酥脆有嚼勁；在「CAFE STRATA【那覇】」享受Galette法式薄餅午餐♪

使用蕎麥粉所做的「Galette」法式薄餅,在法文代表著「薄而圓的東西」,是一道起源於布列塔尼地區的鄉土料理。

雖然在東京都內有很多專賣店,而漸漸成為主流,但在沖繩還沒有多少人知道,而總主廚在東京累積製作Galette法式薄餅的經驗後,回到了沖繩。

 

 

說到最招牌的Galette法式薄餅是以火腿・起司・蛋所做的「Galette Complète」；在法文中有著「完美」「全都具備」的意思,菜單上沒有這道料理的專賣店,幾乎可以說是沒有。

 

 

CAFE STRATA的這道料理使用的是浸泡在調味用蔬菜及香草、鹽巴約2個禮拜後,為了不讓煙燻的香氣太濃太刺鼻,所簡單完成的自製火腿,簡單中也能感受到其堅持,特別推薦給第一次品嚐Galette法式薄餅的人,與使用麵粉的可麗餅相比,更加香脆可口,可以享受到野趣十足的香氣。

 

 

蕎麥粉聽說是100%從宮崎縣都城市產「Gamakoan」所直接引進的,手工蕎麥麵用的蕎麥粉因為粘性很強,因此不適合製作Galette法式薄餅,但在這裡追求並販賣的是適合於Galette法式薄餅的蕎麥粉,據說使用Gamakoan的Galette法式薄餅用蕎麥粉的話,更加香氣四溢且酥脆有嚼勁。

 

 

Galette法式薄餅是在約270度的熱鐵板上烤,用竹棍薄薄均勻地鋪平,當麵團加熱到周圍變酥脆後,就加入配料,然後用抹刀將薄餅摺起來裝盤就完成了。

 

 

午餐時光推薦的是「招牌午餐套餐」。

 

 

附開胃菜・每日湯品・每日鹹派・主菜・免費咖啡或紅茶的套餐為1,680日圓,非常優惠,其開胃菜奢侈使用的是當季的蔬菜,招牌的Orion bear醃菜也非常受到歡迎。

 

 

Galette法式薄餅除了招牌的2種之外,還出現了季節性菜單,11月起將醃泡鮭魚及彩色蔬菜所做成花束剪裁的「醃泡鮭魚及彩色蔬菜-花束形狀-」,以及烤箱烤製的蘑菇,用香草和紅酒醋調味,淋上荷蘭醬和義大利香醋的「荷蘭醬佐蘑菇與雞胸肉」,麵團中隱藏著低溫調理的雞胸肉,是一道具有份量的料理。

 

 

「在這間店開張之前,自己從未吃過及做過Galette法式薄餅,剛開始沒有辦法拉得很薄、沒有辦法做成一樣的厚度,或是會碎掉等,可是練習了很多次」,說出當時艱辛的是現在的料理長 新里 勝也先生,他說「今後會繼續挑戰提供更多的新菜單」。

 

 

 

可以品嚐到Galette法式薄餅是在午餐時光及下午茶時光,當想要享受優雅時光時,這時尚且充滿開放感的空間裡的午餐是最適合的,聽說也可以在以琉球森林為主題的中庭裡用餐。