從初次品嚐～到老饕都會愛上的山羊料理, 在那霸市安里（榮町）的『Bistro Le Bon Gout』享受舉杯之樂♪

乘坐單軌列車在安里站下車後, 徒步抵達榮町街道, 這地方的空氣中瀰漫著昭和時代的氣氛, 街道上仍保留了當時的建築。兩層式的古厝, 帶有異國風情, 這裡是喜歡串酒館、飲酒取樂的沖繩人經常造訪的熱門地方。



『Bistro Le Bon Gout』於2016年1月底迎接開店2周年。 這是一家提供山羊湯和山羊生肉的沖繩飲食文化美食店。店家結合了法式＆義式風味, 經過巧思變化做出適合下酒的山羊料理小酒館。





東京出身, 住在沖繩有30以上的主廚山口 慎一先生, 會經營這家店是由於在獨當一面以前接受了 “山羊新吃法”的開發新食譜委託。 希望做出不同於以往吃法的提案發表會（試作會）。 山口 慎一先生說到他運用法式烹調技巧結合義式元素所烹調出的山羊料理, 在會中就連不愛吃羊肉的饕客們都說「這樣的味道就敢吃了。非常美味！」的大好評價； 因此有了開店的念頭。恰巧當時和生產者及畜產課的人剛好有聯繫, 他們也異口同聲地道「希望你一定要開店」, 在響應的聲浪中山口 慎一先生毅然地決定「好、那就嘗試開一家其他店所做不出這樣美味料理的店吧。



山口先生不只是廚師, 他還是沖繩奄美慢食協會的會員、同時擔任NPO法人「食の風」的食品董事, 並且還持有泡盛マイスター（泡盛MEISTER）和沖繩食材スペシャリスト（沖繩食材Specialties）的資格認定。 山口先生說「希望運用島的食材來帶動經濟。 支持在地辛勤、努力耕耘的農家們」以這樣的出發點, 成為響應團體的成員, 致力於研發、運用縣產食材烹調; 甚至還說到「希望培育下一代同業的人才」。



為有志成為廚師的人, 每個月舉辦一次學習研討會; 不只傳授技術面, 甚至從基本教起（例如食材正確的調理方法、磨刀方式等）。山口先生說「有許多飲食店只重視利益而不守規定, 導致最近食品的安心、安全問題傳得沸沸揚揚。我認為真正專業廚師提供安全食物是必要條件」。為了採購通路明確的食材, 山口先生每天親自前往農產物直賣所（農產品直銷店）或ファーマーズマーケット（Farmer's Market農產品市場）採買。



這道「コッパ・ロマーナ（Coppa romana）」是用豬肉和山羊肉、皮, 經過山羊的膠質固化後烹煮出的義大利風味料理, 令人無法抗拒的美味、吃了會上癮, 好吃到連渣都不剩。 



還有這道表面經過大火炙烤後, 以真空烹調出的「山羊的Carpaccio（白醬佐生山羊肉）」。 肉質中心溫度控制在58℃, 以不超過 1℃為單位烹煮出！完全沒有羊羶味、味道也好、口感也好彷彿就像在吃烤牛肉一樣。這或許會惹愛吃羊肉獨特風味的饕客們生氣呢（笑）, 這兩道菜都是非常提味、能引出素材美味的前菜。



在餐盤裡裝盛著多到幾乎看不到白色餐盤的蔬菜, 這道豪華擺盤名為「島蔬菜之華爾滋」。小編看著主廚將一樣、一樣食材謹慎地處理、烹調到仔細地擺盤,每到工序一點都不馬虎｡ 當上菜的瞬間，饕客們必定不自覺地「哇～♪」歡呼聲此起彼落。這道料理全部使用縣產的蔬菜（隨著季節變化, 內容會有所不同）, 裏頭包含了食用的花、紅蘿蔔、馬鈴薯（土豆）、花椰菜、花菜、紅大頭菜（紅蕪菁）、西葫蘆、絲瓜、四角豆、紅鳳菜…等等。以鰹魚的內臟做成的ワタガラスwatagarasu醬汁（使用鰹魚的內臟經過鹽和辣椒調味後而成）和以蕃茄為基底作出的ブラバスbravas醬, 和著蘿勒醬一起享用。



還有這道強調山羊獨特風味的「紅酒燉山羊」和山羊湯最相近。是將山羊肉和內臟一起燉煮後提引出特有味道的料理。隨著含在嘴裡時間, 香味也隨之散發出來, 是一道非常讚的下酒料理。



店家使用石垣島的新石垣山羊牧場的山羊肉。 除了山羊料理以外, 其他料理也大獲好評。 使用的食材如： 石垣島產的馬茲瑞拉（Mozzarella）起司和沖繩近海的魚、山原嫩雞、系滿產的鳳梨豬肉（波羅豬肉）、伊江島產的合鴨（野生鴨和家禽鴨配種出的鴨種）等。 用法式的烹調將素材與素材互相搭配組合, 再運用義式烹煮方式提引出素材的美味; 善加利用各種烹調的特性, 將縣產的食材發揮得淋漓盡致, 這正是山口先生感性的精湛廚藝。

品嚐料理時, 您一定要搭配山口先生嚴選日本產的葡萄酒, 屬於世界的自然派葡萄酒。