沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列20島豬肉~關東煮~(Oden)

連載/島之恩惠、 島之美味 系列20
島豬肉~ 關東煮~(Oden)

post : 2015.01.08 18:00

不知不覺,連載/島之恩惠、 島之美味 系列介紹已是第20回了,
在這個值得紀念的第20回,不可缺的還是沖繩的縣產食材!
那麼請允許小編將有關“島豬肉”的題材,分2次來介紹給大家。

在沖繩,有一種形容“豬肉”的說法,那就是豬的全身都是寶,
除了聲音以外沒有不能吃的,算是物盡其用了。
以前,在沖繩過年的時候,宰殺一頭豬來慶祝也是一種習慣,實際上這和中國沒有什麼區別。

藉此採訪機會,得到養殖戶喜納家的全面支持,小編還了解到沖繩的家庭料理“ 關東煮”(Oden)。

在沖繩,特別是冬季,熱騰騰的飯菜定能讓家人開心。



小編回憶到,第一次在沖繩吃關東煮(Oden)是2年前,
那是和在東京結實的沖繩朋友一起回到沖繩過年,
朋友特意將家裡做好的關東煮(Oden)帶來給小編品嘗。
當時小編就挺好奇,說道:“原來沖繩也有關東煮啊!”
後來,小編發現,沖繩的關東煮里居然有豬蹄這麼一道食材!!!
正宗關東煮里該有的食材幾乎都沒有,有的是雞蛋、蘿蔔、海帶、魔芋、
炸豆腐、魚糕、香腸等...不過話又說回來,雖然放入的食材不一樣,味道卻是一級的棒,
還是下酒的好菜!很多次,小編在東京也自己嘗試著做,
可是味道怎麼也比不上在沖繩當地吃的“關東煮”(Oden)。

喜納家做“關東煮”(Oden)的是這位喜納媽媽。



為了防止在燉煮的時候蘿蔔散架,只要把蘿蔔邊緣削圓即可。



這是用於關東煮的豬蹄,盡量使用蹄子的部位。



首先,豬蹄要用熱水洗淨,在喜納家可以看見很多這樣的大鍋,
因為每逢過年過節親朋好友都會前來慶祝,由於人多,自然用的鍋也就要大的了,
而且還有大鍋專門用的爐子,這在一般的家庭是不可能的。

為了能熬出濃厚的湯汁,整整下了2大袋的鰹魚乾,毫不吝嗇!



接下來將洗淨的豬蹄放在大鍋里煮,在煮的時候要不斷地將浮起的泡沫水除去,
大約煮2小時左右,慢慢地豬腳開始膨脹起來。



2小時后將煮的差不多的豬蹄再次放入鰹魚汁的湯料里,
之後依次放入準備好的蘿蔔、海帶、魔芋、炸豆腐、香腸、魚糕、煮雞蛋,再次燉煮。
這個時候就可以下調味料了,其實調味料也很簡單,就是醬油、料酒、鹽及鰹魚汁濃厚的湯料,
待味道調好之後,再慢火燉煮3小時。時間越長味道就越好,第二天的味道因該是最好的。

沖繩的關東煮還有一個特點,就是在裝盤的時候放上一些青菜,
青菜可以根據季節來選擇,比如空心菜、生菜等等,
既可以起到去腥的作用,看起來也舒服,一舉兩得哦!



終於一盤美味的關東煮就大功告成了,當然,在品嘗沖繩的關東煮時,
還少不了芥末醬,酸味十足的西洋芥末也很適合哦。



誘人的香味,口感別致細膩,食過後口齒生香、回味綿長,品嘗一次欲罷不能。



敬請關注小編下期介紹的喜納家的家庭豬肉料理。
 

喜納農場的紅阿古豬飲食店

【EN-YA】座・バル

地址/那覇市安里(字) 63

電話/098-868-3363

博客/http://enya.ti-da.net/

 

喜納農場的紅阿古豬經銷店

がんじゅうファーム

営業時間/11:00~21:00

地址/沖縄県中頭郡読谷村字渡具知228

TEL/098-982-8877

URL/http://ganjyu.co.jp/

 

沖繩紅豚網店

URL/http://www.benibuta.co.jp/

 

 

 

沖繩CLIP照片/撰稿人 monobox(河野 哲昌、こずえ)

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