沖繩観光資訊:島之恩惠、島之美味系列32柴魚味噌湯

島之恩惠、 島之美味 系列32 柴魚味噌湯

post : 2017.03.20 08:00



很意外地許多人還不知道沖繩是鰹魚有名的產地。沖繩本島北部本部町、宮古島、伊良部島為首的八重山群島等, 都盛產鰹魚(煙燻成為柴魚)。
 
鰹魚曾經盛行一時, 創下日本漁獲量第一的紀錄, 近年來由於繼承者不足, 而漁獲量銳減。
 
但是、、、沖繩的鰹魚產量仍然位居日本第一。這是由於「柴魚的年間消費量佔治本第一位」!!
 
「ちゃんぷるー(方言 canpuruu)」等小炒料理中會使用柴魚、「沖繩麵」或「沖繩關東煮」的湯汁中也會豪邁地放入大量地柴魚熬煮!
 
進到沖繩的超市裡, 就會看到種類豐富、多樣, 令人吃驚的柴魚區!!有一般家庭所熟悉的小分裝包、也有許多大包裝的柴魚, 玲瑯滿目的陳列架上。從刨薄片的柴魚花、厚片、到暗紅色魚肉片等等應有盡有。



接下來小編要介紹的是沖繩自古以來使用「柴魚」做成的一道滋養飲食「柴魚湯」, 這湯品非常受到一般家庭的愛戴。
 
「柴魚湯」顧名思義就是用柴魚做成的湯品。基本上在湯碗裡放入柴魚片, 然後注入滾燙的熱水, 就成了這道簡單的湯品。又被稱為沖繩的速食料理呢。
 
但、可不是「只有字面上的速食」而已。
 
柴魚含有一種生物分子名叫多肽的氨基酸, 可以有效地恢復疲勞、提高思考力和集中注意力等功效。含有豐富的維他命、礦物質等抗氧化作用, 是孩子成長期長高和防止老化所不可或缺的營養素, 其效果更是令人指日可待。
 
這道沖繩的家庭裡 ,當食慾不振或身體不舒服時,  都會來上一碗這碗湯品。這次小編詢問了沖繩在地人的做法, 分享給大家知道。


小碟子:山田義力
 
依據家庭的不同, 會使用厚片柴魚或薄片花柴魚。基本上會搭配味噌一起享用。


左邊的小碟子:新里僚子/粉紅色的碗:秋元ナナ
 
接下來注入滾燙的熱水。


粉紅色的碗、茶壺:秋元ナナ
 
接下來隨著家庭的不同, 會有口味上的變化。
 
來自那霸出身N所提供的食譜、


(左)小碟子:森永たつや/碗:山田義力
 
柴魚花、味噌、梅子乾。母親任職於牧志市場的乾貨專賣店「松本商店」, 相對的孩童時代就經常喝這一道湯品。至今仍1個月喝1次呢。可以另外加上喜歡的蔥花會更美味喔。
 
經營養豬場的K一家人所喝的稍微豪華些。 其食譜內容是將基本的柴魚花注入熱水後, 待味噌化開後, 最後加上生蛋便完成了。


碗:森永たつや/餐桌墊:宮良千加
 
加上生蛋有滋養強身的效果呢。這是K家小時候母親會在感冒時, 做這道奢華的湯品給生病的享用。


碗:森永たつや/餐桌墊:宮良千加
 
柴魚被廣泛地被利用, 這道柴魚風味的湯品, 可以品嚐到豐富的香氣, 通常大家會一邊吃著軟化的柴魚一邊喝湯, 吃得精光完全不剩。小編實際地品嚐後, 確實是道份量十足有料的湯品呢。
 
商品店的店長, 父母親是宮古島出生, 他們家的「柴魚湯」是注入熱水, 只加鹽而不使用味噌。 對於產後的婦人具有滋養的效果, 回家鄉時母親常做這道湯品給她喝呢。
 
住在北谷街上, 有兩個孩子媽媽, 她的做法是用柴魚萃取湯汁後, 加入味噌的方式。聽說在感冒或食慾不振時, 經常都會做這道湯品來飲用。
 
系滿出生的H, 會在湯裡加上素麵或是海蕴, 喜歡在湯品裡加入許多料一起品嚐。
 
最後要介紹的是令人吃驚的柴魚湯, 這是一位20幾歲年輕的設計師K所介紹的, 湯品中讓人感受到沖繩現代化及飲食生活的多樣化。


沖繩的味噌湯「かちゅー湯」
 
他個人本身不怎麼喝, 但卻介紹這商品給小編認識。縣內的超市和藥妝店都有販售。
 
簡單速食方便的湯品、已經商品化!這商品意味著凝聚了「沖繩」風味。來點小插曲, 把這充滿沖繩風味的湯品當伴手禮給公司的同事嚐嚐看吧。
 
以上介紹了各式家庭的「柴魚湯」, 大家喜歡甚麼樣的柴魚湯呢?小編經過採訪後, 得知各個家庭所放的料都不同, 很有趣呢。試吃之後, 讓小編有種親切的感覺「彷彿這就是受訪者家鄉裡媽媽的味道〜」在家裡也可以簡單地製作沖繩媽媽的味道, 各位一定要試試看喔。自己可以稍作變化, 也挺有趣的呢!


放筷架:森永たつや/碗:山田義力/餐桌墊ト:宮良千加
 
 
相關報導:可以品嘗到柴魚味噌湯的地方
 
 
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電話/098-989-3262
 
沖繩CLIP照片撰稿者 monobox(河野哲昌、こずえ)

 

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