透過烘焙糕點「Shulien」來享受首里的故事；首里金城町的甜點店「Dessert Labo Chocolat」

 

那霸市首里有名的散步區、金城町的鋪石古道,從那裡步行不遠就會看到一間深受當地人愛戴的蛋糕及甜點店「Dessert Labo Chocolat」。而店名的由來是因為老闆兼甜點師的田島由幸先生「最愛巧克力」而來,而招牌商品當然就是「經典巧克力蛋糕」；巧克力的香甜與覆盆子的酸味巧妙地融合在一起,也是一款外觀非常可愛的蛋糕。自2007年開店以來持續不變所製作的經典味道,可是展現這間店魅力的人氣商品。

 

 

蛋糕上大量融入巧克力作品,是這間店的堅持所在,而在訂製的婚禮蛋糕上,加入了皇冠設計會是如此的美麗！「難得裝飾的這麼美麗,當然希望這也可以拿來食用」,就在這樣的想法下所誕生的各式各樣蛋糕上,都有吃起來看起來都令人高興的巧克力作品來增添色彩。

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

「希望大家來到店裡,看到各式各樣的甜點都能感到興奮,享受選擇的樂趣」,店內除了蛋糕之外,還有餅乾及馬卡龍、費南雪、蛋白霜等豐富的烘焙糕點。

 

 

店裡面也有內用空間,非常適合在散步途中用這些甜點來休息片刻,如果想要搭配咖啡或紅茶等一起品嚐時,也可以在店內的販賣機自由購買,這樣的輕鬆氛圍也是非常吸引人。

 

 

老闆兼甜點師的田島先生出生於距離首里附近叫做真地的地方,這裡也是學生上學的路線,從以前開始就是非常熟悉的地點。實現了「如果要開店的話,就想要在老家旁邊熟悉的地方上」的心願並即將迎接第13年。

 

 

原本會對製作甜點感到興趣是在小學的時候,「看到姐姐在家裡烤餅乾,覺得非常有趣,因此常常會幫忙。一直看著烤箱烘烤的過程,然後這完成後的香味,還有這品嚐後的美味,是如此的美好（笑）,之後才開始思考將來要從事看看這樣的工作」。

 

 

高中畢業後就到大阪的烘焙專門學校就讀,之後在沖繩與東京培訓成為甜點師合計9年的時間,聚精會神且專一在這個世界已經20幾年。即使到現在仍斷然說出「一次也沒有對製作甜點感到厭煩」,「想要一直繼續研究下去,想要不停地製作新的東西,因為非常重視這樣的感覺,因此每天都有許多的發現,每一天都非常開心,而會將店名取為有“研究所”之意的“Labo”,其理由就在這裡面呢」。

 

 

使用沖繩當地食材來製作其他地方沒有的甜點,田島先生經常嘗試“新商品”；使用伊江島產萊姆酒「IeRum Santa Maria gold」所做的夾心葡萄乾就是其中之一。白巧克力奶油裡加入用萊姆酒醃製的大顆葡萄乾,柔軟且略帶甜味的奶油中,具有口感的葡萄乾及嘴巴裡充滿萊姆酒的醇郁風味,令人無法抗拒。

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

2017年為了慶祝開店10周年,推出了新挑戰下的烘焙糕點系列「Shulien」。「這間店是在首里誕生及成長的,因此想要製作紮根於首里的糕點,也包含感謝之意,開始思考要與當地的企業一起製作些什麼商品,於是研究可用作烘焙原料的食材,然後直接與企業商談,透過反覆研究各種口味所完成的是這4種費南雪點心」

 

照片提供：Dessert Labo Chocolat

 

使用「新垣養蜂園」的首里王朝蜂蜜,香甜蜂蜜與檸檬皮清爽風味的絕妙搭配下產生的「首里王朝蜂蜜×檸檬果皮口味」；將「瑞泉酒造」的泡盛加入麵團裡,然後沉浸於烘烤後,用著與黑糖的搭配所完成這濃郁香氣的「瑞泉・泡盛×黒糖口味」；將「玉那覇味噌」的味噌加入融化的奶油裡所延伸出來這鹹而甜,然後用切達起司的顆粒口感做點綴的「玉那覇味噌×起司口味」；採用在末吉豆腐加工所生產的「繁多川豆腐」的手工豆腐,甜度極低的溫和風味,再高級引出芝麻香氣的「繁多川豆腐×芝麻口味」。

 

 

「不單獨使用一種食材,而是將其他食材組合在一起來增強風味及口感,考慮到這點,尋找適合食材的同時,嘗試了各種方法。裡面除了有使用到第一次用於烘焙糕點上的食材外,還有了解到用著一般的做法來烘烤是無法達到預期等,這些都是經過許多的反覆失敗下所完成的自信商品」

 

 

而這個「Shulien」是按口味分為2個一盒來販賣,還有所有口味的4盒裝組合,這是一個很棒的旅行伴手禮系列,值得注目的是以首里城為設計的包裝；4種盒子分別描繪的是「首里城 正殿」、「南殿・番所」、「奉神門」「北殿」。纖細且色彩鮮艷的插畫與精緻的設計,似乎展現出歷史悠久而美麗的首里城優雅氣息。

 

 

「“Shulien”是首里＝“Shuri”及法文中“連繫、緣分、牽絆”之意的“Lien”所組成的詞；拿著此商品,希望可以與首里建立連繫、誕生出牽絆、蔓延出緣分,希望透過甜點來品味首里的故事,就是在這樣的願望下製作完成的」

 

2020年重建首里城之路才正開始,聽說這個「Shulien」系列的營業額一部分將會捐贈作為首里城修復・重建基金。品嚐著首里誕生的甜點,回想首里這片土地,請務必體驗這甜點所編織而成的首里故事。