沖繩観光資訊:在這舒適空間裡的滿足滋味「海鮮料理及沖繩麵店楚邊」

在這舒適空間裡的滿足滋味「海鮮料理及沖繩麵店 楚邊」

post : 2022.05.20 08:00

以老闆的家鄉「楚邊」這地名為店名


從那霸機場開車約10分鐘,在那霸市楚邊有一間綽號為「楚邊麵」而廣為人知的店。

 

正式名稱為「海鮮料理及沖繩麵店 楚邊」;顧名思義自開店以來,就一直提供著海鮮料理及沖繩麵,但隨著沖繩麵成為店內招牌變成話題後,聽說不知道何時店名也越來越多人稱為「楚邊麵」。

 

 

「自己出生在那霸市楚邊,就是在這家店所在的地方出生長大的,沖繩說到楚邊,很多人會想到讀谷村的楚邊,而那霸市的楚邊似乎還不為人知,因為想要讓自己的家鄉變得更加有名,因此將店名取為楚邊。今年開店13年,不知道這裡的楚邊有沒有變得比較有名了呢(笑)。」

 

說這句話的是老闆國吉真先生,據說招牌是自己信任的人告訴他「自己的店名最好是自己來寫」,於是是自己所寫下的。國吉先生原本是西餐廳的店長,有一次因為土地的關係而不得不將店收掉,然後與沒有了工作的員工一起決定「來開間沖繩麵店」,聽說當時將大部分被用作倉庫的古民宅重新大改造後,開始了這間店的。

 

 

「在西餐廳一起工作多年的同事中,也有很難找到新工作的年長者,為了不讓他們為難,今後也想一起工作,於是邀請他們要不要一起來挑戰,想活用之前從事餐飲業的經驗,大家一起來開一間提供沖繩滋味的店。『如果進展不順的話,到時候就解散吧』一邊笑著一邊就這樣帶著包含主廚在內的3名員工,開始建造了這間新的店」

 

 

主廚自學研究所完成的湯頭


菜單主要提供的是沖繩麵,除此之外,因為「想做些其他沖繩麵店沒有的事」,於是決定搭配海鮮料理,用這2項來開店。但是,主廚雖然有著西餐及中餐的餐廳經驗,但是做沖繩麵還是第一次,聽說在邊走邊吃著各式各樣沖繩麵店的過程中,活用著至今為止所培養的料理創意,反覆自學並研究其湯頭。

 

「因為是自學的,所以不知道這個作法是不是沖繩麵的基礎,在這樣的情況下,自己也跟著一邊試吃,一邊交換了許多的意見,就這樣進行了下去。在決定開店的2個月後,完成了心中這可以接受的滋味!剛好以自己為中心所進行的室內裝修工作也剛剛結束,於是立即著手準備並於2009年3月開店」

 

 

開店當時有沖繩麵、豬五花三層肉、排骨、豬腳口味的4種沖繩麵,海鮮料理準備的有天婦羅及魚湯、奶油燒、酥炸及勾芡等各種可以享用海鮮的料理方法,然而每天幾乎沒有什麼客人,店裡都是空蕩蕩的。
 
「起初想著『有志者事竟成』的道理好好努力下去,但真的從開店後的3年左右,幾乎沒有客人上門,但過了3年後,才開始有些許的觀光客前來,之後可能是因為口耳相傳,店裡一直呈現高朋滿座,就連從以前就一直支持我們的當地客人都進不來的狀況,於是擴大到現在的規模」
 
 
在舒適的空間裡品嚐沖繩麵的基本滋味

設有80張塌塌米座位、10張餐桌座位的寬敞店裡,這木造特有的舒適感是其魅力所在,而照明的部分是直接使用國吉先生曾經工作的西餐廳的吊燈,裝飾著已故老奶奶所使用的縫紉機,從熟人那裡得到的舊衣櫃拿來放菜單等。在BGM的部分也是選擇在西餐廳裡會一直播放的老歌等,是一個充滿各種回憶的空間。

 

 

一說出「感覺就像來到親戚家般讓人覺得懷念」,國吉先生就說「如果你能這麼想,我很高興,可是還有一位高中生進到店裡時說『我回來了!』的呢(笑)」,也有像這樣讓人微笑的小插曲。

 

 

在營造這樣溫暖空間的同時,國吉先生最重視的是「沖繩麵的基本滋味」,湯頭清爽卻擁有濃郁滋味,搭配其質地光滑的細直麵條,為了避免肥肉過多,嚴格挑選了用肉的部分,就是這精心燉煮的豬五花三層肉。雖然簡單,每個存在卻是相得益彰,完成了這滋味絕妙平衡的沖繩麵。

 

 

這排骨沖繩麵中的排骨是帶有2根骨頭的長形狀,出於"其他店裡沒有的趣味性",豪爽地放在單獨的盤子上來提供。

 

 

員工餐裡誕生出最受歡迎的沖繩麵


受到疫情的影響下,暫時停止了供應海鮮料理,現在(2022年2月此時間點)只提供沖繩麵,為此,新的沖繩麵也陸續登場,來增加菜單的選項,讓客人可以享受到更多的樂趣。

 

「首先加入的是『軟骨沖繩麵』,分成3個階段耗時完成的黏嫩軟骨,因為有了這軟骨,於是將它與豬五花三層肉一起放進了員工餐所食用的沖繩麵中。有一天有位客人看到說『我也要吃』,客人試吃後說『非常好吃,一定要把它列入菜單裡喔』,於是誕生出了這『楚邊員工麵』,雖然是2年前加到菜單裡的,卻因為一次可以吃到2種肉類而獲得好評,現在是最受歡迎的一道料理」

 

 

這裡的JUSHI(沖繩方言是日式蒸飯的意思),在5年前的電視節目「妙國民糾察隊」中,以「有著美味JUSHI的沖繩麵店」而被介紹過。食材有切碎的豬五花三層肉、魚板、紅蘿蔔、昆布,這溫和的湯頭滋味,突顯出了微甜的油脂風味,讓人感到無止盡的美味,聽說在常客的小孩中,有人是「不是這裡的JUSHI就不想吃」這樣的鐵粉。

 

 

與美味的記憶一起創造出愉快的回憶


為了給客人留下愉快的回憶,還提供著隱藏版料理,就是用著直徑32公分的大碗裝有4人份的沖繩麵,聽說一群女生來會分著吃,而很多男生是獨自挑戰一個人吃完。與1人份的碗相比,相差如此之大,而這兩種寫著「楚邊」的碗使用的都是原創的沖繩陶器。

 

 

「雖然說客人很喜歡,但疫情後就變得很難分食,而其實為了讓大家在生日或是祝壽的日子裡,可以與家人或是朋友一起來分享,因此特製了30人份的大盤子。在不久的將來,如果可以實現的那天到來時,希望大家能夠使用它來當作祝賀的紀念呢」

 

 

國吉先生說「來到我們店裡,不僅僅只有好吃,還希望大家在某個地方留下『很開心』這樣的回憶」。

 

「希望這間店是讓大家有著很舒適呢、想要再去那個地方這樣的回憶,我們也是以『再來玩吧!』這樣的感覺隨時等待著大家,希望大家來到這裡,就像順便去拜訪熟人家般這樣的輕鬆就好喔」

 

 

海鮮料理及沖繩麵店 楚邊
地址/沖繩縣那霸市楚邊2丁目37-40
電話/098-853-7224
營業時間/11:30~20:00(19:00L.O)
公休日/無
官網/http://sobe.main.jp/index.html
 
 
沖繩CLIP照片撰稿者 岡部德枝

 

Information

沖縄県那覇市楚辺2丁目37-40