沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列26薑黃

島之恩惠、 島之美味 系列26 薑黃

post : 2019.06.17 08:00

(盤子 島袋克史)

 

大家知道這個很像生薑的食物到底是什麼呢?

就是每個人都喜愛熟悉,用在咖哩裡面的辛香料之turmeric(薑黃)。沖繩從以前就開始栽培,在本島稱為「ucchin」、宮古島稱作「ucan」、在石垣島和奄美稱作「ukin」。1月左右至2月是薑黃的季節,會在市場上開始擺放出來,雖然說乾燥的薑黃一整年都購買得到,但是這個季節有的姜黃鮮嫩且具有清新的香氣。
 
(盤子 島袋克史)
 
雖然說外表跟生薑很像,但是切開後裡面是橘黃色的,
從以前開始就當作是藥來使用,有肝臟疾病的話,將根莖部分切碎乾燥後煎來服用,聽說腸胃較弱或是食慾下降時,同樣拿來服用也很有效果。另外,也會將它作為天然的植物染料,拿來使用在染色上。
 
(盤子 島袋克史、小碟子 森永龍也)
 
它以咖哩的香料而聞名,但讓人驚訝的是蘿蔔乾醬菜上面的黃色也是用姜黃著色的!
在小編家裡,則是將姜黃放進冬粉湯,或是跟細長的在來米一起煮,或是將水煮過的花椰菜用姜黃粉和橄欖油和鹽和西洋醋醃製,可以做出各式各樣的料理。因為辣度較少,因此想在料理上增添色彩的話,比起咖哩粉似乎對小孩來說難度比較低。
 
希望可以將這養生食材姜黃受到更多的關注,對姜黃感到更加熟悉的想法下,今天要介紹的是「姜黃炒飯」。
 
沖繩方言將炒飯叫做tashiyame,
炒麵類、飯類都叫做tashiya;
像是沖繩的鄉土料理中就有somentashiya(炒素麵)這樣讓人覺得熟悉的稱呼呢。
 
(木製湯匙 工房NURITON、盤子 山田義力)
 
料理的方法就是在一般的炒飯上,加入切碎的薑黃和薑黃粉一起炒而已,如果手邊有剩飯及調味用的蔬菜,就可以隨時料理。
 
【材料】二人份
・薑黃 1片
・薑黃粉 1小匙
・大蒜 1片
・紅蘿蔔 1/2根
・洋蔥 1/4個
・香菜 1把
・米飯 2碗的量
・鹽巴、胡椒 適量
・魚露 大約1大匙左右
・芝麻油
 
這次用這些食材來試做,
薑黃的鮮豔色彩讓人感到不可思議般的胃口大開,
清爽的民族香氣及香菜和魚露的風味,
這樣的黃金比例,可說是剛剛好。
可以依照自己喜好,即使在一開始用油炒上孜然種子的話,
民族的香氣會變得更加強烈,更加美味。
如果想要提升濃郁感,可以將芝麻油換成豬油,放進豬腹肉等,發揮自己的想像力,嘗試用各種食材來做看看吧。
 
(盤子 山田義力)
 
在沖繩有許多可以調整身體狀態的食材,
好好利用各自的效果,慢慢地加在常做的料理當中,
而這樣小小的一個動作,說不定能成為關乎生命的良藥吧。
 
而這樣遇見未知的食材之旅,似乎還會一直繼續下去。
 
 
 
撮影棚、造型/Gallery haraiso
URL/http://haraiso.gallery/
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌.枝頭)

 

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