Okinawa Tourism Information:섬의은혜섬의맛서른네번째운체(공심채)

섬의 은혜 섬의 맛 서른네번째 운체(공심채)

post : 2016.07.18 00:00

 
오키나와의 한여름에 강하게 내리쬐이는 햇살. 말로는 표현할 수 없을 정도로 과혹합니다. 이 시기, 오키나와에서는 대부분의 잎 야채가 잘 자라지않아, 시장이 나 슈퍼에는 다른 현에서 수송된 야채를 많이 볼 수 있습니다. 그런 어려운 환경 속에서도 건강하게 잘 자라는 잎 야채, 그것이「운체(공심채)」입니다. 시장 중앙에 산처럼 쌓여있는 운체는, 무엇보다 부담없는 가격이 매력. 야채가 부족하기 쉬운 여름철에는 운체를 의지하는 집도 적지 않습니다. 5월부터 9월까지 시장에서 구입할 수 있는 야채입니다. 여름의 오키나와에서는 드문, 지금이 제철인 잎 야채. 덩굴성 메꽃과 식물로 줄기 속이 비어있는 것이 특징이며 모로헤이야 또는 말라바시금치처럼 끈기가 조금 있습니다.
 
 
「줄기에 구멍?...」
 
 
이라고 생각 하시는 분도 계시겠지요. 본토에서는「쿠신사이」로 알려져 있는 잎 야채이기도 합니다. 오키나와 본섬에서는「운체」「운체바」「엔사이」, 미야코 섬에서는「파나이」, 이시가키 섬에서는「운짜이」등 호칭도 다양 합니다. 엔사이는 중국어의 엔짜이에서 온 것 같지만, 운체의 유래는 수수께끼. 덧붙여서, 오키나와에서는「쿠신사이」라고 하면 통하지않는 경우가 많습니다(웃음)
 
 
중화 요리나 에스닉 요리, 아시아 요리에 많이 쓰이는 야채로, 기름과의 궁합이 좋아 주로 볶음 요리에 많이 쓰여집니다. 「운체로 만든 잎야채볶음 」이라고 하면 알기 쉬울지도. 저희 집에서도 주로 볶음 요리로 해먹지만, 요즘에는「엔쵸비」와 함께 조리를 하는 경우가 많습니다. 엔쵸비와 운체의 궁합은 최고이고, 수입품 엔쵸비로 만들었었는데 얼마 전「 오키나와산 엔쵸비」가 있다는 소문을  듣고 ... 구입해보기로.
 
 
그것이 이것「오키나와 엔쵸비」! 이 노골적인 네이밍의 상품은, 오키나와의 푸른 바다에서 자란 정어리를 닮은「미준」이라는 생선을 오일에 절인 엔쵸비. 세련된 패키지까지도 얄미운 상품입니다.
 
 
뚜껑을 열면, 상쾌한 산미와 로즈 메리의 향기가 납니다. 자주 먹는 엔쵸비보다 두툼하고 탄력이 있습니다. 한 입 먹으면 비네가의 향기로움과 감칠나는 맛과 조금 매운 맛과 소금기의 조화가 완벽한 맛. 조금 사치스러운 기분을 느끼게해주는 엔쵸비입니다.
 
 
그런 오키나와 엔쵸비를 잘게 다져, 오늘의 주인공 운체와의 최고의 만남을 연출해 봅시다.
 
 
먼저 천천히 약한 불에서 슬리이스한 마늘과 다카노츠메(고추)를 기름에 볶습니다. 여기서는 정말 천천히, 서두루지말고 팬 전체에 마늘 향이 퍼쳐가는 것을 상상하면서.
 
 
마늘 향이 부엌 전체에 부드럽게 퍼지기 시작하면, 잘게 썬「오키나와 엔쵸비」를 넣고 약한 불에서 천천히 볶습니다.
 
 
「아 ~,이 오일로 파스타를 넣어도 맛있겠다!」 라는 생각이 들정도로 향이 나기 시작하면 4cm 폭으로 자른 운체를 넣습니다. 먼저 줄기부터.
 
 
줄기가 익기 시작하면, 나머지 운체를 넣고 중간 불로 불을 세게 합니다. 단번에 전체를 섞으면서 볶습니다. 양념은 소금만. 소금기가 강한 엔쵸비가 맛의 기본을 만들어 주기때문에, 마무리에 소량의 소금을 넣는 정도로 OK.
 
접시/야마다 요시리키 (도방 츠치히토) 프리 크로스/미야라 치카 (카란샤)
 
전체적으로 익으면 신속하게 접시에 담아 완성입니다.
 
 
 
마늘과 오키나와 엔쵸비의 풍미가 운체와 어울려, 향기와 맛의 최고의 하모니를 만끽할 수 있습니다. 더운 날에 맥주 안주에 딱. 비타민 A, B1, C, 철분, 칼슘도 풍부한 운체. 어떤 재료와도 궁합이 좋아, 일식, 양식, 중식으로 그 모습을 바꾸면서 식탁을 장식해줍니다. 오키나와 엔쵸비가 아니더라도 보통 슈퍼에서 파는 엔쵸비로도 맛있게 만들 수 있습니다!
 
 
체력소모가 많은 여름에 몸의 허함 방지에 꼭 활용해 보세요.
 
 
 
 
 
[운체와 오키나와 엔쵸비 볶음]
 
재료(4인분)
 
 
운체           1다발
마늘           2쪽
오키나와 엔쵸비   5~6개
올리브 오일      적당량
다카노츠메(고추)  적당량
소금           조금
 
 
 
 
【게재 상품에 관한 문의】
Gallery 하라이소
주소/오키나와현 우루마시 이시카와 아케보노 1-9-24
전화/098-989-3262
영업 시간/11:00 ~ 16:00
정기 휴일/수, 일요일
Web 사이트/ http://www.haraiso.gallery
 
 
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 monobox (고노 테츠마사・코즈에)

Information

沖縄県うるま市石川曙1-9-24