沖繩観光資訊:一直堅持著古酒的山原『山川酒造』

一直堅持著古酒的山原『山川酒造』

post : 2019.04.02 08:00

 

曾經是只有在首里王朝管轄下才能製作,擁有600年歷史的泡盛,但在戰爭時,幾乎所有的造酒廠的泡盛都被摧毀,戰後,這些從首里避難的造酒經驗者又再次提起要生產泡盛的聲音。擁有豐富自然環境的沖繩本島北部・本部町裡,有一間堅持「熟成」製作泡盛的『山川酒造』;第一代・山川宗道先生是移民到南美・祕魯後製作醬油來維持生計,暫時回國時因為戰爭開始,卻沒有回祕魯,而是在戰後混亂中,在山原(指沖繩北部)裡開始造酒。之後,琉球政府確立了造酒許可制度,恢復了正統的泡盛製造,在那時以製造泡盛和販賣泡盛來生活可謂極限的時代裡,山川宗道先生很早就開始專注於「古酒(熟成3年以上的泡盛)」。

 

(將泡盛原料泰國產在來米蒸後,繁殖黑麴菌約40小時)

 

(在酒桶中將麴菌和準備的水、泡盛酵母發酵)

 

「不管何時總之要努力讓古酒熟成,反正古酒的時代一定會到來的」,就這樣相信山川宗道先生的話,致力於古酒製造,然後被地方的人們稱作「古酒的山川」而開始受到歡迎。創業經過三代後所儲藏的酒庫裡,沉睡著30、40、50年的古酒。

 

 

泡盛經過幾年後,味道會變得芳醇且圓潤,而這就是相信「古酒的時代會到來」的創始人隱藏著持續堅持的價值,繼承創業時的志向,然後長時間將泡盛熟成,製作出可以接受的味道後才會將古酒送出來。另外,值得注意的是造酒的根本「水」;用本部町山所湧出的清水來製造泡盛,山原裡豐富的自然恩惠,釀造出泡盛深度的味道,引出這好品質的酒。

 

 

持續堅持製造出的山川酒造的泡盛們,想要先品嚐的是「珊瑚礁」;慢慢生長的珊瑚與古酒的成長很相似,因此取名為珊瑚礁的一款泡盛,10年儲藏的古酒可以選擇酒精濃度43度或30度,經過長時間熟成的古酒帶有豐富的香氣,在口中散發出來。

 

 

還有本部町才有的珍貴泡盛「櫻一番 櫻花酵母釀造」,是一款每年配合本地・八重岳舉辦的「櫻花祭」所販售的泡盛;使用八重岳的山櫻花採下的「櫻花酵母」所釀製的,是花酵母專家的東京農業大學短期大學・中田久保名譽教授底下所開發的使用地區上的櫻花所釀造出清爽香氣的泡盛。

 

 

這是一年之間只能出貨100支的限定古酒「長壽傳說」;目標是100年的古酒,使用酒甕和「仕次」的傳統方法來製造,仕次是指分年代的古酒按照年輕的古酒順序來逐一添加,這樣做的話,古酒原本的熟成香味才會被保留下來。使用傳統手法經過長時間熟成的長壽傳說,有著略帶年輕及溫和味道的「銀色系列」和具有可可甜味及深度的「金色系列」2種,標籤上有著限定版編號,是數量限定的證明。

 

 

酒造的販賣區排著一整排自豪的泡盛們,首先印入眼簾的是用桐箱裝分年代的泡盛(從上面往下第二排中間左右),有15年、20年、40年、、、的視線看過去到標記著「一九六七年」的50年儲藏之「限定秘藏酒」!甚至還有稀少的古酒都有。

 

 

想要好好品嚐泡盛,就要在玻璃杯裡裝上約1/3的泡盛,然後慢慢轉動杯子,接觸空氣引出香氣,就如同古酒,要散發出香氣是需要花時間的,慢慢享受香氣的變化。稱為一般酒類的年輕酒可以加水或沖繩香檬汁、西印度櫻桃汁等,適合在飯前喝;若要一邊吃飯一邊品嚐的話,推薦10年以上熟成的泡盛,可以加冰塊或是直接喝,若是15年以上熟成泡盛的話,就是飯後直接飲用。山川社長說,「慢慢含在嘴裡,然後用舌尖轉動來品嚐是最好的」。

 

泡盛不分任何類型都可以與各式料理搭配品嚐,山川酒造所位於的本部町捕獲鰹魚的漁業非常興盛,本部人最推薦的吃法是搭配當地的泡盛,還有「本部產鰹魚生魚片佐醋味噌」,是這片土地上才有的組合,請務必嘗試看看。另外,最適合濃郁調味的料理就是古酒,希望可以一起品嚐的是『沖繩風關東煮』,一邊吃著燉到軟爛的入味豬腳,一邊用著小酒器一點一點地飲用,口中喝著古酒的同時,請在沖繩度過一個漫長又愉快的夜晚饗宴,感受到心情愉悅後,也不要忘記配合三線琴的音樂跳著沖繩舞蹈喔。

 

有限會社山川酒造
地址/沖繩縣國頭郡本部町字並里58
電話/0980-47-2136
營業時間/8:00~12:00 13:30~17:00
公休日/禮拜日
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌・枝頭)

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