沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列18花生豆腐

連載/島之恩惠、 島之美味 系列18
花生豆腐

post : 2014.11.08 12:00



在沖繩,說到花生,就會讓人想到花生豆腐,
據說花生豆腐在120多年前發祥于八重山群島,
當時八重山群島與日本本土在飲食文化方面的交流勝過沖繩本島,
起初從日本本土傳入八重山群島的是“芝麻豆腐”,
後來在八重山群島採摘的花生代替了芝麻,從此有了花生豆腐。



在超市可以看見裝成一小盒一小盒的花生豆腐。



實際上沖繩縣產的花生是難以滿足花生豆腐的生產量,
小編也是出於好奇,想研究研究花生豆腐的做法,
在小編的記憶中,小編的一位朋友,
住在沖繩并從事Web設計的武山先生,
曾經做過花生豆腐,於是小編決定向武山先生請教做法。

整個過程,讓小編感到最辛苦的就是給花生剝殼和剝皮,
小編花了好長時間,終於花生弄得乾乾淨淨,就等第二天一展身手了。



將剝好皮的花生在水裡浸泡一晚,之後將花生撈起,
用攪拌機攪拌到光滑為止,如果這個時候因為缺少水分,
使得攪拌機停下來后,可以再加一些水,再進行攪拌。



把攪拌后變得光滑的花生用紗布包起來,目的是把花生汁擠出來。
在這個環節一定要用盡全身力氣,這樣花生的香味才能發揮到極致。



另外,還有一個不可缺少的材料就是地瓜粉,
當然也可以配合一些木薯粉。
這次小編配了2/3杯的地瓜粉,1/3杯的木薯粉,
在鍋裡,放入6杯的水、地瓜粉、木薯粉、花生汁后進行小火煮。



接下去是製作的關鍵。

在小火煮的同時要不斷地攪拌,大約15分鐘后,會慢慢變得粘稠起來。

究竟攪拌到什麼程度才能關火呢,這應該是經驗之談了,
小編也只能說大概在差不多的時候就關火,還需自己琢磨呀!



把火關掉后,將煮好的粘稠汁液倒入四方形的盒子中,
放入冰箱冷卻,這就算大功告成了。
在冷卻的同時,可以調製醬汁,
醬汁的做法也不難,只要將鰹魚料、醬油、料酒放入鍋裡加熱即可。


小編迫不及待取出冰箱里的花生豆腐,還真不錯,嫩嫩的還顫抖著呢,OK!



用勺子取出一小塊,在上面放上一小撮生薑末,淋上醬汁,就可以開吃了!

不愧是自己親手做的,就是不一樣,相當的美味,一點也不比超市的差,太滿足了。

最後小編總結了一下整個製作材料及過程,有空的朋友們,
等到花生收穫的季節,不妨自己也嘗試著做一做,口感一級棒的哦!

【花生豆腐的做法】

材料

・花生       1杯

・地瓜粉、木薯粉(適量) 1杯

・水     6杯

 

醬汁

・鰹魚料   1大勺

・醤油    1大勺  

・料酒     1大勺

 

・生薑末少許

做法

1.將花生剝殼、剝皮,用水浸泡一晚。

2.將剝好皮的花生放入攪拌機里攪拌。

3.攪拌光滑后,用紗布將花生汁液用力擠出來。

4.在鍋裡放入擠出的花生汁液、準備好的地瓜粉等材料,用小火煮。

5.不停地攪拌直到粘稠,最後關火。

6.將煮好的花生汁液倒入容器中,放入冰箱冷卻3小時左右。
7.在冷卻的同時,將準備好的醬汁材料放入鍋裡煮熟,冷卻待用。

8.待充分冷卻后,盛一小塊,放上生薑末及醬汁即可食用。

 

 

沖繩CLIP照片/撰稿人 monobox(河野哲昌、こずえ)

 

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