沖繩観光資訊:能夠品嚐沖繩鮮魚;位於那霸市的生魚片店『Imaiyutamashiro』

能夠品嚐沖繩鮮魚;位於那霸市的生魚片店『Imaiyutamashiro』

post : 2019.10.03 08:00

 

沖繩本島南部的糸滿市是有名的漁民之鄉。而在這糸滿市出生的玉城弘康先生,祖父是糸滿經營漁業的海人(捕魚人),祖母是生魚片店,父母親則是經營魚店(中間商),是真正的糸滿人。

 

說到小學的暑假,就是每天早上4點起床被帶去競標市場的日子,小時候開始就非常熟悉魚類,在海人包圍下長大的回憶促使自己有一天「在糸滿開設一家能夠吃到美味魚料理店」的想法。

 

 

而實現夢想是在2013年,在糸滿市開了一間以奶油烤魚及魚湯為招牌菜單的『糸滿漁民食堂』。加上在2017年以「想要讓更多的人知道沖繩魚的魅力」,因此在瀨長島Umikajiterasu裡,開設了魚堡專賣店『Eightman’s SEA BURG』。引出沖繩魚類所擁有的最大美味,追求其可能性開發出各種創意料理,誕生了許多充滿新鮮驚喜的魚料理。

 

 

然後在2019年5月,第3間店鋪『Imaiyutamashiro』正式開店了,從那霸機場開車8分鐘的地方。“Imaiyu”是沖繩方言新鮮魚類的意思,這裡是堅持提供新鮮美味生魚片的“生魚片店”。

 

 

「在我小時候的糸滿街道上,一定會有生魚片店,主婦們來這裡買晚餐的魚、買了生魚片拿去給感冒的朋友、買了炸魚天婦羅送給人當點心,就是這樣的生魚片店是街道上每個人會前往,一定不能沒有的地方。雖然說現在幾乎已經沒有了,但還是想要在自己過去的這個城鎮上開一間生魚片店,而這樣實現自己另外一個夢想的就是這間『Imaiyutamashiro』」。

 

 

在店門口有一個就像在海裡面游泳的魚一樣,隨風飄動的巨大門簾;這是住在沖繩的藝術總監信藤三雄先生,帶著強而有力且生動的提筆,是屬於這間店的標誌。

 

 

每天是由中間商,也是玉城先生的哥哥直接送來市場競標的魚。有時會向信賴的海人直接採購,每天店內都有著行家的魚達人們所選購的新鮮魚類。

 

 

店內的牆壁上也有玉城先生本人所畫的可愛魚插圖,除了將販賣的生魚片帶回家享受外,也可以在現場品嚐生魚片定食。選擇自己喜愛的魚後,就直接在眼前處理,還可以依照自己喜愛的料理方法來品嚐。在這樣像舞台般的開放式廚房圍繞的櫃檯座位上,是一個可以一邊享受與玉城先生對話的同時,一邊輕鬆品嚐料理的空間,當然這裡也有當作點心帶回去品嚐的炸魚天婦羅喔。

 

 

「該如何才能更加美味提供沖繩的魚呢?」

 

這對玉城先生來說,是一個一直具有挑戰性的大目標。

 

「有人說比起日本本島,沖繩的魚比較“鬆弛”或是“味道平淡”等,也有人不喜歡的吧,但我認為這是個性,透過為每條魚來搭配適合的料理方式,就是追求個性化的美味。例如,撒些鹽巴去除多餘水分來濃縮鮮味、用熱水帶出魚皮的清脆口感、炙烤魚皮來增加香氣等, 正因為是距離漁場很近,可以捕獲到新鮮魚類的沖繩,所以想要用各種料理方法來表現出鮮魚的魅力」。

 

 

在這樣想法下誕生的『Imaiyutamashiro』招牌料理是“海人生魚片丼飯”;以擁有全國第3名豐富捕獲量的鮪魚為主,搭配菱鰭魷、硨磲貝、南洋金眼鯛、濱笛吹鯛、七星斑、夜光貝等加上當天捕獲的魚,是一款裝滿8種新鮮魚類的豪邁丼飯。其實要完成這道料理,玉城先生可是花了很長的時間重複試了又試。

 

 

「因為沖繩的魚油脂很少,因此要如何做才能提出濃郁感,在研究生魚片時,首先想到的是壽司店會做的“熟成”方法。試過各個種類的魚,像是這個魚熟成之後會變美味,這個魚熟成之後還是沒變之類的,實際感受其差異的同時,裝上米飯來試吃,但卻一直感到不滿意,雖然很好吃,但還是想要更有沖繩風味、更有自己的味道。對自己來說,提供美味沖繩魚的同時,“將海人的飲食文化傳達至現在”也是很重要的概念,因此決定再一次從頭來過」。

 

 

這時候想到的是糸滿海人吃魚的方法,在船上將釣到的魚切片,然後沾著醋味噌來食用,這是生在沒有冷藏技術時代先人的智慧。於是在「吃遍了不知道有幾年份量的醋味噌(笑)」的重複研究下,這次從發酵的觀點降臨了新的靈感。

 

「就是鹽麴;因為有聽過糸滿海人生在沒有調味料的時代,就是直接食用沾了海水的魚,因此使用鹽巴應該也是可以的吧,於是就將已經敲打的鮪魚放入鹽麴中,熟成後鮮味更加倍好吃。因為油脂少,加入芝麻油後,風味及濃郁提升,就像蔥花鮪魚碎肉般的黏稠感,就像海人一樣,將各種的魚混在一起豪邁地大口品嚐,而經過了半年以上重複試了又試的結果,總算完成了可以自信地提供這道招牌料理了」。

 

 

玉城先生推薦的食用方法是先將生魚片一片一片沾上自製醬油與芥末簡單食用,接下來再搭配有點香辣及花椒香氣的自家商品『shibire醬油』一起品嚐。然後在這裡留下幾片生魚片及蔥花鮪魚碎肉,最後結尾再淋上蛋黃醬油,變身成最奢侈的雞蛋拌飯後將它吃完!馬上就照著品嚐看看,嗯~超美味!

 

 

儘管炸魚天婦羅很受歡迎,但沖繩很少會看到炸魚天婦羅的天丼,在『Imaiyutamashiro』裡,可以品嚐到使用沖繩魚的“海鮮天婦羅丼飯”;使用醃製鮪魚、劍魚、菱鰭魷、蝦子的碎肉做成的沖繩風炸魚餅,再加上炸紅蘿蔔絲、半熟蛋、茄子、尖椒的大份量!

 

 

「是不是有帶些微的咖哩風味呢?它的身分就是撒在上面的中國香料之五香粉,而天婦羅佐醬帶著醬料與咖哩的風味,就是以適合咖哩烏龍麵的想法下做出來的。不管是淋上『shibire醬油』呈現出帶著香辣刺激的味道,還是打上滑嫩蛋黃拌在一起的柔和味道,希望大家可以享受不同種的吃法呢」。

 
 
還有堅持使用柴魚、昆布、沙丁魚製成的濃郁湯頭來滲入全身的“魚湯定食”也是絕品。
 
「以前的生魚片店,魚湯也是招牌,將鍋子帶到店裡,然後倒上魚湯帶回家在晚餐食用。覺得這間店也可以重現當時的樣子也不錯,想著早早的時間先選好魚,然後“幾點要去所以請先做好魚湯”之類的,這樣就可以在下班後,直接倒進鍋子買回家」。
 
 
玉城先生談論說目標是成為地區上喜愛的生魚片店,然後希望來觀光的人可以藉由這間店更加喜歡沖繩的魚,因此之後也會繼續探索如何用料理的方式,傳遞出沖繩魚的美味。
 
「在開第一間店『糸滿漁民食堂』時有看過一本書,是記載著糸滿海人歷史之「大海的捕魚人沖繩漁民―糸滿海人的歷史與生活誌」(加藤久子著)。翻開之後發現裡面寫著祖母的名字與父母親的故事,然後在這瞬間自己有著“想要傳遞出沖繩鮮魚魅力”的使命感直到現在。聽到有人說“沖繩的魚很好吃呢!”就會覺得開心,聽到討厭吃魚的小孩笑著說“魚很好吃!”的話就會受不了(笑),請務必實際感受這美味沖繩鮮魚!的喜悅」。
 
Imaiyutamashiro
地址/沖繩縣那覇市具志875 那覇機場SKYLANE 1F
電話/098-852-0088
營業時間/11:00~19:00(18:30LO)
公休日/禮拜二
官方facebook/
 
沖繩CLIP照片撰稿者 岡部德枝

 

Information

沖縄県那覇市具志875 那覇空港ボウルスカイレーン1F