沖繩観光資訊:傳達農夫想法的蔬果店「野菜屋元(YasaiyaHajime)」

傳達農夫想法的蔬果店「野菜屋 元(Yasaiya Hajime)」

post : 2017.08.21 08:00



沖繩旅遊時, 可能有在咖啡館或活動場上看過擺滿木箱裡的光鮮亮麗蔬菜吧。這家名為「野菜屋 元(Yasaiya Hajime)」的蔬果店, 讓人彷彿到了哪個國家的市集般, 不經意地想伸手拿取蔬菜。


 

照片上看到的這位是移居搬到沖繩, 從事農業的松村 元老闆。初次從事農耕田園的他, 每天從翻土、播種到收成; 一邊累積經驗, 一邊實際感受培育出的蔬菜之間不同的味道。
 
松村先生所耕耘的是完全不使用農藥・化學肥料的有機栽培農園。栽種蔬菜時深感費工、照顧生物的不容易、投入愛情, 看著蔬菜的成長與變化、收成的喜悅、到品嚐無比美味的蔬菜, 感受到自己親手種植蔬菜的魅力所在。
 
正因為如此, 目前很多畑人(ハルサーharusa)都採用這種完全不使用農藥和化學肥料的有機栽培。(畑人=沖繩方言,從事農業的人、在田裡耕作的人)。但松村先生同時發現目前的狀況, 很多農夫種植出好的蔬菜卻找不到販售通路。



「既然知道問題所在, 就想辦法解決的個性」
 
這裡不僅是松村先生種植蔬菜的園地, 更製造了有機蔬菜流通路、經銷的地方; 希望藉此傳達農夫們的想法。傳達農夫們親手耕耘出的蔬菜, 希望得到重視與珍惜。



松村先生所栽種的蔬菜強調「不使用農藥・化學肥料」的「有機栽培」, 和「無肥料栽培」蔬菜。特別是「無肥料栽培」就如字面上的意思, 由於不使用肥料; 完全靠蔬菜原本的生長能力所衍伸出的栽培法。蔬菜的根部深植土俵中、強大的生命力更富含高營養價值, 更能感受這種栽培出的蔬菜對身體的益處。
 
松村先生笑著說道「從翻土、到相信蔬菜本身具有的生長力的栽培法, 與其說是培育, 應該說是輔助、守護蔬菜成長更為貼切; 彷彿就像是在呵護、培養孩子一樣」。
 
松村先生本身有兩個小孩, 養育的同時也讓孩子們的個性自然發展和提升生命力。時而給予水分、時而給予陰涼的庇蔭, 相信各個都有自我成長的生命力。讓與生俱來的本能充分發揮, 因為知道生物有各自蓬勃生長的本能……
 
正因為靠著蔬菜本身具有的生命力成長, 因此富有滿滿的能量, 更美味。另外、礙於農藥和肥料的限制, 照顧起來更是費工、需要灌注大量的愛在照顧這些蔬菜上。松村先生耿直的認為, 既然要吃就要吃這樣的蔬菜才對。



樸素中可以品嚐到蔬菜強烈的香氣、或刺鼻的辛辣感、甜味, 這些都是蔬菜與生俱來的自然原味。 在活動當中舉行試吃會時, 看到小朋友們的吃像就會明白。
 
「連平常不怎麼喜歡吃的紅蘿蔔、番茄的小朋友們,都吃得津津有味的樣子, 一旁的媽媽看了都很驚訝呢。我想是小朋友們吃得出、知道這些靠著本能成長蔬菜的美味吧」



松村先生希望這些蔬菜能給更多人品嚐, 獨立販售的想法在腦中揮之不去, 於是找到了一個販售的出路。沖繩的夏季裡蔬菜非常的稀少, 在一個機緣下和有機栽培洋蔥的淡路島友人索取, 拿到農夫市場販售。
 
「沒想到洋蔥大賣。在這次販售當中得知, 無法收成洋蔥的沖繩夏裡, 有如此的市場需求量,追求安心品嚐洋蔥這件事」
 
由於沖繩和本島的氣候不同, 一樣的蔬菜卻有不同的採收期。縣產的蔬菜豐收期從冬季初期到夏初為止。到了夏季, 沖繩縣產的蔬菜種類就銳減。這種生長現象和本島剛好相反。所以冬天從沖繩運送蔬菜到本島, 到了夏天則從本島運送蔬菜到沖繩。當然這裡所指的都是不使用農藥・化学肥料的有機栽培、無肥料蔬菜。



於是松村先生毅然決然地辭去了農園種植的工作, 正式經營「野菜屋 元(Yasaiya Hajime)」蔬果店。一家、一家地拜訪農家, 蒐集進貨蔬菜種類。同時善用關西出身的強項, 增加關西圈的商家。現在包含線外的蔬菜, 在需要的時期從需要的地方進貨、輸出, 建立松村先生自己風格的販售流通的管道、通路。



松村先生以行動、口耳相傳讓縣內進貨「野菜屋 元(Yasaiya Hajime)」書曬得飲食店日漸增多。宜野灣市的「CAFE UNIZON(カフェユニゾン)」就是其中之一。可以在這裡採買到督種類的蔬菜, 連咖啡餐點也將蔬菜入料呢。



另外每個月會舉辦一次「Vegetable Market(書菜市場)」的活動, 在會場上可以採買到種類多樣的蔬菜。


 
市場裡也陳列了用蔬菜烘培出的麵包(Uzuki 麵包店)。



另外在咖啡館裡使用「野菜屋 元(Yasaiya Hajime)」中大量的蔬菜, 同時也會提供當日限定的特餐。這次提供的是照片上看到的三明治, 酥脆的細長麵包裡塗上大蒜醬、加上色彩鮮艷的醃漬蔬菜製成的三明治。 吃一口, 可以品嚐到脆脆的蔬菜口感, 美味的協調感令人感動!隱藏了芹菜的美味和和馬鈴薯的濃湯也是這裡的美味絕品喔。
 
夏季以沙拉為主、冬天則以暖和身體的濃湯, 隨著季節搭配不同蔬菜的餐點, 這間共同合作的咖啡館, 有別於一般的咖啡館, 深受大眾歡迎。好吃掛保證的店。



松村先生經營這家店, 積極參與活動展出, 擴展範圍; 同時也開始網路販售蔬菜。松村先生為人溫和、給人飄逸的感覺,他加倍致力於傳達好吃蔬菜的熱情; 讓小編也想支持他呢。
 
「今後想一直從事農家與消費者之間的橋樑。將好吃、安全的蔬菜配送到可以到送達的地方, 為的就是要傳達農家們用充滿愛情所栽種出的蔬菜」。
 
就如松村先生的這番話, 架起了蔬菜「種植人」和「品嚐人」之間的橋樑, 透過他漸漸壯大、擴散開來。
 
野菜屋 元(Yasaiya Hajime)
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 小野曉子

 

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