沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列24不可思議的紫色蔬菜・紅鳳菜

島之恩惠、 島之美味 系列24 不可思議的紫色蔬菜・紅鳳菜

post : 2019.04.04 08:00

 

深綠色葉子的背面是一個生動的紫色世界,
在市場裡擺放的葉子蔬菜當中也極具顯眼的存在感之「紅鳳菜」。
屬於菊科的多年草,約40〜50cm的高度,
主要在沖繩、南九州栽培為食用蔬菜。
 
花朵是橘色且類似可愛的菊花和蒲公英形狀,
富含許多維生素A、維生素B2、鐵分,
因此自古以來在沖繩被稱作是「補血藥」。
 
1832年渡嘉敷親雲上通寬所編著的「御膳本草」,
在這本關於沖繩版的藥膳養生思想的書裡,
紅鳳菜被記載為「觀音菜」。
「將頭上和眼上的風除去,觀察暈眩,然後治好眼睛的腫脹疼痛」
另外寫著「補足肝臟的不足,長時間食用的話可以補血氣,
身體變輕盈,是長生不老的要素」,
是一種可以食用的藥草。
 
味道雖然有點帶苦和黏性,但是將生的紅鳳菜加在沙拉裡添增色彩也不錯,
或是用熱水煮後,搭配白醬、芝麻醬、醋味噌等都很適合,
因為與油相容,因此通常都拿來炒豬肉或鮪魚。
 
因為是作為藥草食用的,
所以這次以「養生」為主題,
介紹的是紅鳳菜做成的jyushi軟軟飯(粥)。
 
 
jyushi是指有著沖繩味道的米飯,
到沖繩麵店會看到寫著「jyushi」的菜單。
 
jyushi主要是以蒸飯為主,
但如果像粥一樣柔軟的jyushi叫做「jyushi軟軟飯」,
而這可愛的名子,雖然沒有必要,但還是叫做「軟軟飯」。
 
有點沒有精神時,感冒時,
感覺恢復但還是沒有食慾時,
小編的家時常都會吃這jyushi軟軟飯,
可以依照現有的食材來製作,非常方便。
 
 
料理方法也很簡單,
用昆布、柴魚熬出高湯,將昆布切碎,
生薑也切細,然後將營養滿分且滋養蔬菜的紅鳳菜也切細。
 
想要更有體力的話,推薦可以加點少許豬腹肉,
味道會更加深層。
 
然後用小火煮,如果是生米的話,可以多加點高湯燉煮,
如果是用剩飯,大概需要煮20分鐘左右。
 
只用簡單的天然鹽調味,jyushi軟軟飯會
依照不同的家庭,味道也不一樣,
因此也可以加點味噌或醬油等來增加不同的風味。
 
 
馬上就是沖繩的農曆新年,
在農曆的1月7日會有煮菜粥,
就是將當季蔬菜和肉一起煮成粥的習慣。
雖然在日本本島有食用七種草煮成的七草粥來驅除邪氣的節日,
但是在沖繩可是加入魁蒿葉和牛皮菜、高菜等煮出來的菜粥,
供奉在佛壇或火神前,保佑一年無病無災。
 
 
這略帶紫色又可愛的粥,
比平時更多點開心的感覺,
因此個人推薦用紅鳳菜來做jyushi軟軟飯。
 
不可思議的在過年後的第七天食用jyushi軟軟飯的話,身體會變好,
請務必品嚐這美味又可愛的jyushi,來管理每天的身體狀態。
 
【材料】(1人份)
 
・紅鳳菜(2〜3把)
・豬腹肉(1片)
・生薑 1個
・昆布 10cm
・柴魚片 少許
・鹽巴  少許
・水  適量
・剩飯(半碗左右)
 
【料理方法】
 
1.在小鍋子裡加入滿滿的水及昆布用火煮,沸騰後放入柴魚片關火放置。
2.將昆布拿出來切碎,若柴魚片變爛的話,請舀出來,若變薄就保持原樣。
3.將2的鍋子再次用火煮,沸騰後放入切細的生薑和豬腹肉。
4.將剩飯放到竹籃上,用流動的水過濾飯上面的黏性後,放到3的鍋子裡。
5.放入切細的紅鳳菜,然後用小火燉煮,最後用鹽調味即完成。
 
器具
 
玻璃盤/松本榮
陶器/島袋克史
木製湯匙/森田哲也
 
 
攝影棚、裝飾
Gallery haraiso
URL/http://haraiso.gallery
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌・枝頭)

 

Information