Okinawa Tourism Information:오키나와산오곡과섬야채요리점우키시마가든(나하)

오키나와산 오곡과 섬 야채 요리점 우키시마 가든 (나하)

post : 2020.02.15 00:00

 
나하시 우키시마 거리에 있는 오키나와 현산의 오곡과 섬 야채 요리점「우키시마 가든」. 땅도 바다도 더럽히지 않는 유기농법이나 자연 재배 농가의 곡물과 야채로 사람과 지역을 건강하게 하고 싶다는 생각으로 2011년 3월에 오픈.
 
 
현재는 비건 레스토랑으로 알려지고 있으며 2017년에 오키나와 잡곡 생산자 조합을 만들어 하테루마 섬, 쿠다카 섬, 미야코 섬의 농가와 생산자들과 함께 오키나와 토종 잡곡을 보존, 곡식을 늘리는 활동을 하고 있습니다. 그 출하처의 중심 거점이 우키시마 가든.
 
 
예를 들어, 이 잡곡 버거도 언뜻 보면 일반 햄버거처럼 보이지만, 맛도 식감도 기존의 고기 버거와 비교해도 그 이상의 맛을 즐길 수 있습니다. 보통 버거 세트에 곁들여 있는 감자 튀김 대신 카사바 튀김이 곁들여져 있고. 음료도 수제 다시마차 등 좀처럼 다른 곳에서 맛볼 수 없는 발효 음료를 제공하고 있습니다.
 
 
우키시마 가든의 오너이자 오곡 요리 연구가인 나카소네 나오코씨에게 잡곡에 주목하는 이유에 대해 여쭤 보았습니다. "원래 오키나와 현내에 있던 잡곡이 엄청난 속도로 사라지고 있어 여기저기의 섬에 잡곡을 가지고 있는 분을 찾아 다니던 중에 츠카사씨가 가지고 있다는 것을 알게 되었어요. 옛날부터 오키나와 제사에 빠질 수 없는 것이 쌀이나 좁쌀 같은 곡물로, 옛분들은 곡물의 소중함을 노래의 가사에 담아 우리에게 가르쳐 주었습니다. 그렇게 조상들이 아껴 온 재래의 잡곡을 지키고 싶다고 생각했습니다."
 
 
"또한, 곡물의 훌륭한 점은, 비축할 수 있다는 것. 야채 등과는 달리 곡물은 나락껍질을 벗기지 않으면 몇 년이라도 보존할 수 있습니다. 그렇기 때문에 재해 시에는 비상 식량으로도 도움이 됩니다. 지금 오키나와의 자급률은 칼로리 기준으로 33%. 사탕수수와 망고, 파인애플 등이 재배의 중심이며, 곡물이나 야채 등 평소 먹는 것은 별로 만들고 있지 않는 것이 현실입니다. 채소나 곡물 재배를 늘리지 않으면 세계에서 동시에 자연재해가 일어나면 먹을 것에 곤란하게 되겠지요."
 
 
"지금 우키시마 가든에서는 어린이 식당의 아이들과 함께 쌀과 잡곡 재배를 쿠니가미의 농가 아사이씨의 지도를 받으며 하고 있습니다. 모든 경작포기지를 잡곡밭으로 만들고 싶다는 꿈이 있습니다."
 
 
그런 꾸준한 활동이 결실을 맺어 정성 담긴 맛있는 요리를 맛볼 수 있는 곳이 우키시마 가든이다. 런치 플레이트 "류큐 오곡 고젠 (1,980엔)"은 이리오모테 섬의 아카마야 쌀이라는 고대 쌀를 사용한 밥과 오키나와 현산 참깨. 동과 안카케 (걸쭉하게 끓인 갈분국물을 위에 얹는 요리) 에 토핑 되어 있는 것은, 요미탄손 농가 토우마씨가 정성 들여 키운 보리. 오키나와 전통 행사인 하레의 날에 먹던 모이 (적모과 ) 두부. 얀바루의 감자와 하테루마 섬의 차수수를 고로케풍으로 만든 것, 생선풍 튀김은 곡물 히에(피)로 흰살 생선의 테이스트를 표현. 우키시마 가든의 잡곡 요리는 생선과 고기의 풍미를 곡물을 사용하여 표현하고 있는 것이 특징입니다. 그 외, 이라부 섬의 아와모리 주조소 · 미야노 하나의 사케코우지(식혜)을 사용하거나 그 계절에 나는 제철 채소를 사용하고 있습니다. 샐러드를 먹어 보면 야채의 싱싱함과 맛에 놀랄 것입니다.
 
 
또 우키시마 가든이 주체가 되어 실시하고 있는 "마산 마르쉐"에도 주목, 농가와 소비자를 직접 연결하는 활동의 하나가 되고 있습니다. "지금 오키나와의 농가의 60%가 65세 이상으로 후계자 부족이 심각한 문제가 되고 있습니다. 농업을 하고자 하는 사람이 없는 것은 수익이 없는데다 리스키하기 때문에. 농가의 리스크를 소비자도 부담하는 구조 CSA (지역 지원형 농업)의 생각을 포함시킨 야채의 택배 박스를 만들어 소비자와 생산자를 연결하거나 태풍 전 등에는 야채를 매입해 가공하는 등, 레스토랑이기 때문에 가능한 부분에 대한 협력을 하도록 노력하고 있습니다".
 
 
왜 이렇게까지 곡물을 고집하는지에 대한 질문에, "이건 마크로비오텍의 식사에 대한 생각입니다만, 인간의 치형은, 70%가 곡물과 야채를 먹기 위한 치아라고 합니다. 이것은 수만년의 인류의 역사를 거쳐 만들어진 것. 고기나 생선을 그렇게 많이 먹지 않아도 된다고 치아가 가르쳐 주고 있는 것입니다. 그리고 잡곡은 영양가가 매우 높고 식이섬유도 풍부합니다. 콜레스테롤을 억제하거나 항산화 작용도 상당히 높은 편이라고 할 수 있습니다. 그리고 여러가지 종류의 잡곡이 있고, 달걀이나 유제품, 고기, 생선을 표현할 수 있다는 점. 굉장하지 않나요?" 라고 말하는 나오코씨. 그 잡곡을 기존의 먹는 방식에 얽매이지 않고 맛있는 새로운 요리로 만들어 제공해 주는 곳이 우키시마 가든입니다.
 
 
 
 
우키시마 가든
주소/ 오키나와현 나하시 마츠오 2-12-3
전화/ 098-943-2100
영업시간/
Lunch Time
11:30~15:00 (L.O 14:00) 월~수・금
11:30~16:00 (L.O 15:00) 토・일・공휴일
Dinner Time
17:00~22:00 (LO 21:00 코스 오더 최종 안내 20:30)
정기 휴일/ 목요일
교통/ 나하 공항에서 차로 약 15분
   유이 레일 현청 앞 역 하차 도보 12분
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 쿠와무라 히로시(KUWA)

Information

沖縄県那覇市松尾2-12-3