在國際通“品嚐大海”；隱藏於巷內的水果刨冰專賣店「the Sea」

品嚐久米島海洋深層水所做的刨冰

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從單軌電車「牧志」站步行約7分鐘,隱身在那霸市中心、國際通旁小巷內的度假小屋。讓人聯想起海邊的藍白外觀搭配海浪的標誌,被這激動人心的熱帶風情所吸引而來到的是,有著自己特色的刨冰專賣店「the Sea」。

 

 

自2020年3月開店以來,因為可以享受到這充滿度假風的氛圍及帶有新滋味與新口感的刨冰,而成為一間具有話題性的甜品店。

 

這間店所呈現出的概念就是「品嚐沖繩大海」；品嚐大海――？沒錯,「the Sea」的刨冰所使用的冰塊就是用久米島的海洋深層水所製成。久米島是位於距離那霸以西約100公里處的離島,可以在近海水深600米以下所採取到的海洋深層水含有豐富礦物質,不僅可作為飲用水,還被用於各種產業,例如養殖海葡萄或明蝦等,是島特產中的珍貴資源。

 

 

「我想讓大家可以吃到所有沖繩大自然恩惠下所做的刨冰」,說這句話的是「喜愛沖繩及刨冰」的保屋野老闆。

 

「在決定要開刨冰專賣店的時候,在想著自己真正想吃的刨冰是什麼,於是最後想到的就是對沖繩食材的講究。因此,首先在冰塊的部分想用海水來製作,於是決定用久米島的海洋深層水,因為自己也想體驗這“品嚐沖繩大海”的滋味看看,並且希望大家也能體會到其中的樂趣」

 

 

在水深612米所採取到的海洋深層水,經過48小時以上慢慢結冰,當客人點餐後,才會將溫度提高到「不會冰到頭痛的狀態」。堅持放在嘴裡的時候不要太冰,好的意思來說,就是調整成感覺不像在吃刨冰的溫度,然後讓冰塊裡面含著適度空氣,使冰塊變得鬆軟。

 

「而在刨冰時,一邊旋轉碗,一邊將刨下來的刨冰堆成螺旋狀,同時也一邊調整刀片壓在冰上的力度,一邊將厚厚的冰和薄冰混合在一起,這樣就能做出可以一直吃到最後這口感剛剛好的刨冰」

 

 

直到最後都能享受到的滋味與口感的4層變化

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這點綴在刨冰上的水果及果泥,當然也全都是沖繩產或是和沖繩有關的食材。「the Sea」的刨冰種類中,有著適合第一次來這裡品嚐的人所推薦簡單的「超值刨冰」、搭配各種配料的「自選刨冰」、含酒精的「調酒刨冰」可供選擇,但所有刨冰的共同點就是這自製的4層果醬。

 

 

富含果汁和水果的自製水果果泥、使用了「EM玉城牧場牛乳」的牛奶糖漿、加入了沖繩縣產黑糖的沖繩香片茶(茉莉花茶)所做的細果凍、沖繩限定的乳酸菌飲料「Yogo」果凍的4層滋味,與刨冰相互交疊,讓人越吃越能感受到滋味與口感的變化。另外,這裡的特色還為了讓客人可以享受到這中間的口味變化,還特意用不同的容器,提供著使用宮城島的海水所製作的海鹽「命御庭（Nuchi-Masu）」。

 

「這份量十足的刨冰,因為考慮到可能會讓人在中間就吃膩的情況,因此才想到了這最後一口都讓人不會覺得膩的4層設計。而這命御庭海鹽,可以像在西瓜上撒鹽般地撒在水果或果醬等上,搭配這一撮的海鹽讓甜味更加突顯,享受到更深層的滋味」

 

堅持使用沖繩食材與自製配料

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這天,從「自選刨冰」的種類中,選擇了芒果與芭樂的雙重果泥、糖漬鳳梨及新鮮火龍果,再搭配使用命御庭海鹽所做的海鹽奶泡、加入木薯粉所做的自製白玉湯圓「彩虹白玉珍珠」。

 

具有輕盈泡沫質地的奶泡與刨冰的蓬鬆口感非常相配,再搭配放在上面的彩虹白玉珍珠的QQ口感,可說是絕配。而這一顆顆的彩虹顏色,其實是用了苦瓜、西瓜、鳳梨、芒果、紫薯、蝶豆花的6種水果和蔬菜所做。即使是小小配料,也堅持要使用沖繩食材這點,可說是非常用心。

 

 

「在『自選刨冰』中,有超過45萬種以上不同的組合可供選擇,即使每天吃1種,也能吃上1232年（笑）。一開始會讓客人自己在單子上勾選搭配的組合,因為有很多選擇,所以也有很多人會猶豫不決,但希望大家也能將這樣的猶豫時間作為一種體驗來享受。點餐後,我們會給一張小卡,上面寫有自己所點的刨冰說明文及『美味的吃法』,因此可以在這等待的時間來閱讀,希望大家可以享受到從來到這裡到離開前的所有有趣的體驗」

 

 

品嚐完這滿滿的刨冰後,發現了碗裡面有個小小的波浪圖案,這映照出沖繩夏日涼快感的藍白器皿,是委託工匠手工製作的琉球玻璃原創作品。而這黑色不鏽鋼製的湯匙雖然是現成的,但為了追求好拿及便於食用的重量,還有尋找可以搭配「the Sea」刨冰所擁有的冰塊重量及形狀等,反覆試了又試後,才從約50隻以上的湯匙中挑選出來。

 

 

用8種正宗雞尾酒所製作的刨冰

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含酒精的「調酒刨冰」是用蓬鬆的純冰所製作的,而這刨冰的關鍵是使用泡盛酒及蘭姆酒、干邑白蘭地等製作的正宗雞尾酒做的奶油,還有這沖繩產EM牛乳所做的煉乳伏特加。透過與飯店調酒師的合作開發下,實現了這正統刨冰與正宗雞尾酒所帶來的特別滋味。

 

 

照片的是泡盛酒品牌「琉球王朝」的古酒與義大利的老字號濃縮咖啡品牌「illy」咖啡所組成的「泡盛酒濃縮咖啡」。而從9種果泥當中,選擇了百香果,在刨冰裡面還有沖繩香片茶的細果凍及乳酸果凍。這甜味與苦味、這咖啡與泡盛的香氣,刨冰的濃郁風味,可享受到令人陶醉的極致體驗。

 

保屋野老闆說,目標是「『在沖繩一提到刨冰,那就是『the Sea』吧』,希望可以成為這樣的一間招牌專賣店」。

 

 

「很多人對我們的刨冰一開始是覺得很可愛！而感到興趣,但不僅可愛,我們對食材和手工製作非常講究,如果來到店裡的話,應該會感受到各種魅力的。而且還有很多客人說『一開始覺得只是一間可以拍美照的小店而已,但來到這裡之後,被這毫不馬虎的美味所帶來的差距感到驚訝！』。更重要的是,希望大家可以把這『品嚐沖繩大海』這樣的特別體驗,當作旅途中的美好回憶呢」