沖繩観光資訊:將不符合規格的沖繩水果變身為美味甜點!「Unten洋菓子店」

將不符合規格的沖繩水果變身為美味甜點!「Unten洋菓子店」

post : 2022.06.15 08:00

2021年12月誕生了一間將「有瑕疵」「形狀參差不齊」的理由不會出現在市面上的“規格外“食材,變身為美味甜點送到客人手上的洋菓子店。

 

 

就是位於那霸機場開車約15分鐘車程的一個寧靜住宅區裡的「Unten洋菓子店」。

 

 

「"如果想要幫助生產者"時,我想知道我們能做些什麼,無論是批發到市場的食材,還是有瑕疵的食材“對我們來說都是同樣用心栽培出來的”,因為聽到了農家的心聲而開始的。製作甜點用的食材大多是會切碎或是熬煮或是與麵團混在一起…像這樣加工後使用,因此即使不符合規格也完全沒問題,我想我們是否可以用合理的價格來收購這些無法出現在市面上的食材並將其用於製作甜點呢?」

 

 

說這句話的是代表的甜點師運天 智繪小姐,Unten洋菓子店所使用的是沖繩縣產的百香果及桶柑、草莓等水果,還有受到疫情影響而需求減少的黑糖及紅芋等。

 

 

招牌甜點是用豆乳奶油將紅芋原本甜味帶出來的「紅芋蒙布朗」;基底是用蔗糖所做的蛋白霜,可以享受到酥脆輕盈的口感。

 

 

這款「季節性酥皮蛋糕」是結合了時令水果及杏仁奶油的蛋糕,上面裝飾的酥脆口感與裡面的濕潤滋味,這濃郁的奶油搭配酸味適中的水果,可說是非常受到歡迎。

 

 

除了外帶外,還可以在店內的空間品嚐新鮮製作的甜點。

 

 

如果正在尋找沖繩風味伴手禮的人所推薦的是,使用國產麵粉及全麥麵粉、格雷厄姆麵粉、奶油、蔗糖及甘蔗渣所製作的「圍繞餅乾(Meguru餅乾)」;榨汁後的甘蔗殘渣=甘蔗渣通常是"農業廢棄物"而被焚燒處理,但每次廢棄處理都會花費許多成本,而且運往處理場或是焚燒時還會排放CO2等,聽說存在著各種課題。
 
其實甘蔗渣富含食物纖維及礦物質,將其製成粉末狀並加在麵團裡,就誕生出了這對身體及對環境都沒有負擔的餅乾。
 
「希望透過製作這甜點,可以將快樂圍繞在身邊」的想法下而命名為「圍繞餅乾」,要讓不管是生產者還是客人,還有在店裡工作的員工,所有相關的人都會感到開心的一款餅乾。
 
酥脆口感還有這小小點綴,香脆到會讓人停不下來的圍繞餅乾有著原味、黑糖、紅芋的3種口味,水分較高的甜點雖然賞味期限短,但餅乾的話就可以常溫保存且耐放,因此非常適合拿來當作伴手禮呢。
 
 
這貝殼形狀的甜點是將整顆沖繩香檸榨出的果汁,充分混合在麵團及糖霜中的「沖繩檸檬蛋糕」;將奶油的醇香與沖繩香檸的清爽酸味完美融合在了一起。
 
以“可以持續製作甜點”為理念所進行商品開發的Unten洋菓子店,目前正在著手於「選擇親近的食材」與「使用簡單且考慮環境的食材」,並非使用流行或新穎的素材,而是將目光轉向現有的食材,致力於能製作出發揮這些食材魅力的甜點。
 
據說今後還會考慮邀請生產者到店裡聽取他們的心聲,一邊聽取生產者希望的同時,一起來製作商品的企劃等。
 
 
運天小姐說「希望有一天,可以沒有這規格外的限制,在每個地方都有能用到適合它特性的食材,如果大家能透過我們的店,了解到這規格外的食材是可以做出美味甜點就好了」。
 
不浪費食材且對地球或是對人都沒有負擔,你要不要也品嚐看看引領未來這Unten洋菓子店的甜點呢?
 
Unten洋菓子店
地址/沖繩縣豊見城市平良76-1
電話/098-996-3843
營業時間/10:30〜17:00
公休日/週日・週一
https://unten.store
 
沖繩CLIP照片撰稿者 館 幸子

 

Information

沖縄県豊見城市平良76-1