用一般食材, 輕鬆烹調出正宗的熟食專賣店、 那霸『金城商店』！

小編採訪這家店開店的契機, 得到老闆這樣的回答「30歲以前想做些改變, 能想到的如登富士山、或開家店…」。小編聽到這樣的回答, 有點驚訝呢！



2016年 1月3日於那霸市的沖繩大學和沖繩女子短期大學附近開了一家『金城商店』, 用肉類經過加工做成的火腿和香腸、肉餡等食品的熟食專賣店。



店長金城宏和先生, 20歲左右活耀於大提琴的音樂世界裡。 1天當中在舞台上表演5場。期間還在爵士音樂廳裡的廚房裡工作, 因具備廚房裡的實際經驗。 再加上當時明白了烹飪料理的樂趣所在。 「當然在廚房也很辛苦,  曾經也想過, 再也不想幹這活兒了!  但等到辭職後, 冷靜地回想起當時的辛苦和美好回憶…..不自覺地意識到自己想重新地再度挑戰廚房工作 」。



在開店以前, 因為喜歡之前修行時餐廳裡的熟食, 對這種料理產生了興趣。 金城先生原本就喜歡肉類料理, 經過將近1年時間的精進自修。「雖然也喜歡法式和義式料理, 但世界料理（範圍）過於廣泛。 因此先鎖定一種類型, 希望做出專業的美食 」。



金城先生說, 使用沖繩在地縣產新鮮、自然的食材, 才做出和酒很搭的熟食料理是他的目標。「特別是豬肉的內臟最重要的就是講究新鮮度」。



下定決心開店後, 因緣際會恰巧發現這間店面。 金城先生20歲時曾在這區域住過, 因此對這地緣相當了解。



小小店內可容納5人的包場服務。男性3,500日圓、女性3,000日圓就可以享受暢飲（飲料品項有麦職人、泡盛、白葡萄酒、威士忌、無酒精飲料）。 料理品項有, 主廚料理、沙拉、法式鹹派、綜合熟食拼盤、麵包＋付肉類料理的組合。就如他所說的「不想讓客人有吃不飽的感覺」, 因此內容份量十足, 讓客人很有飽足感（料理內容會依據當天使用的食材而有所變化）。



用梅花肉（上肩肉）作成的黑胡椒風味火腿、用「きびまる（kibimaru）豬」做成的肉餡・卡帕尼(Campagne)法國鄉村麵包、豬腳火腿、鴨胸肉的火腿、白肝臟泥。 這綜合拼盤, 真是天下無敵的一品啊, 不只跟白酒很搭, 讓人不禁一口接著一口、欲罷不能的熟食料理。



豬腳經過4小時燉煮後, 去骨、調整形狀､冷卻後固化、塗上麵包粉放置烤箱燒烤後成了這道「てびちの香草パン粉焼き（燒烤香草麵包粉豬腳）」, 這一道美味也是和酒非常搭的一品呢。



“除了豬叫聲以外, 豬的全部都是美味” 這句話象徵的是豬肉料理的文化。豬耳朵、豬舌、臉頰肉、豬臉皮＝用豬臉肉捲出的這一道「フロマージュ・ド・テッド」。將不同部位混合成體, 可以同時品嚐到各式各樣素材的美味口感。



豬肉以外還提供其他肉類的料理。這道料理是將素材浸在油脂裡, 用低溫慢慢地加熱而成的「やんばる若鶏のコンフィ（油封山原嫩雞）」。表皮酥脆, 內部經過低溫慢火油封後鮮嫩多汁, 是一道單純令人印象深各地美味。