沖繩観光資訊:喜歡傳統藝能的人,請一定要品嚐看看的沖繩麵〈su~gi~zi(那覇市)〉

喜歡傳統藝能的人,請一定要品嚐看看的沖繩麵〈su~gi~zi(那覇市)〉

post : 2020.11.11 08:00

 

在那霸市「國際通」附近的一個閑靜住宅區裡,有一間可以品嚐到不惜花費勞力與時間親手製作的沖繩麵,店名為「su~gi~zi」。

 

 

每間沖繩麵店都有自己的堅持,有著品嚐並比較不同味道的樂趣,住在當地的沖繩人,每個人都有自己喜歡的二間三間的沖繩麵店,在沖繩就是有著這麼多的沖繩麵專賣店。而這間su~gi~zi的堅持就是老闆崎濱秀貴先生親手製作的麵條與沖繩罕見的昆布湯頭。

 

 

在開店以前,崎濱先生進到了當地的麵粉製作公司的試作室裡,研究自己真心想提供的麵條製作方式,結果找到的是3種麵粉所混合而成的扁平麵條。有嚼勁且咬下去就會啪的一聲斷掉,帶著高雅的光澤及滑順的口感,散發出微微的小麥香氣,舌頭傳來淡淡的甜味,是一款打製後最少需要3天熟成的熟成麵條,而麵條裡有著獨特的味道。

 

 

這裡最推薦的是su~gi~zi沖繩麵;扁平的麵條與清爽湯頭非常對味,透明的湯頭以昆布高湯為基底,加入豬肩肉、三層肉,麵條與湯頭的搭配就是味道的絕命關鍵,在沖繩麵的世界也是一樣的。「就像飯後來杯茶一樣,如果大家可以在吃完後,將剩下的湯頭喝到一滴不剩,我會非常開心的」,崎濱先生用著這樣的想法追求了湯頭的滋味。

 

 

「起初湯頭可是不敵麵條的滋味,雖然也有用鹽巴與醬油將味道變濃的方法,但自己決定不這樣做,而是選擇了美味的鮮肉配料來取得平衡」。隱藏了幾種「意外食材」的香濃湯頭,搭配以砂糖、醬油、味醂調味的炙燒肉,與自我主張強烈的麵條,演奏出和諧之美味。

 

 

美味的世界不僅僅停留在沖繩麵,希望大家務必品嚐看看的還有鮪魚背鰭肉丼飯及麵麩沖繩風蒸飯。

 

 

這是鮪魚背鰭肉丼飯;新鮮的鮪魚背鰭肉是持續不斷前往那霸市「泊iyumachi」的魚店後,才終於提供出來,可以品嚐到這奢侈的味道。以調味醬油為基底的醬料與芝麻、白髮蔥的組合,引出了鮪魚的鮮美。

 

 

還有就是麵麩沖繩風蒸飯;常常用於炒什錦料理中的麵麩也是崎濱先生最喜歡的食材,其中與柴魚片一起炒的簡單小菜是最愛的下酒菜,與沖繩風蒸飯搭配起來,聽說就是完美地契合在一起。用昆布高湯蒸出來的沖繩風蒸飯,隱藏著柴魚片的味道,實際品嚐之後,這精緻的美味似乎會讓人上癮。

 

 

而丼飯可以享受與沖繩麵一起的套餐,套餐有玉子燒、炒苦瓜什錦、沖繩水雲涼拌醋、醃漬物等季節性小菜,從外觀上也可以看出這一個一個花費了許多的功夫。

 

 

原來就是用於居住的店內,因為是一個帶有溫暖感的榻榻米房間,就像是到了親戚家玩一般,可以享受到悠閒的氛圍。

 

 

崎濱先生在沖繩縣立藝術大學學習傳統藝能後,就在國立劇場沖繩接受了三年的表演者培訓,也是一位三線琴的老師,如果有機會還有可能聽到現場演奏。「組踊等沖繩傳統藝能是透過日本與中國之間的交流,融入了外部文化的同時所進而成長起來的,我認為味道的世界也是如此,為了繼承傳統,進化是必要的…」。音樂的世界與味道的世界,對於過著二種世界的崎濱先生,之後會有什麼樣的進化,可是非常期待的。
 
su~gi~zi
地址/沖繩縣那覇市泊1-8-15 大城公寓1樓
電話/098-863-8553
營業時間/11:00~17:00(六日日本節日為11:30~)※賣完為止
公休日/禮拜二、第2・第4個禮拜三(有時會不定時公休)
Web網站/https://www.sugizi.jp
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県那覇市泊1-8-15 大城アパート1階