Okinawa Tourism Information:류큐왕조시대부터이어져온전통과자[jahanakippan(나하시)]

류큐 왕조 시대부터 이어져 온 전통 과자 [jahana kippan (나하시)]

post : 2016.12.01 00:00

사진 제공:jahana kippan
 
아침 일찍 가게 문을 열면, 달콤한 향기가 가게 안을 감돌고 있다. 신메이 냄비에서 건져낸 꿀같은 황금빛으로 빛나는 동과가 늘어놓아져 있다.
 
 
"금방 만든게 있는데 드셔 보실래요?"
 
염치 불구하고 한 입 먹은 순간, 갓 만들어진 동과 절임은 농축된 맛과 신선한 육즙이 양립하고 있고, 드라이 프루츠와 신선한 과일의 좋은 점을 겸비한 맛이 났다.
 
사진 제공:jahana kippan
 
"이 맛을 어떻게든 손님에게 전하고 싶어서 만든 것이 이 상품이랍니다.」라며, 「동과 절임 오키나와현산 시콰사」과「동과 절임 오키나와 이에섬산 럼」(각 ¥350)을 보여 주었다. 수십 년 이상 사용하고 있는 국물로 동과를 푹 끓인 후, 설탕을 뿌려서 마무리하는 것이 전통적인 동과 절임 제법으로, 이것은 설탕을 뿌리기 전에 갓 만든 맛을 맛 볼수 있도록 새롭게 고안된 방식으로 만들어지고 있다.
 
사진 제공:jahana kippan
 
사진 제공:jahana kippan
 
300년 이상 이어져 온 전통을 충실히 지키는 한편, 지금이라는 시대의 에센스도 가능한 도입하여, 옛날과 변함없는 방식으로 정성을 아끼지 않고 만들어지고 있는 전통 과자가 동과 절임.
 
사진 제공:jahana kippan
 
그리고 류큐 왕조 시대에 중국과 일본 오키나와에 오는 사신을 대접하기 위해 동과 절임과 같이 준비했다는「킷판」 이 킷판은 숙성시킨 드라이 프루츠 같은, 또는 곶감을 오랫동안 재운 같은, 오랜시간 천천히 우러나오는 말할 수 없는 맛이 인상적이다. 얀바루에서 수확되는 재래종에 가까운 5종류의 감귤과 설탕이라는 매우 간단한 재료로 이 정도의 맛을 낼 수 있다는 것을 듣고 놀랐다.
 
 
 
 
 
"불조절은 물론, 온도와 습도의 차이로 마무리가 크게 변화하기 때문에 수작업으로 밖에 만들 수 없어요." 라는 자하나씨. 만들기 시작에서 완성까지 어느 과정도 방심할 수 없지만, 그 중에서도 어려운 것은 경단 모양으로 만든 후의 건조와 설탕을 바를 때 라고한다. 바르는 과정을 견학했지만, 도구를 사용하지 않고 손바닥만으로 액체 상태의 설탕을 빠르게 바르는 모습은 기술이라고 해도 과언이 아니다.
 
사진 제공:jahana kippan
 
"킷판도 동과 절임도 생 햄과 치즈와 궁합이 좋아요. 햄과 치즈의 짠맛을 프루츠감과 달콤함이 부드럽게 감싸줍니다."
 
그렇게 말하는 자하나씨는 할머니부터 아버지에 이어 이 일을 이어 받아 7년째를 맞이한다. 오사카 대학에서 만난 영국인 남성과 졸업 후 결혼해서 런던에 살고 미디어 금융 회사 블룸버그에 근무했다고 한다. 그 후, 귀향하여 가업을 잇기로 결심했다고 한다.
 
 
"부모님은 가업을 이어주길 바란다고 한 번도 말한 적은 없지만,이 가게의 과자를 어릴 때부터 좋아했고, 킷판을 만드는 가게는 이게 여기 밖에 없었기 때문에.."라며 시원시원하게 과거를 돌아보면서도 혼자서 노력해 온 할머니, 할머니 대신 조기 퇴직해서 일을 도와 온 아버지의 모습이 자하나씨의 마음을 움직이게 했다고, 말한다.
 
 
지금은 어머니와 함께 가게를 경영하고 있지만, 할머니도 가게가 신경 쓰이는지, 매일 가게에 와서는 제품 배치를 도와준다고.
 
가족에서 가족으로 세대를 거쳐도 이어지고 있는 오키나와의 전통의 맛. 킷판과 동과 절임은 좀 특별한 차이를 아는 사람에게의 선물로 추천하고 싶은 고급 과자이다.
 
 
 
jahana kippan
주소/ 오키나와현 나하시 마츠오 1-5-14
전화/ 098-867-3687
영업 시간/ 9:30~18:00
정기 휴일/ 일요일
Web 사이트/ http://www.jahanakippan.com
 
 
오키나와 CLIP 포토라이터 후쿠다 노부야

Information

沖縄県那覇市松尾1-5-14