沖繩観光資訊:用夏天季節性的象徵「沖繩善哉(冰紅豆湯)」,來一起時光倒流至懷念的沖繩〈千日(那覇市)〉

用夏天季節性的象徵「沖繩善哉(冰紅豆湯)」,來一起時光倒流至懷念的沖繩〈千日(那覇市)〉

post : 2019.02.13 08:00

 

距離沖繩市中心最近的海水浴場,就是當地人熟悉的波上海灘走路只需8分鐘,曾經擠滿了從海水浴場返家的人。「千日」是一家留著當時風貌的沖繩善哉老店,千日的紅豆湯從1952年由國頭村的奧間搬至那霸居住,上一輩的金城新五郎及春子這對夫婦所開的屋船食堂開始,是個使用美製手動機器來刨冰的年代。

 

 

而這個尖尖三角形滿滿的刨冰下,隱藏著用砂糖煮出的金時紅豆,這就是沖繩善哉,這個冰涼甜點誕生於1950年代,有人說是60年代,雖然起源無法確定,但聽說可以確認的是千日的刨冰照片是於1960年代後期所拍下的。

 

 

煮出甜甜的金時紅豆再撒上就像新的雪一樣非常柔軟蓬鬆,滑順口感的雪白刨冰,「冰塊的機器和冰塊的品質會造成很大的變化喔,如果太鬆散的話,刨冰就無法完美的延伸;太硬的話口感也會變不好,刨冰刀片的狀況也會有影響,要做出一樣的東西可是很難的」。

 

 

堅持守護著上一輩傳下來的食譜,以三女Reiko女士為中心和她的丈夫,次男夫妻和Reiko女士的兒子共5人持續提供著和從前一樣的紅豆湯和鯛魚燒、金川燒。

 

與紅豆不同的金時紅豆,因為皮很容易碎掉,所以輕輕洗淨後就要立即放到壓力鍋煮,沸騰後用小火燉煮約2小時,慢慢地煮後關火,加入砂糖後再次用火煮4小時,這樣就完成了,但還要繼續作業下去,將豆子放置1天讓它冷卻,使其入味。「本來要放置1天半或2天才是最美味的,但因為夏天客人太多,又是小鍋子所以一直趕不上呢」。

 

 

在客人比較少的下午3點去拜訪時,不知道是不是因為3點這個點心時間,桌子開始一個接著一個地被埋在人群中。而在這忙碌的時間裡,Reiko女士一邊看著客人的樣子,一邊跟我們說,「父親是一個非常謹慎的人,不管是要煮多少時間比較好,還是要加多少砂糖量甜度才會剛好,都將作法寫的非常仔細,因為我們是按照食譜去做,沒有這麼的辛苦,但是父親可是一試再試辛苦過來的呢」。

 

 

 

最有人氣的招牌是「冰紅豆湯」(300日圓),說道沖繩的善哉就是這個了!「夏天的話這個最多人點了,但是天氣較涼時,就蠻多人會點『牛奶金時紅豆』(450日圓)、『草莓牛奶冰』(450日圓)」。

 

 

一群來到沖繩訓練空手道的瑞士人美味地吃著冰紅豆湯及草莓金時紅豆。千日所在的久米周圍是一個空手道興盛的地區,因此有許多空手道場,在這空手道聖地的沖繩,為了接觸正統的空手道,有許多空手道人整年都會來到這裡朝聖,而這些人對空手道以外的沖繩文化,也非常有興趣呢。

 

 

「最近從歐美以外來的外國觀光客也變多了,但是當地人和往常一樣多,到了傍晚附近的國高中生會來吃,周末則是帶著家人過來,還有剛開始營業時來的客人也會帶著曾孫前來喔」。追著眼睛瞇起來Reiko女士的視線,發現了帶著孫子的夫妻,一問之下,每年到了夏天都會決定來這裡吃沖繩善哉,夫妻兩人點冰紅豆湯,孫子們都會點「草莓牛奶冰」來吃。

 

 

Reiko女士現在60歲,小學時候就在店裡面幫忙,看到許多客人幸福地吃著紅豆湯和刨冰,但是到了國中時因為覺得丟臉而不想待在店裡幫忙,但是聽說朋友們都羨慕她,「可以每天吃著美味的紅豆湯真好ー」。20歲到30歲左右在沖繩縣以外當護理師,之後跟著在那裡認識的老公一起回到故鄉,至今變成了非這間店不可的存在。聽說Reiko女士有一個忘不了的故事就是「在颱風天時一位年輕男性來買了紅豆湯,詢問為什麼要選在暴風雨的日子前來之下,因為受到懷孕的妻子所託才來的」,聽說有不少人受到孕吐而沒有食慾的女性,或是得到重病而住院的人,因為吃不下其他東西但紅豆湯的話就吃得下所託來到店裡。

 

 

「這裡離國中很近,也有很多調皮的學生,有時放學後會有來輔導的老師和監護人…,裡面也有翹課來吃的學生,這時會有老師來找這些翹課的學生,但是這些學生卻躲進母親在的廚房裡,畢業之後也有『那時非常感謝照顧』前來答謝的人,真的發生了很多事情呢」。在15年前過世的Reiko女士母親是一位非常溫柔且親民的沖繩女性,因此也聚集了許多粉絲前來,「在母親過世的時候,有一段時間店內休息,因為休息了很久想要打掃時,一拉開鐵門就有等待的客人進店裡來,那時覺得要趕快開店才行」。
 
即使時代發生變化,有一些重要的事情也不會變,從父親到母親,從母親到女兒兒子們,再從女兒傳承到孫子的沖繩紅豆湯,絕對也是其中之一。
 
 
千日
地址/沖繩縣那覇市久米1-7-14
電話/098-868-5387
營業時間/11:30~19:00(夏季為~20:00)
公休日/禮拜一(若禮拜一為節日就是禮拜二公休)
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県那覇市久米1-7-14