沖繩観光資訊:期待新發現,前所未有的沖繩食堂【食堂faidama(那覇市)】

期待新發現, 前所未有的沖繩食堂【食堂faidama(那覇市)】

post : 2017.08.19 08:00





『食堂faidama』以「那霸的街訪、充滿島的香氣」為標題, 使用沖繩在地的食材和縣外的新素材烹煮出美味的餐點, 提供給饕客們品嚐。高江洲美老闆出生於石垣島, 這裡同時也是她最愛的島嶼, 以八重山的方言「ふぁいだま(faidama)」「貪吃鬼」之意, 選為這家店的名字。她在東京熟識了具有豐富日本料理經驗的毅先生, 毅先生出生於那霸, 是位話不多、恬靜的沖繩人。
 
兩人共同設計餐點菜單, 每兩週會更換菜色。大致分為『肉類定食』(1,296日圓)、『魚類定食』(1,296日圓)、『蔬菜和湯品的定食』(1,134日圓 )和、『八重山麵和島胡椒炊飯定食』(972日圓)等4種類。





例如「肉類」, 是用山原嫩雞和島豆腐做成的漢堡肉。扎實的島豆腐經過篩子濾過細小化後, 混合絞肉搓揉; 再經過一個晚上的靜置, 就成了這道引以自豪的一品。醬汁裡由於加了細切秋葵後的汁液和山葵, 因此隱藏了另一層滋味。接下來照片上看到的是開店以來人氣的『炸紅豬排定食』(1,566日圓 )。稍微炸過的麵衣, 可以吃出肉質的甜和軟嫩中帶肉汁的絕妙平衡感。
 
「魚類」夏季用被稱マンビカー(沖繩方言mannbika)的近海魚鬼頭刀, 味噌裡加了三宅島產的花椒後燉煮魚; 最後再灑上沖繩的ヒレ(hire)花椒作點綴便完成了這道魚料理。另外、有時候會從八重山漁業協會進貨島鰹魚, 做西京醃菜時必定會加上一點更有提味的效果。 


 
『蔬菜和湯品定食』中的湯品有玉米濃湯、南瓜濃湯、番茄湯、義式蔬菜濃湯、石蓴湯、和水雲(藻類)・薑・豬肉湯等, 多樣變化、豐富的湯品。搭配沖繩引以為傲有名的紅蘿蔔“ちゅらキャロット(chura Carrot)”、洛神、昆布、洋蔥等多種材料烹煮。 使用的蔬菜種類超過20種以上, 做成的沙拉,搭配醬料一起享用。美沙老闆很開心的說道「不少客人前來大飽口福後都會說『吃了這一週分量的蔬菜啦!』」。配菜會隨著季節而有所變化, 甚至不手軟的會用生魚片的鮮魚「石垣鮪魚」和香茅拌炒杏鮑菇, 成了一道熱門人氣的料理。另外,『蔬菜和湯品定食』餐中的米飯, 可選擇白飯或雜炊飯!雜炊飯是用香菇、紅蘿蔔、豬肉、昆布等材料烹煮。淡淡的島花椒香, 非常爽口。這味道和美沙老闆小時候在八重山時的味道幾乎一樣。
 
沙拉所使用的蔬菜,會隨著季節有所變化, 但大約維持7~10種類。而且盡可能用縣產食材, 但在盛夏之際不得已才使用縣外的蔬菜。為了讓饕客們更能感受季節性的口味, 所以經常會使用縣外產的水果。



不管任何餐點,盡可能使用沖繩栽培的蔬菜烹調。為了能感受季節性, 充分運用當地的水果和蔬菜, 原則上是自產自銷。每週二的早上, 毅先生會前往父親辛勤耕耘的蔬菜園「父畑(チチハルchichiharu)」, 採收新鮮的蔬菜回店家。
 
一看就知道定食中所附的前菜, 其實是相當費工夫、用心的呢。島紅蘿蔔、蘑菇、島南瓜、豆子和迷迭香、紅薯和燈籠椒等, 各種素材搭配組合出令人期待、富有季節感的妙趣餐點。



這裡最好吃的甜點是用3種起司做出的獨創起司蛋糕。對了、對了, 美沙老闆決定在沖繩開店前, 任職於東京的熟食店; 在那裏鍛鍊了精湛的手藝, 因此小編很推薦這裡的熟食。這裡也有提供外帶的服務喔。





美沙老闆說「正因為離開過沖繩前往外地, 因此對於沖繩食材的魅力有了新的認知」。在沖繩漫長、炎熱的酷夏裡, 談不上肥沃的土壤加上環境, 所栽培出的沖繩蔬菜, 基本上味道濃郁、特色強烈。如此有個性的蔬菜, 經過具有豐富的耕種菜園經驗的毅先生之手, 將一般的沖繩料理, 烹煮出截然不同的風味; 誕生新的世界觀。經常隨意地使用菜芯、萱草等珍貴的野生蔬菜、藥草入料烹煮。還會用小松菜做成拌青菜、搭配多種湯品, 將素材呈現新鮮美味;不只講究味覺、就連視覺都是一種享受呢。 饕客們在這裡品嚐料理,會對平常習以為常的素材有了新的發現喔。順道一提的是, 這裡所選用了許多的食器, 有育陶園等壺屋的陶器、和讀谷的作家等作品。



 美沙老闆說「希望沖繩出生、培育的新生代客人也能開心地在此享用, 傳達至今不一樣的沖繩魅力, 如此一來應該更能散撥出去」, 小編很認同美沙老闆對料理的這番話, 對料理的用心及製造悠閒的用餐空間。創新型態,塑造嶄新沖繩魅力的食堂faidama。這就是觀光客、本地人都非常愛戴、經常光顧的理由吧。
 
食堂faidama
地址/沖繩縣那覇市松尾2-12-14 1F
電話/098-953-2616
營業時間/11:30~19:00(賣完為止)
*毎週星期六正舉辦「星期六、也來晚餐」(17:00~21:00)
固定休假日/星期一、星期二
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

 

Information

沖縄県那覇市松尾2-12-14 1F