沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列19四角豆

連載/島之恩惠、 島之美味 系列19
四角豆

post : 2015.01.06 18:00



夏秋季節市場上就會出現形狀有點古怪,長方形的,長度大概比手掌略長一點的四角豆,
在沖繩,很受人們的歡迎。對於從沒見過這種蔬菜的小編來說,剛開始的時候不知道如何烹飪,
還真不敢買,有一天,小編的愛人從市場買回了四角豆,小編嘗試著清炒,
卻意外的發現既開胃又爽口,如今四角豆在小編的家裡已成為萬能蔬菜的一員了。



從橫切面看,四個角向外凸出,象英文字母「X」,
富含蛋白質、維生素、多種礦物質,營養價值極高,
具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值,
效作超出其他豆類和一般蔬菜,被譽為「豆中之王」 ,
因此,有人稱四角豆為「二十一世紀健康食品」、「奇跡植物」。

今天,小編就要介紹2種她們家經常吃的烹飪方法。

首先是用作便當或副菜的涼拌烹飪法。



「四角豆的梅肉涼拌」

小編家裡每年還有醃製梅子的習慣,因此使用的梅肉都是小編親手醃製的。



首先將四角豆在沸騰的水里稍微煮熟,然後放入冰水里進行冷卻,最後把水瀝乾。
瀝乾后,將四角豆對半切開,放入梅肉、醬油、湯汁、調味料等進行攪拌即可,
最後還可以撒上一些黑芝麻,非常的簡單。記得有一次,
小編在女兒的便當里加了這麼一道菜,在學校居然受到班主任的表揚,
班主任還說“要親手嘗試著做一做”,這讓女兒非常的高興,大家也可以試一試哦。

接下來介紹的第二道四角豆的清炒烹飪,在沖繩大雜炒可以說相當的普遍,
也是沖繩的飲食文化之一。清炒后的四角豆,吃起來清爽脆嫩,
特別的是小編還加了一種特別的調味調,這就是宇流麻市的出品的“大蒜味增肉醬”,
配合“大蒜味增肉醬”同炒,味道也很香。



將四角豆的頭尾去掉, 切成薄片。鍋中放入清水大火水沸騰後焯20秒鐘,

之後在平底鍋里放入適量的油,加熱至七成熱時放入幹紅辣椒和蒜片爆香,
最後拌入大蒜味增肉醬,攪勻即可。


脆脆的,十分清口。



在亞洲,也有用四角豆做湯或用作色拉的裝飾等。 
 

提醒:一定要確保四角豆做熟,避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。
另外,四角豆口味清香,儘量不要添加醬油,雞精等調味品,配合臘肉同炒,味道也很香。

沖繩CLIP照片/撰稿人 monobox(河野哲昌、河野こずえ)


 

 

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