沖繩観光資訊:透著亞熱帶香氣的山原調味香料

透著亞熱帶香氣的 山原調味香料

post : 2014.05.11 12:00

在沖繩有一種山原調味香料,所用的原材料一半以上都是來自沖繩縣產食材。
是有著和印度 、孟加拉國同緯度的南國沖繩特有的特產品。
沖繩的北部被稱為“山原之地”,紅粘土和亞熱帶氣候里所栽培的植物多懷有獨特的香味,有著進口東西永遠都沒有的新鮮。

“在經常用於印度咖喱的薑黃和智力胡椒里加上沖繩產的薑黃和島辣椒,不就成了有沖繩標誌的混合調味香料了嗎?”
把這種好的想法變成現實的是“山原農家人研究會”,“山原農家人研究會”成員是一些重新開始農業的農民、地區的食品加工業者、飲食店等,這些人都是與山原美食有關的專業人士。

作為“山原農家人研究會”的代表,又是親手把“山原調味香料”變成商品的芳野幸雄先生,曾經在東京有機農產品配送公司工作,之后移居沖繩,從此開始了歷來憧憬的農業道路。

“為了提供生活者真正的美食,光做是不行的,農家在流通上和製造附加價值上是花了智慧和注入了正能量的,如果飲食和人之間可以建立更幸福關係的話,這樣的結果是使得農民收入提高。”這是小編了解到的創意先鋒的農家人對今後農業的描寫。

芥末葉和香菜田的管理者奈良幹先生  照片提供:山原農家人研究會

混合調味香料的商品化,如果只是“做”這樣是做不出有魅力的商品來的,於是大家希望的到咖喱&香料傳道師而聞名的渡辺玲女士的意向合作。
在沖繩能出產調味香料的原料使渡辺玲女士感到很吃驚,爽快答應了這個提議。女士親手調和,說:“山原產的薑黃和島辣椒里有著和印度不一樣的香味魅力”官印得到後,“山原調味香料調”就開始銷售了。

2014年香氣美食節的一幕。照片提供:山原農家人研究會

原料的生產和商品化一樣,銷售團隊是山原農家人研究會。不是在哪裡都能買到,只有在28家被稱為“支援店”的飲食店里可以買到。在“支援店”里,客人就像購買當地特產一樣可以賣到小瓶裝的調味香料,還有就是在店里可以品嚐到用這種調味香料做的原創料理。

小編認為,追尋著山原的調味料,在不同類型的支援店里品嚐不同的美食也是很快樂的呀!還有,在一年一次的山原香氣美食節這一天也是可以買到山原調味香料的。支援店將來會擴大到那霸和其他縣,預定慢慢增加。詳細情況請參考山原農家人研究會的官方網站。

2014年香氣美食節、支援店「Pain de Kaito」出售用山原調味香料做的杏鮑菇麵包。

芳野先生說:“現在山原產的調味香料里了9種植物當中,秋薑黃、黃金薑黃、島辣椒、新薑,按比例來說占全體總量的58%。”今後除此之外還要投入孜然種子、香菜,小豆蔻、肉桂、丁香的生產,達到100%山原產。只需少量就可以讓廚房蔓延異國情調的香氣,山原的調味香料包含著和山原的自然共生的人們的浪漫本質。

山原農家人研究會官網  http://haruser.jp/
Facebook愛好者網頁     https://www.facebook.com/YanbaruHaruserPJ

沖繩CLIP 照片/撰稿人  浅倉彩

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