沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列29棱軸土人參(巴蔘菜)

島之恩惠、 島之美味 系列29 棱軸土人參(巴蔘菜)

post : 2017.02.14 08:00



開著鮮豔紫紅色、小小花朵的是馬齒莧科的植物「棱軸土人參(學名:Tarinumu・Furutikosumu)假人參屬(Talinum)」, 這是沖繩的市場上經常可以看到的葉菜類蔬菜。
 
原產國在南美一帶, 因此又有「南非菠菜」「巴西菠菜」「sibiransa」等各種稱號。 在沖繩廣為人知的「sibiran棱軸土人參(巴蔘菜)」, 從古早以前就被當作 「吃的草藥」, 因此又被稱為「方言(ガンジュウナー gannjyuuna)(強健菜:吃了能強健體魄)的意思」。



沖繩的土壤很適合軸土人參(巴蔘菜的生長, 經常可以在空地或路旁, 看到棱軸土人參(巴蔘菜)隨處生長。 在海邊附近隨處可見, 但在本州的內陸等地卻是不容易栽種的蔬菜呢。
 
因具持久性, 小編還推薦還可以插在花瓶裡當觀賞用。小編的女兒經常外出摘棱軸土人參(巴蔘菜)的花朵回來, 還會一邊說「這是可以吃得花呢」。 可以水耕, 將根部插入水中自然生長, 或栽種在箱型的花盆中非常容易栽種。 



棱軸土人參(巴蔘菜)的特徵是稍微加熱後, 就會像黃麻一樣產生黏液。沒有甚麼刺激的味道, 加上口感爽脆, 很適合做成拌青菜或用炒的烹調方式。棱軸土人參(巴蔘菜)富含維生素、礦物質、膳食纖維, 而且還具有強效的抗酸化作用, 是日常餐桌上不可或缺的蔬菜之一。
 
吃起來的感覺有點像菠菜和落葵(皇宮菜), 小巧可愛、色彩鮮豔亮麗的食用花卻不被用來當作生菜沙拉食用。
 
這次小編要介紹給各位的是, 使用棱軸土人參(巴蔘菜)和島豆腐做成的家常菜「ウサチ(usachi)」。「ウサチ(usachi)」是沖繩的方言, 一般指的是醬拌料理。 通常使用的醬料有醋拌和白醬、花生等醬拌物。 這次小編要在棱軸土人參(巴蔘菜)中拌島豆腐和白芝麻醬的「ウサチ(usachi)」醬拌料理。



【醬拌棱軸土人參(巴蔘菜)和島豆腐】
 
(材料)
棱軸土人參(巴蔘菜)     1把
島豆腐                      半塊
鹽                          少許
 
佐料
白芝麻                          1大匙
高湯                 2大匙
鹽                 1/2小匙
味噌                 2小匙
甜菜糖(或砂糖)           1小匙
 
(製作方式)
1.將煮沸的水中加入一小搓的鹽, 放入棱軸土人參(巴蔘菜)稍微川燙即可。
2.將稍微川燙過的棱軸土人參(巴蔘菜)立即放入冰水裡冰鎮。
3.將棱軸土人參(巴蔘菜)徹底歷乾後, 切成容易入口的大小。



4.用攪拌棒或筷子將佐料充分攪拌、混和。
5.用餐巾紙將島豆腐的水分充分去除後, 放入大缽盆中; 用手將島豆腐搗碎。
6.將佐料放入步驟5的缽盆中, 用手充分地搓揉、攪拌直到充分入味。



7.最後,再次去除棱軸土人參(巴蔘菜)的水分後, 放入步驟6.的缽盆中。充分攪拌、混合後盛盤, 便完成。



豆腐中拌了高湯、鹽、醬油等醬料, 可以品嚐到樸素的食材風味。另外、小編還推薦將搗碎的花生加入花生醬裡來取代白芝麻醬, 增加口感也是不錯的選擇。



沖繩家常菜的味道、棱軸土人參(巴蔘菜)您一定要嘗試看看喔。
 
 
 
 
【攝影工作室/スタイリング】
 
Galleryはらいそ
住址/沖繩縣うるま市(Uruma市)石川曙1-9-24
營業時間/11:00~16:00
休假日/星期三、星期日
電話/098-989-3262
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ) 

 

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