沖繩観光資訊:跨越時空的琉球王朝時代甜點與巧克力的相遇〈謝花橘餅店(那覇市)〉

跨越時空的琉球王朝時代甜點與巧克力的相遇〈謝花橘餅店(那覇市)〉

post : 2021.01.25 08:00

 

山原的香料及法國料理、宜野座村的黑糖及巧克力、讀谷村的草莓及利口酒,不同領域的生產者之間的合作非常盛行的沖繩,又誕生了一個新味道的結合。謝花橘餅店的「巧克力橘餅」;琉球王朝時代開始製作的傳統點心與21世紀誕生的沖繩產巧克力相遇,所形成的新甜點。

 

 

“kippan”(橘餅)是距今數百年前,琉球王朝的王族所食用的傳統點心之一,雖然食材很簡單,只有沖繩栽培的柑橘類及砂糖,但以柑橘的芳香與清爽苦味為特色的這款高級點心,據說是用來招待來自中國及日本的使者。但是隨著時間的流逝,製作這款點心的店家越來越少,現在只有謝花橘餅店這間店在製作,是一款非常珍貴的點心。

 

照片提供:謝花橘餅店

 

那麼謝花橘餅店除了橘餅之外,還是一間使用沖繩特產的冬瓜製作傳統點心「冬瓜漬(糖冬瓜)」已有300年以上的老店,最近將沖繩產的蘭姆酒搭配冬瓜漬,或是將加入冬瓜漬的糕點商品化,或是重現沖繩的傳統點心「琉球風味蒸糕」等,在沖繩的飲食文化世界裡,正同時挑戰著傳統的繼承與革新。

 

照片提供:謝花橘餅店

 

順便一提,冬瓜漬在「珈琲 和菓子大賞 2017」裡獲得了九州・四國區金獎。另外在2019年被文化廳認定為日本遺產「琉球王國時代以來連綿不斷的沖繩傳統『琉球料理』及『泡盛』,還有『藝能』」的敘述中,包含了橘餅。

 

 

日本遺產由文化廳所認證,將國內各地區的歷史魅力及特色,以講述日本文化・傳統故事的方式傳遞至國內外,目的是從歷史文化角度來促進地區上的振興。而所認證的故事是重視禮節的「守禮之邦」琉球王國為了招待從中國派遣而來的冊封使節團等,以琉球料理及泡盛、琉球舞蹈來呈現出的待客精神及待客文化為基礎。

 

 

而連繫這樣的歷史及未來所延伸出來的是「巧克力橘餅」,裡面的另一個主角沖繩產巧克力是來自沖繩第一間,以“ Bean to Bar” 風格所誕生的巧克力專賣店TIMELESS CHOCOLATE。這個巧克力僅使用在沖繩直接烘焙的可可豆及沖繩縣產黑砂糖所製作的,依據加納、哥倫比亞、越南、印尼等不同產地的特性來進行烘焙,可以帶出最佳的香氣及口感。而這個巧克力橘餅使用的是加納產的可可豆所做出來的巧克力,因為具有強烈的可可感及類似椰子般的水果味,因此與橘餅中的柑橘所擁有的清爽滋味相當絕配。

 

 

「TIMELESS CHOCOLATE使用我們的冬瓜漬將『冬瓜漬巧克力法式凍派』商品化,而我們一直想著要將橘餅與巧克力搭配起來,橘餅是我們的招牌點心,因為是繼承了數百年傳統非常重要,因此搭配的東西也會想要有所堅持」。謝花橘餅店的謝花久乃老闆自從有了橘餅搭配巧克力的想法後,聽說就決心只用沖繩製作的巧克力,於是遇見的就是TIMELESS  CHOCOLATE。

 

 

不管是橘餅還是TIMELESS  CHOCOLATE的巧克力,都是不遺餘力手工製作的,為了提高與巧克力最大的相容性,聽說乾燥的程度與撒上砂糖的橘餅不一樣。傳統的橘餅在撒上砂糖前會先靜置3天左右,而巧克力的話,大概1天左右,為了方便與紅酒或威士忌一起品嚐,也做成了一口的大小。

 

 

將煮好後適度變軟的巧克力,在冷卻前加在橘餅上,再用手掌滾動來完成,與傳統的橘餅製作方式相同,而手的動作、指尖的力度是職人技術中的世界,就這樣完成的巧克力橘餅,與精心製作的酒一起品嚐也非常對味。

 

謝花橘餅店
地址/沖繩縣那覇市松尾1-5-14
電話/098-867-3687
營業時間/9:30~17:00
公休日/禮拜日
Web網站/http://www.jahanakippan.com
 
沖繩CLIP照片撰稿者 福田展也

Information

沖縄県那覇市松尾1-5-14