生是一位「詢問最喜歡的地方時,一定會回答“伊江島”」般喜愛故鄉的廚師。首先送上來的是老闆小時候常吃的油炸餅乾「紫芋片pulupulu」,從伊江島的「春奶奶」那裡購買手作的產品,然後在這裡油炸。

 

 

「春奶奶」所做的如同大理石般模樣的「紫芋片pulupulu」是將煮過的紫芋和小麥粉揉捏後,將它乾燥並切成一片一片,因為切成小又平,所以放進油裡面炸後會如同pulupulu~般的跳舞,並變大浮現出來。本來是小孩的零食所以用砂糖調味,但是這裡是小菜,所以用鹽來調味,這樣“酥脆蓬鬆”的口感及樸素的味道,讓人受不了。

 

 

事實上這間「shimabukuro」原本是在東京・涉谷,15年前在那霸從事廚師的德明先生,因為受到朋友開的沖繩料理店的邀約而到東京去,之後在2008年獨立・開店,因為想要靠近故鄉伊江島…所以在2015年2月將它移至那霸。聽說在涉谷時代就順利引進原本很困難的島上食材,因此實現了用伊江島食材做的平常料理。

 

 

島薤、花生還有從捕獲章魚的名人-德明先生的父親那裡採購的章魚做成的刺身等,聚集了各式各樣伊江島的美味。

 

 

用空鍋慢慢將水分蒸發後蒸煮出來的章魚,可以吃到彈力的口感,越咀嚼越能感受到它的美味。

 

 

在涉谷開店時與德明先生一起,兩人三腳般走過來的makiko女士出生於奄美大島,2個人總是保持微笑非常幽默。起頭說的冷笑話「你的胃就交給shimabukuro(島胃)!」寫的人正是makiko女士,就連這讓人感到放鬆的可愛菜單上的畫,也是makiko女士所畫。

 

 

招牌的人氣料理是「三層肉」及「豬腳」,雖然說這黑色給人很大的衝擊力,但也是它的特色,這黑色的身分是經過15年熟成的自製醬汁。在東京第一次製作這醬汁時,每天都仔細地注入心血來製作,然後聽說將這醬汁帶回這路途遙遠的沖繩,德明先生說,「這個醬汁可是知道在東京所感受到的辛苦與快樂,裡面還有說著好吃的大家的笑聲,這是shimabukuro重要的歷史喔」,是一個美味倍增,很棒的故事。

 

 

而使用伊江島小麥粉製作而成的天婦羅及沖繩麵、沖繩燒等只有在「shimabukuro」才吃得到。伊江島從琉球王朝時代開始,就是製作小麥主要的產地,雖然說受到一時戰爭的影響下,造成生產量減少的危機,但是農民在「想要保護製作小麥的文化」這樣的熱情下復活,裡面包含珍貴的品種「江島神力」現在非常重視地栽培著,而成為島上的驕傲;將小麥的表皮和胚芽研磨成「全穀物麵粉」,因此濃郁的風味,還帶著黏性,且食物纖維及礦物質等都非常豐富,營養滿分。

 

 

 

使用帶著香氣的伊江島小麥及熊本產的菜種油所炸出來的天婦羅,外表酥脆,內層多汁,雖然不重但是卻能吃到其口感,和大家熟悉的島天婦羅帶著不一樣的新鮮美味,美味緊緊包在一起的旗魚、青鲷魚等鮮魚,還有在伊江島生成香氣四溢且帶著美麗綠色的生海萵苣等,可以品嚐到熱騰騰的現炸天婦羅。

 

 

德明先生做的料理以沖繩的鄉土料理為基本,加上帶著自己些許有趣的心情和想法,讓人感受到其魅力。「魁蒿POPO」就是其中之一,POPO是以如同可麗餅的麵皮包上油味噌的一個沖繩傳統點心,但是這裡將麵皮加入魁蒿,吃得到味噌溫和的甜味後,緊接來的是魁蒿的苦味,讓人感到絕妙滋味;其他還有像是取代小公魚,用鹽漬稚魚製作而成的「奶油馬鈴薯」、用伊江島麵製成的「沖繩拿坡里義大利麵」等滿滿的獨創料理。

 

 

希望來觀光的人可以感受到「沖繩料理的美味!」,這是從心裡面喜愛沖繩的德明先生和makiko女士的堅持。品嚐第一次看到的食材・料理,果然需要些許勇氣吧,像是這魁蒿麵和使用沖繩縣產魁蒿、長命草、紅鳳菜製作而成的「島蔬菜綠炒麵」。

 

 

乍看之下可能會「覺得苦澀」,但是將苦澀變成甜味,「把這些擁有特別滋味的蔬菜變美味」可是shimabukuro這間店的流派。可不是讓人覺得奇怪的味道,而是讓人覺得熟悉的味道,感覺很懷念,讓人安心的美味。

 

 

不使用蛋的蔬菜高湯做成的麥麩炒什錦等,可以為吃素的客人提供素食料理,會做素食料理的契機是因為有客人提出要求說,「想要吃不使用魚和肉做的沖繩料理」。不需要忍耐,可以和大家一起圍在同桌吃飯,希望大家可以笑著吃這些美味的東西…於是挑戰有限的食材內做出美味的料理,也可以說有機會為沖繩料理尋找新的可能性。

 

 

採訪的當天晚上,不只在地的回頭客,還有從本州來的觀光客、台灣來的外國觀光客等非常熱鬧,不知道什麼時候開始,彈起三線琴唱起歌,跳起舞,在這宴會的空間中,德明先生說,「有美味的料理,就能與旁邊的人變成好朋友,希望這裡能成為人與人之間相遇的地方」。一邊喝著伊江島甘蔗孕育而生的蘭姆酒「 Ie Rum Santa Maria」,一邊聽著故鄉的故事,也是另一種幸福。隔天再前往伊江島旅行也不錯。一頓美味的料理和美酒,散發著微笑光環的美食之家, 如果想要在沖繩的家裡放鬆心情的話,請一定要前往看看。

 

 
伊江島 食之家 shimabukuro
地址/沖繩縣那覇市牧志3-10-5
電話/098-917-5222
營業時間/17:00〜23:30(22:30L.O)
公休日/禮拜二+不定時休假
官方facebook/https://www.facebook.com/iishimabukuro/
 
沖繩CLIP照片撰稿者 岡部德枝

Information

沖縄県那覇市牧志3-10-5