未知なる食のマリアージュ！泡盛がさらに美味しく飲める、大人のための絶品レシピ。沖縄の珍味＝豆腐よう+クリームチーズのパスタ。

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初回投稿日：2016.09.07
　最終更新日：2024.03.27

お酒が好き♪ で20代の頃はかなり飲んでいましたが、最近はガクンと飲む量が減っています。もしかしたら元々アルコールに弱い体質なのかもしれません。ワインだったら2杯、ビールだったら350ml缶一本でほろ酔い気分に。昔はワイン1.5本ぐらい飲んでいたというのに（笑）

ワイン、ビール、日本酒、ウイスキー、紹興酒… どれも好きですが、最近はそれに加えて泡盛も嗜むようになりました。「せっかく沖縄に住んでいるのだから」という思いもあって、毎晩チビチビ飲んでいるうちに、気づいたら好きになっていたというパターンです。

ということで今回は、泡盛によく合う『酒の肴』をご紹介させてください。主役は沖縄の珍味＝豆腐よう。豆腐を紅麹と泡盛で漬けて発酵させた豆腐ようは、クリームチーズや生チョコレートのような舌触りとウニのような濃厚な風味を持っています。美味しい上に発酵食品なので身体にも良く、“私的おすすめ沖縄フードベスト3” のひとつです。

『豆腐ようとクリームチーズのパスタ』

【材料　2人分】

豆腐よう　3個

クリームチーズ　3個（45g）

しめじ　1パック（100g）

牛乳　100mlぐらい

パスタ（フジッリ）　100g

オリーブオイル　大さじ1

1. しめじの石づき部分を切り落として小房にわけ、オリーブオイルで軽く炒めます。

2. しめじがしんなりとしたら豆腐よう（汁ごと）とクリームチーズを加え、木べらなどでつぶすように混ぜながら、弱火で溶かしていきます。

3. 全体が混ざったら、少しずつ牛乳を加えながら混ぜ（※沸騰しないように弱火で）、トロミがついたところで火を止めます。

4. 豆腐ようソースのフライパンに茹でたパスタを加え、ソースと絡めたら出来上がり。

豆腐ようとクリームチーズのパスタには、米島酒造の泡盛「久米島」を合わせてみました。味わいに厚みがあり、ほんのりミルキーなニュアンスも感じられる久米島。まったり濃厚な豆腐よう＋クリームチーズソースとよく合います。火を通すことで豆腐ようのツンとしたクセ（私はそこも好きなのですが）が和らぎ、まろやかでこっくり、そしてリッチな味わいに。