沖繩観光資訊:連載/島之恩惠、島之美味系列21島豬肉~中味汁~

連載/島之恩惠、 島之美味 系列21
島豬肉~ 中味汁~

post : 2015.01.15 18:00



上次小編給大家介紹過有沖繩特色的關東煮,
這次小編還要繼續給大家介紹沖繩家庭內不可欠缺的一道豬肉的料理,
這就是當地名叫“中味汁”的一道名菜。
很榮幸此次也受到“紅阿古豬”養殖戶喜納一家的支持,來詳細介紹介紹這道“中味汁”料理。

「中味汁」有時也會被寫成「中身汁」,經常出現在沖繩面店或套餐店的菜單里,

小編還清楚地記得剛遷移沖繩時,關於「中味汁」究竟是一道怎樣的料理一概不知,也不敢嘗試。

之後,小編聽說「中味」就是豬的內臟,主要是指小腸、大腸、胃。
原來如此!顧名思義,中味=中身!
聽說后,小編這才恍然大悟,原來竟是小編最喜歡的內臟大雜燴呀!
於是決定要前往附近的沖繩面店嘗一嘗。

就連在保育園或者學校的餐食中也是經常出現,可見中味汁在沖繩的日常生活中是不可缺少的食材。
不過中味汁並不是那麼容易烹飪的,小編也嘗試過自己動手烹飪,
可是都不太理想,不是煮過了頭,口感不好,就是還殘留有異味。
因此,小編這次特別拜託喜瀬一家人來指導指導!



針對中味的事前處理,首先要放入鍋中煮,一般在超市裡購買的中味都是煮熟的,
因此拿回家后只需要稍微用熱水燙一下,之後用小麥粉揉搓洗淨,這樣能起到抑制腥味的作用。



在洗淨之後,再放入清水煮1~2小時左右。



中味的湯汁調味主要是鰹魚乾和干香菇,到此為止,是烹飪中味汁的一般步驟。
接下來發生的事情讓小編愕然。。。



原來喜納家的中味汁里還加了排骨那濃厚的湯汁,看起來相當的奢侈!!
一般家庭基本上不用另外使用排骨熬煮出來的湯汁,
看來,這不愧是喜瀬養殖戶家的獨門烹飪法呀!!這已完全超出了小編的想象。



在煮得差不多的中味中放入排骨、魔芋、干香菇后,
再把排骨湯、鰹魚乾湯、干香菇汁一同倒入鍋中,繼續慢火熬煮。



調味很簡單,只使用了醬油和鹽,這就是在奢侈的湯汁中盡情地享受質樸的味道。
需要注意的是醬油不要放多了,避免湯汁的顏色過濃,最好用鹽來調整味道的濃淡。



下午柔和的陽光從窗戶照射進來,廚房里冒出的蒸汽瀰漫全屋,香味四溢,鮮美誘人。



這讓小編不由得想起羅曼羅蘭說的一句話:“幸福是一種靈魂的香味。
是的,幸福來自於心靈深處一種快樂、愉悅的體驗,只可意會,不可言傳!
它瀰漫在空氣里,流淌于心靈中。它能夠喚起我們對生活的種種嚮往,同時體現生命的積極意義”!
 

喜納農場的紅阿古豬飲食店
 

【EN-YA】座・バル

地址/那覇市安里(字) 63

電話/098-868-3363

博客/http://enya.ti-da.net/

 

喜納農場的紅阿古豬經銷店

がんじゅうファーム

営業時間/11:00~21:00

地址/沖縄県中頭郡読谷村字渡具知228

TEL/098-982-8877

URL/http://ganjyu.co.jp/

 

沖繩紅豚網店

URL/http://www.benibuta.co.jp/

 

 

沖繩CLIP照片/撰稿人 monobox(河野 哲昌、こずえ)

 

Information