使用能登的品牌米「神子原米」；「忠孝酒造」注入所有獨自技術所呈現出的新時空泡盛「CKR1」

以「繼承・創造泡盛文化」為主題,迎接創業70年的「忠孝酒造」是一間基於「將泡盛變得更加美味」的想法,反覆著各式各樣的研究與挑戰,為泡盛開拓了新可能性的造酒公司。

值得注意的是「忠孝酒造」不僅是造酒廠,還是一個燒窯的地方,聽說為了將泡盛熟成更好的古酒,因此自己來製造出熟成用的酒甕,這是沖繩縣內率先開始製造酒甕的泡盛製造商；其背後的想法是「堅持熟成用的酒甕,讓味道達到極致」。 平成元年（1989年）成立了「忠孝陶窯」並開始研究古酒熟成甕,經過各種反覆試了又試,然後使用沖繩的土壤,誕生出這每一個手工製作的獨特酒甕「忠孝南蠻粗燒酒甕」。

「這是用『米水浸泡法』的古老製法所製作而成,現在的泡盛主流是將原料米洗淨後浸泡在水裡,但以前使用的方法是不洗淨原料米而直接浸泡在米水中,但為什麼要使用米水呢？這樣的謎底未被解開,但一定有某些原因。於是忠孝酒造將約40年前所消失的這個製法復活於現代,並進行了研究來解開這樣的釀造技術,這是與我的母校之東京農業大學所共同研究的項目。結果原來這『米水浸泡』是根據乳酸菌及微生物的發酵技術,還顯示出發酵有著改變酒品質的作用,並且具有產生柔和味道及濃郁甜味的效果。換句話說,青蘋果香就是由乳酸菌及微生物的作用下所產生的」

 

 

平成18年（2006年）這項研究得到認可,並且對釀造技術發展做出貢獻的人授予「日本釀造協會技術獎」；這是沖繩縣第一次得到此獎的壯舉。

 

接下來是洋梨；將玻璃杯靠近臉時,濃郁的果香撲鼻而來,微微的甜味及圓潤的口感,似乎會讓人不知不覺地喝太多。

 

「通常的泡盛需要花2天來製麹,但這個是用著兩倍需要4天的『四日麴製法』來製作,通過徹底的溫度管理並抑制黑麴菌胞子,讓菌絲可以完全深入原料米內部。因此黑麴菌的酵素力增加,可以產生許多成分,而這些成分是味道及香氣的來源,擁有的豐富香氣讓人聯想到法國西洋梨的一款泡盛」

 

用黑麴菌來釀造出“ 白麴”的四日麴製法

照片提供／忠孝酒造

 

再來第3種是香草；「泡盛會有香草的香氣？」用著半信半疑的態度飲用後,是多麼的甜蜜！這就是香草（笑）不會太甜膩,但喝下去卻感受到實在的甜味。感動地說「不會讓人覺得是泡盛」後,大城社長面帶微笑地說「喝過我們的古酒,會對泡盛完全改觀喔」。

 

「是不是讓人想起有年份的威士忌？　而這出色甜味的秘密就是從沖繩縣產的芒果果實中提取的酵母,這是2007年熱帶技術中心與沖繩工業高等專門學校共同研究所發現的新酵母。香草的香氣是由稱為『4-VG』的物質熟成所產生的,但發現了這個酵母生產的『4-VG』超過一般的10倍以上（蒸餾時與「忠孝酒造」相比）,越熟成香草的味道越強烈,用這酵母來製造的泡盛,可以享受到多年古酒般的醇厚甜味」

 

 

用玻璃杯實際感受到3種香氣後,再來比較喝看看新酒、儲藏於不鏽鋼酒桶裡的古酒、酒甕儲藏的古酒,注入至傳統酒器「沖繩陶製酒杯」到「小瓷酒杯」裡品嚐。首先喝上儲藏於不鏽鋼酒桶裡的古酒,然後再飲用酒甕儲藏的古酒,馬上就感受到風味的明顯不同,酒甕儲藏的古酒有著讓人吃驚般深層且醇郁的風味,聽說酒甕所使用的沖繩土壤裡含的礦物質及鎂會促進熟成。還有新酒的話,有著會讓人大喊「年輕！」的新鮮感,雖然古酒的定義是熟成3年以上,但根據熟成年數與容器的不同,會有這般的個性出現呢。

 

 

在這裡讓大家久等了,終於新商品「CKR1」要登場了。

 

「為什麼要讓大家感受3種香氣的魅力與酒甕儲藏的厲害之處,那是因為『CKR1』是一款結合了所有技術的泡盛,使用了米水浸泡法與四日麴製法,再用沖繩縣產芒果果實酵母製造後,在老甕裡仔細讓它熟成。而忠孝酒造花了這麼長的時間與勞力,將學習到的獨自技術徹底灌入這所謂集大成的泡盛裡,這就是Chuko Reiwa 1＝忠孝令和元年『CKR1』」

 

照片提供／忠孝酒造

 

「來吧、請喝！」倒入玻璃杯中,馬上就來試喝,試喝後發出的第一聲是「好甜！」,不論是香氣還是口感都非常香甜,還有非常柔和,這新鮮驚奇的味道,說是新時空的泡盛都讓人可以接受。

 

「在泡盛雞尾酒競技賽的冰島大會優勝者評價說『就像蛋糕一般』,對這樣美好的稱讚而感到非常開心,釀造出芳醇香氣的同時,清爽卻沒有強烈味道,感覺到完成了這完美味道的泡盛」

 

 

緊密結合了驕傲的獨自技術所製造的『CKR1』,其實還有另一個受到極大矚目的特點,那就是原料米使用的是石川縣能登半島的品牌米「神子原米」；說到泡盛的原料都是泰國米,但取代泰國米,使用的正是日本產的米。

 

染成金黃色的神子原梯田 

照片提供／忠孝酒造

 

「為何會誕生出這『CKR1』呢,起初是因為遇見了神子原米,神子原米是在世界遺產能登的美麗梯田所培育的越光米,而高野誠鮮這位公務員為了振興神子原地區,盡力將這裡的米打造成品牌米中的最高品質米來賣到日本全國,然後因為將此米獻給羅馬教皇而有名,有名到將高野先生的奮鬥史拍成了電視劇。而這位高野先生在沖繩縣講和時,因為友人的介紹下有了與高野先生說話的機會,據友人說有使用神子原米做的高級日本酒,同樣的如果做出最高級的泡盛不是很有趣嗎,於是從那時開始了這次的挑戰」

 

 

神子原米是一種稀有的米,年產量僅有30噸,而在2016年分到了其中的1噸並開始開發。

 

「使用日本米來製造泡盛的技術已經是固定的了,即使這樣不嘗試看看誰也不知道,那就將『忠孝酒造』所擁有的全部技術都投入進去（笑）,然後經過3年的熟成到2019年,喝看看之後這泡盛變成了令人驚豔的泡盛！　確信了這就是新時代的泡盛」

 

在確認味道後,2019年開始準備販售用的限定1000瓶,完全是預約制的限量生產「CKR1」經過3年的酒甕熟成,於2023年1月會送至各位購買者的手上。沒錯,「CKR1」為了變得更加美味,現正沉睡在酒窖裡的老甕中。

 

 

在等待的3年中,也有讓人非常開心的期待；在2020年11月會收到香草、青蘋果、洋梨香的泡盛3瓶組合,在2021年11月會收到新酒、不鏽鋼酒桶的15年古酒、酒甕儲藏的15年古酒之組合。就是說這次小編試飲的泡盛組合,也可以在自家享受。

 

大城社長自信地說「沒有比這更好的泡盛了！」所呈現出的最高傑作「CKR1」,可以在「古酒之杜 忠孝造酒廠」裡面試飲,因此請親自確認這極致的味道吧,還有要不要品嚐看看來自沖繩“三年後的感動”呢？　

 

※「CKR1」的預約,請至「古酒之杜 忠孝造酒廠」及官網。

https://chuko-awamori.com/ckr1/index.html

 

古酒之杜 忠孝造酒廠

地址／沖繩縣豊見城市字伊良波556-2

電話／098－851-8813

時間／9:00～17:30

公休日／1月1日元旦

http://www.chukogura.com/

 

＊參觀造酒廠之最後受理時間16:30

 

 

沖繩CLIP照片撰稿者　岡部德枝