連載／島の恵み、島の味　その５　イーチョーバー

「イーチョーバー」ってあまり聞き慣れない名前ですよね。

でも、ヨーロッパが原産で「フェンネル」や「ウイキョウ」といえばピンと来る方もいるはず。

むかし、胃腸薬として重宝されたことから「胃腸葉」と言われ、

沖縄では「イーチョーバー」と呼ばれるようになったようです。

暑さの厳しい沖縄でも、通年育てやすい野菜として重宝されています。

我が家の家庭菜園でもイーチョーバーが元気に生い茂っています。

茎の部分はセロリのようにシャキシャキした食感で、

ニンニクとオリーブオイルなどでシンプルに炒めたり、細かく刻んでスープに入れると、

イーチョーバー本来の風味が楽しめます。

イーチョーバーに限らず、バジルやコリアンダー、ディルなど、

沖縄では色々なハーブが売られています。

しかも、すべてお手頃価格なのが嬉しいです。

買ってきたイーチョーバーを花瓶やグラスにさしておけば、

日もちもよくハーブの香りがキッチンを爽やかに演出してくれます。

特に魚介類との相性は抜群で、島の代表的な料理「いまいゆ（鮮魚）のマース煮（塩煮）」に使われます。

新鮮な魚が手に入ったらすぐに作りたくなる、マース煮をご紹介します。

【シチューマチのマース煮】

材料（4人分）

・シチューマチ　　1尾（白身魚、鰺などお好きな鮮魚でお試し下さい）

・イーチョーバー　適量

・天然塩　　　　　小さじ　1.5～2

・にんにく　　　　1かけ

・昆布　　　　　　10cm（なくてもOK）

・泡盛　　　　　　1／2カップ（日本酒でもOK）

・水　　　　　　　2カップ

・カットレモン　　1

作り方

1．魚の下処理をし、両方の腹に切り込みを入れる。

2．フライパンに水、昆布、にんにく、泡盛を入れ火にかけ、魚の頭を左にして入れる。

3．3cmくらいに刻んだイーチョーバーの葉をふんだんにいれる。

4．沸騰したら、灰汁をすくって落としぶたをして3～5分ほど煮る。

5．お皿に盛りつけて、味のしみこんだイーチョーバーを添え、

　 フレッシュな部分があれば飾り付け、カットレモンを添えて完成。

爽やかな香りが、新鮮な魚の味わいをグッと引き立ててくれます。

磯の香りがしみこんだイーチョーバーを食べてみれば、その相性の良さを舌で実感できます。

イーチョーバーを沖縄のいまいゆとお気に入りのマース（塩）で、是非試してみて下さいね。

それと、残ったスープでパスタを作るのが特にお薦めです！