沖繩観光資訊:沖繩縣產五穀及島蔬菜料理店「浮島花園」(那覇)

沖繩縣產五穀及島蔬菜料理店「浮島花園」(那覇)

post : 2020.02.28 08:00

 

位於那霸市的浮島通沿路上,有一間沖繩縣產五穀及島蔬菜料理店「浮島花園」;希望透過不汙染大地及大海的有機耕作及自然栽培的農家穀物及蔬菜,讓該地區與人們恢復活力,就在這樣的想法下於2011年3月開店。

 

 

浮島花園現在除了是一間很有名的素食餐廳外,而且還在2017年成立了沖繩五穀雜糧生產者協會,並與波照間島、久高島、宮古島的農家及生產者一起增加穀物產量,不讓沖繩本地的五穀雜糧斷絕。而出貨的中心據點就是這浮島花園。

 

 

例如說這五穀雜糧漢堡看起來就像是一般的漢堡,但不論是味道或口感,比起傳統的肉漢堡更能享受其風味,還有搭配的不是一般的馬鈴薯薯條,而是木薯做的薯條等。另外這裡所提供的飲品是其他地方品嚐不到的發酵飲品,像是手工製作的康普茶或米發酵乳酸飲料等。

 

 

在詢問浮島花園的老闆也是五穀料理研究者的中曾根直子女士會對五穀雜糧如此關注的理由,是因為說「原本沖繩縣內有的五穀雜糧正以驚人的速度消失,當拜訪各個島嶼上擁有五穀雜糧的人們後,才發現原來都是祭司才能擁有的。從以前開始沖繩的祭典上不可欠缺的就是稻米或小米等穀物,就連歌頌神明的歌曲或民謠中也說,穀物肥沃才能改造這社會,也就是說以前的人會透過歌頌穀物的重要性來告訴我們改革這社會呢。因此才有著這樣不想讓祖先重視的在地五穀雜糧斷絕的想法」。

 

 

「另外穀物很棒的優點就是可以儲藏,如果是蔬菜的話就不能保存很長的時間,但如果是包上穀殼的穀物則可以保存很多年呢,因此在災害來臨時,也可以用來當作是緊急食物。現在沖繩的糧食自給率為33%;以甘蔗或芒果、鳳梨等為栽培的中心,像是平常吃的穀物或蔬菜等是不太栽培的,這是當前的狀況,如果不增加蔬菜或穀物的栽培,那麼世界上如果同時發生了天災的話,就會為食物所煩惱」。

 

 

「現在浮島花園與支援兒童食堂團體裡的小孩們一起接受國頭地區的農家・朝井先生的指導,一邊栽培稻米及穀物,夢想是希望將所有放棄耕作的土地變成五穀雜糧地」。
 
 
在這般踏實的活動上有了成果,並將想法變為實際能夠品嚐到美味料理的浮島花園;這裡的午餐拼盤「琉球五穀御膳(1,980日圓)」使用的是在西表島稱作黒紫米的古代米做成的米飯及沖繩縣產的芝麻、在冬瓜勾芡中搭配的是讀谷村農家・當真先生用心栽培的大麥、在沖繩傳統節日會吃的海藻豆腐、將山原的馬鈴薯與波照間島的黃黍做成可樂餅的樣子,以及炸魚料理使用穀物中的稗子來表現出白身魚的口感。浮島花園的五穀雜糧料理特色是用穀物來表現出魚或肉的風味,其他還有使用像是伊良部島的泡盛酒造廠・宮之華的酒麴,或是使用當季所採收的季節性蔬菜來製作,當品嚐這沙拉時,應該會被這蔬菜富含的能量與味道所驚訝。
 
 
另外,浮島花園為核心所舉辦的「MA-SAN MARCHE」也受到注目;這是直接連繫農家與消費者間的活動之一。「現在沖繩農家有6成為65歳以上,繼任者不足是很嚴重的問題,會沒有人想成為農民的原因是因為既賺不了錢而且又有風險。而在消費者也要負擔農民風險機制的CSA(地區支援型農業)的整合思維下,像是製作蔬菜宅配箱來連繫消費者與生產者之間,或是在颱風前等集體採購加工蔬菜等,因為是餐廳才能盡量提供協助」。
 
 
當再次被問及到為什麼會那麼堅持在穀物上面時,直子女士說「雖然這是長壽飲食法的概念,但人類的牙齒形狀有7成是為了食用穀物及蔬菜呢,而這是數萬年來經過了人類歷史下的結果,就是牙齒告訴我們,不需要攝取太多的肉及魚。還有五穀雜糧的營養價值非常高,食物纖維也豐富,可以抑制膽固醇,還具有很高的抗氧化作用喔,而且因為五穀雜糧的種類繁多,可以表現出蛋及乳製品、肉、魚,不覺得很厲害嗎?」。將這樣的五穀雜糧不受傳統飲食方式的約束下,提供著如同醒來一般美味料理的店,就是這浮島花園。
 
浮島花園
地址/沖繩縣那覇市松尾2-12-3
電話/098-943-2100
營業時間/
Lunch Time
11:30~15:00(L.O 14:00)一~三・五
11:30~16:00(L.O 15:00) 六・日・日本節日
Dinner Time
17:00~22:00(LO 21:00、最後點套餐時間 20:30)
公休日/禮拜四
交通/那霸機場開車約15分
   單軌電車縣廳前站下車徒步12分
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 桑村ヒロシ(KUWA)

 

Information

沖縄県那覇市松尾2-12-3