沖繩観光資訊:「在沖繩製作起司?」推翻既定的觀念約翰的美味起司【TheCheeseShop(南城市)】

「在沖繩製作起司?」推翻既定的觀念 約翰的美味起司 【The Cheese Shop (南城市)】

post : 2016.05.25 08:00



「聽說沖繩的起司受到起司狂熱們的注目・・・」。不久前,從友人那裏得知,中城村有製作羊奶起司,馬上浮現於小編腦海中的是,在沖繩那霸附近也好,八重山的小離島上也好,都可以看到山羊的身影出沒於日常當中的畫面。





但再接下去聽內容,話題中的起司原料是使用牛乳製成。有卡門貝爾起司、藍黴起司、洛克福藍紋起司等都是正統的起司,小編聽了就想前往嚐鮮。

製作這美味沖繩起司的正這位出身英國的約翰先生。
約翰先生蓄著一臉綿綿白雲般的鬍鬚,是位標準的紳士。





約翰先生使用親泊清先生牧場的牛乳來製作起司。親泊清先生餵養牛乳的飼料是用微生物調和出來的; 牧場位於南城市寧靜的田園地帶。所以乳牛可以在沒有壓力的環境下輕鬆的吃著牧草。

約翰先生說「工房就坐落在牧場的一個角落裡,需要牛乳時,隨時都可以採購到新鮮的牛乳」。剛榨出的新鮮牛乳香氣濃郁,自家以63度低溫殺菌30分鐘,小編聽說這是最好的殺菌條件呢。


 
小編推薦「土地之味」起司,這是以南城市之地名來命名的。

例如「ワキナグニブルー」。這起司命名來自於古老的部落名稱,這裡是一個豐收稻穀的部落(湧稲国);這起司就如同這部落名一樣,歷經時間緩慢流逝後孕育湧現出的滋味,在沉穩中帶有醇厚深奧的味道。





人氣第一的「大里ホワイト」是白黴類起司的奶油起司。聽說這起司名是借用了牧場中的大里地區來命名。

接下來介紹同樣很夯的「ちゅら南城」起司,這起司帶有堅果的香味讓人吃得順口。

聽說最近致力於製作更具地方色彩的起司,原料使用米趜和泡盛發酵製作出的「cheese-yo」。



小編問到為什麼會在沖繩製作起司呢?得到這樣的回答。

「因為隨時都想吃到美味的起司」


約翰先生說「因為定居在日本了,很難買到自己想吃的起司,只好自己做啦! 」坐而言不如起而行,就這樣便開始製作起司。

約翰先生製作起司前,剛開始是製作沖繩傳統的豆腐糕。這發酵的食品有個親切的稱呼叫豆腐的起司。結果在朋友圈中成功地大受好評。



約翰先生為了確認亞熱帶的沖繩是否能夠成功地發酵,首先製作故鄉英國代表起司之一的切達起司;每天持續製作切達起司,直到自己認可的作品完成後,才會著手製作其他口味的起司。反覆持續製作同一口味的起司,直到成功為止;才會再製作其他種類的起司,這樣的堅持在不知不覺中,起司的種類已經多達70種。



工房的庫存裡備有艾草、長命草、薑黃、扶桑花等沖繩本地的植物
另外,還有啤酒花和香草、蘑菇等許多種類的植物,這些是用來製作改良口味和使起司更保久的材料。



 「這裡的動物和植物都很有活力朝氣耶ー」

 從北海道搬來沖繩的約翰先生,帶著豐富的表情回顧地說到。

「大自然充滿朝氣,菌種也就跟著充滿朝氣。即使用同一牛乳來製作,起司的味道會隨著製作地點的不同而改變,」

起司是地域和人所製作出的產物。猶如培育般,視各種條件的變化,如溫度和濕度不同、而有所變化。



「做出來的起司就像自己的女兒一樣。老實說不想賣的」

約翰先生從小就把起司當零食吃長大的,因此嚐盡了各式各樣口味的起司,對各種起司都相當著迷。所以只要跟約翰先生談到他深愛的起司,一打開這話閘子,他便會津津樂道、滔滔不絕的聊起來。



在這裡可以輕鬆愉快地閒聊起司話題,分享曾經吃過的起司、契合自己口味的起司店家或試吃店家推薦的起司。不妨給自己一個充裕的時間來這裡走走吧。
 
Cheese Shop
地址/南城市大里字仲間1155 JAアトールショピングモール
電話/090-2051-5188
営業時間/13:00~18:00
固定休假日/星期二
 
 
沖縄CLIP照片撰寫者 福田展也

 

Information

南城市大里字仲間1155 JAアトールショピングモール