沖繩観光資訊:創業於明治35年!好味道延續至今的泡盛老舖『咲元酒造』造酒場

創業於明治35年! 好味道延續至今的泡盛老舖『咲元酒造』造酒場

post : 2017.04.14 08:00





「我們酒廠釀造的泡盛, 以同樣的條件飲用, 隨著當天品酒者的氣氛、身體狀況等, 酒的香氣、味道會有微妙的不同」





這番話是『咲元酒造』的代表佐久本 啓告訴小編的。造酒技術從明治35年(1910年)創業以來, 傳承釀造泡盛的古法至今, 持續不變。在現今只要押個按鈕就可以操作・管理的年代裡, 咲元造酒廠卻仍然堅持不仰賴機器, 靠著泡盛專業造酒師杜氏的知識、經驗和直覺延續著傳統味道的泡盛釀造。



含一口泡盛, 芳醇的酒香在口中擴散開來, 可以感受咲元造酒的泡盛充滿醇厚的酒香。很多造酒廠會在麴中加入水和酵母, 經過14天發酵而成。然而、咲元造酒場會經過19~20天靜置(依據情況25天也是有的)。不急著增加酵母的負擔, 而是慢慢地讓酵母發酵, 釀造出充滿香氣、優質的泡盛。



咲元造酒場釀造時還講究一道工序。那就是, 保留了最小限度的過濾, 而以“粗過濾”來完成釀造。蒸餾後的原酒有雜味是因為含有油的成分, 因此需要過濾這道程序; 而如何過濾, 左右了泡盛的味道和香氣的重要關鍵。當然越講究過濾, 會使酒喝起來更順口; 但過於講究過濾的缺點, 相對的香氣・美味成分也被過濾掉了, 成了沒有個性的泡盛 。因此咲元造酒場使用布來過濾, 以粗過濾來完成。如此一來保留了香氣・美味的成分。


 

泡盛在沖繩CLIPマルシェ(沖繩CLIP市場購物網)可以採買得到, 但前往沖繩時,  請不要錯過參觀這間造酒場喔!(運氣好的話, 還可以親眼看到釀造泡盛的樣子呢!)。參觀工廠後還可以試喝釀造酒, 試喝、比較後買一瓶自己喜歡的泡盛當作紀念也很不錯喔。


 
咲元造酒場釀造的泡盛, 味道沉穩、口感十足。可以品嚐出是有個性的優質酒。佐久本說道「很多人喝了之後, 都回味無窮; 再度光臨呢」。華麗中帶有香甜、順口好喝的『咲元(40度、30度、25度)』, 這支酒連剛喝酒的初學者都會喜歡上喔。



接下來要介紹泡盛的魅力, 很多人都知道, 酒是越陳越香(這是針對長期熟成的泡盛, 酒精濃度在30度以上的酒)。那就購買兩瓶, 來點不一樣品酒樂趣吧。1瓶馬上開瓶嚐鮮, 另外一瓶就讓它熟成, 放個幾年後再來享用您覺得如何呢?
 
「泡盛都是一樣的味道」總是這麼認為的人, 小編特別要推薦您咲元造酒場釀造的泡盛, 含有甜味、香氣、酸味等等, 相互交織出的美酒, 值得您品嚐看看喔。



咲元酒造
住址/沖繩縣那覇市首里鳥堀町1丁目25番地
電話/098-884-1404
 
參觀酒廠
電話/0120-78-3910(原則上5名以上的團體請事先以電話預約)
參觀酒廠的時間/9:30~中午12點、13:00~16:30(需要約20分鐘左右)
固定休假日/星期日・節日
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 Sachiko

 

Information

沖縄県那覇市首里鳥堀町1丁目25番地